第079章 豆腐脑
下午。
杜少杰按时去了食堂上班。
“杜师傅,晚上做什么饭菜?”
他只要在,伙食安排就是他说了算。因此,他刚到后厨,秦小妹和李桂香就异口同声的问道。
“我看看今天都准备了啥食材”
有些食材能在库房里储存,而有些就需要在外采购。
杜少杰在后厨和库房转了一圈,便有了主意:“晚餐做揪片子炒面,你们去准备吧。”
北方的日常饮食和南方有很大的不同,北方以面食为主,米饭菜在当下很少见。主要是因为粮食的产区不同,物流不畅造成的。
到了后世,这种情况会有很大的改观。
说到这儿,杜少杰忽然想起一件事,就问李桂香:“李大姐,我刚才在库房看到有黄豆,这两天新购进的吗?”
“是的,场长说很多人喜欢吃豆腐,所以采购了一些黄豆,让食堂磨豆腐。”
现在倒不至于人工推磨或者驴拉磨,食堂就有电动的工具,做豆腐还是很方便的。
“这样啊,要不明天早上咱们做一锅豆腐脑,给大家换换口味。”
杜少杰突发奇想,打算明天早餐做一次豆腐脑。
豆腐脑的制作倒也简单,会做豆腐就会做豆腐脑,关键还是在“点卤水”。豆腐要“老”一些,中间状态就是豆花,嫩的就是豆腐脑。
“那敢情好,下班前我就把豆子泡上。”
李桂香和秦小妹对视了一眼,两人都笑了。
食堂的早餐经过大家的努力,品种上已经丰富了一些,但还不够。听杜少杰说要做豆腐脑,她俩还真有点期盼呢。
随后,李桂香去和面,秦小妹洗菜切菜。
等时间差不多了,李桂香和秦小妹便开始揪面片,杜少杰这边则开始炒菜。
辣皮子、西红柿、芹菜,还有少许的羊肉。
炒揪片子属于炒面的一种,饭菜合一,省时省力还省钱,是当地很常见的家常饭。
揪面片煮好之后捞出,然后倒入炒菜的锅里进行翻炒,最后撒上蒜末就可以出锅了。
“我都不用眼睛看,闻着味儿就知道是杜师傅的手艺。”
打饭的时候,赵大军端着饭盆晃晃悠悠的走了进来。
他老婆下午回娘家了,剩下他一个人正好来吃食堂。一进门就闻到了那股独有的香气,便笑着说了一句。
“家常饭谁做还不一样?来,我亲自给场长打饭,免得他又有怪话。”
杜少杰听到声音便从后厨走了出来,接替李桂香打饭。
赵大军也不在意,打了饭就蹲到食堂外面开吃,一点都不顾及自己的形象。
“场长,国庆节我要回家一趟,行不?”
稍后,忙活完的杜少杰也走了出来,蹲在了赵大军的身旁。
“行,你自己安排好食堂的工作,我给你准假。”
最忙碌的日子已经过去,场里剩下的事情不多,无非是照料牲畜,冬小麦的田间管理以及蔬菜大棚的生产。
赵大军很痛快的答应了对方,都不带犹豫的。
“谢了,场长。”
杜少杰道了一声谢,便起身去了后厨,他还没吃饭呢。
吃过饭,他和秦小妹、李桂香搬了一些黄豆清洗了几遍,然后倒入盆中浸泡。豆子泡软了才好磨豆浆,要不然赶不上明天的早餐。
下班回到家,无事可做的杜少杰继续研究【厨师培训影像资料】,时间很快就溜走了。
他现在的生活既单调又充实,身处偏远的农场,默默的磨砺着自己的厨艺。现阶段他不可能丢了这份工作,要不然一家老小怎么办?
“哎呀,这么晚了,一会睡吧。”
杜少杰从专注的学习中“醒”过来,起身去洗漱了一番。
临睡前按照习惯进入了模拟训练场景,开始练习【葱烧海参】这道菜。
这道菜在理论上已经很熟悉了,但在模拟操作中却有很多的不足,场景里的特级厨师一一指出了问题,并不断地进行演示。
8个小时之后,他终于获得了“下下”的模拟评价,随即退了出来。
【时长:189小时\510小时】
模拟训练时长还剩下189小时,足够他在国庆节前将【葱烧海参】这道菜的等级提升上去。
翌日。
杜少杰起了个大早,按照惯例先锻炼身体,随后就去了食堂。
“杜师傅,早啊!”
“秦婶,李大姐,你们都来了呀?那就开始干活。”
秦小妹和李桂香已经提前到了,她俩的工作态度无可挑剔,人也能干,平时替杜少杰分担了不少工作量。
互相打过招呼之后,三人便开始磨豆浆。
磨出来的豆浆要先过滤,再倒入锅中煮开。再转小火,点卤水,轻轻的搅动。
锅离火,静置一会,等锅里的豆浆凝固,豆腐脑就做好了。
将豆腐脑装入保温桶中,杜少杰开始制作卤汁。卤汁并不复杂,其中加入了黄花菜、木耳、榨菜等辅料,另外还切了一些香菜末以及现成的油泼辣子放在外面,供大家随意取用。
当地的豆腐脑自然咸口的,北方都差不多。
主食依然是馍馍,做烤饼时间不够,炸油条又太费油,只好如此。
“嚯,今儿有豆腐脑啊,真不错!”
到了早餐时间,前来吃饭的员工看到豆腐脑都不禁喜出望外。盛一碗豆腐脑,浇上卤汁,再来一勺油泼辣子、撒上香菜,吃起来美美的。
随后,赵大军不紧不慢的走了进来,他这几天都只能吃食堂,谁让他不会做饭呢?
没成想一大早居然有豆腐脑吃,他不禁狠狠的夸了杜少杰、秦小妹和李桂香几句,这种积极主动的工作态度值得所有人学习。
忙完早餐的事情,杜少杰和往常一样去食堂后面喂鸡。
喂了鸡,他就坐在外面晒太阳。
看着像是在发呆,但实际上却是在翻看各种资料。包括【厨师培训影像资料】、【食材鉴定大全】、【饭店管理教程】。
这些资料虽然都是理论上的知识,但却很有用。
他的学习方法就是先理论再实践,每一天都有新的收获,每一天都有些许的提高,这让他乐此不疲。
“杜师傅,天气有点凉,你坐外面这么久可别感冒了哦。”
李桂香从库房出来,看到杜少杰还在那里坐着,就走过来说了一句。
“啊?我这就进去。”
回过神来,杜少杰起身伸了个懒腰。
或许是每天锻炼的原因,他并没有感到冷,不过也该去准备午餐了。
随后他和李桂香一起进了后厨,开始安排中午的伙食。
安排伙食也是一门技术活儿,在固有的条件下,要想让职工们吃的稍好一些,就得在成本管理上下功夫。
膳食搭配要合理,包括粗粮细粮的搭配,荤素的搭配,各种饭食的花样搭配等等。
寅吃卯粮不行,超支也不行,总之很麻烦。