第541章 转型的利与弊
“我个人很支持这份方案，既然大家心存疑虑，那么就先进行小范围的试点。等有了结果，咱们再继续讨论。散会！”
杜少杰没有直接拍板，而是祭出了百试不爽的法宝，试点。
这个决定他不需要再和大家反复的拉扯，他说了就算，不接受任何的反驳。
于建新等人走出会议室，便开始积极行动了起来。
小氛围试点工作选在了羊城和深城，这两个城市的【湘味居】门店开始大面积更换菜单，列入其中的小炒和地方菜占了很大的比例。
与之相适应的是，菜价也有了明显的下调。
试点的效果很快就显现了出来，单日进店消费的人数、翻台率等指标都大幅上涨。但由于价格下降的原因，营业基本上和以往持平。
“能持平就是最大的胜利，说明咱们的策略已经见效，可以全面推广了。”
杜少杰让罗琴去和于建新商量，然后在【湘味居】各门店推广新方案。
培训中心开展了新一轮的培训工作，说实话，牵扯到经营方向的转变，各种琐事多不胜数。过渡期至少需要三个月，但不会影响方案的执行。
对于杜少杰来说，做了这么多年的餐饮，心里还是有数的。
在他看来，各门店的经营管理虽然不简单，但核心只有几个字，那就是“变与不变”。不变的是传承、变的是顾客的口味。
所以，餐饮企业首先要保持传统精益求精，不能在品质和服务上打马虎。但也要努力跟上顾客口味的变化，跟上时代潮流的发展。
他就是靠着这个核心，闯过了无数的难关，一路走到今天。
杜少杰随后交给了吴成钢一个任务，让他去各地巡视【湘味居】改革的效果，如果发现问题，他可以现场解决的尽量现场解决，解决不了的再向公司高层求助。
吴成钢是这次改革方案的操刀人，理论结合实践，会让他的能力有一个质的飞跃。
第一站，他去了大郑。之所以选择这座位于中部的城市，就是因为这里是交通枢纽，而且经济算不上发达，和一线大城市比起来更具普遍性。
“吴助理，这次改革的效果非常明显。咱们这边的经济不发达，人均收入也不高，自然多数人的消费能力不高。但经过调整，现在菜价有了大幅下降，进店消费的人数增加了至少两倍。”
吴成钢来到了当地【湘味居】的旗舰店，门店经理给他介绍了这次改革的诸多成果。
他感到很欣慰，毕竟这件事是他全程参与的一件大事。
“陶经理，那你有没有发现了什么弊端？”
任何一件事情不可能只有好的一方面，而没有弊端。
吴成钢没有因为对方的表述而沾沾自喜，特意问了一下副作用。
“怎么说呢，因为菜品的单价下降，所以无论是后厨人员还是服务人员的工作量都大增，说起来还是蛮辛苦的。”
陶经理也不隐瞒，举了几个例子。
比如像后厨的厨师，因为劳动量大增，偶尔会因为疲劳降低了菜品的品质。服务人员同样如此，门店已经发生过好几起工作失误。
“人手不够，是不是可以增加一些人员？”
吴成钢这句话问出口就后悔了，他其实已经想到了答案。
“现在比以前的利润率要低一些，别看单日就餐人数暴增，但实际上总的营业额增加不多。要是再大量增加人手，门店的效益反而是下降的。”
陶经理无奈的摇了摇头，他是左右为难。
吴成钢一听，果然如自己所料。
他没有再继续问话，让对方去忙自己的事情，他自己开始进行实地考察。
经过对比，他知道陶经理没说假话。
晚上。
吴成钢给杜少杰打电话的时候，说了这些事。
“这是预料之中的事情，问题暂时无解，适当的增加一些人员吧。”
杜少杰早就想到会出现这种情况，走低端路线实际上很难避免利润率的下降。解决之道说难也不难，只能追求规模效益。
不过，他没有把人不当人的恶习，利润少一点也能接受，不能把一线员工给累垮了。
所以杜少杰同意适当增加一些人手，以缓解目前的局面。
“好的，老板，我记住了，回头会向于总建议的。”
吴成钢有点小开心，最起码老板不是认钱不认人的主儿。
但一想到整个【湘味居】的利润都会下降，他的心里又有些不得劲。
“那就这样吧，你给于总打电话的时候，顺便提一下考核标准的事情，该降低的要降低的。”
杜少杰随即挂了机，他有意让吴成钢多接触这些事情，只有实践中学习才能使人进步。
吴成钢随后给于建新打了电话，于建新很重视他说的问题，表示会尽快出台新的政策。
于建新很清楚吴成钢代表的是谁，助理这个职位，有时候比他这个总经理的职权还大。
翌日。
【百联餐饮管理公司】召开了高层会议，会议一共有两个议程，一是商议【湘味居】各门店增加20员工的议案，二是商议调整【湘味居】各门店考核标准的议案。
两项议案都获得了通过，然后会下发相关的文件。
杜少杰吃完早餐就去了协会，最近协会的事情也不少，他需要时不时的前去坐镇。
处理完一些琐事，罗三通到办公室来找他。
“杜总，听说你的【湘味居】改变了经营策略？这么做值得吗？利润率太低了就等于是白辛苦，叫好不叫座啊。”
作为杜少杰的心腹，罗三通可不仅仅是只会拍马屁。
他听说了【湘味居】的改革之后，明显有点替对方担心。
“不至于白辛苦，可能会少赚一点，但毕竟还有得赚。”
杜少杰笑了笑，很高兴对方能实话实说。
但他有自己的想法，等所有的事情理顺之后，【湘味居】必定能重新焕发生机。不过这话他不会说出口，只能含胡的回应了一句。
罗三通见对方这么说，就不再言语。
随后两人又说了一下协会的事情，罗三通便告辞离去。
中午。
杜少杰喊上罗三通等人去吃饭，吃完饭他本想着回去休息一会，结果又有人找他。
“海涛，怎么大中午跑过来了？”
他进门不久，孙海涛就到了。
“其他的时间你都在忙，中午能好好说会儿话。大哥，有些事我想和你聊一聊，不过你回头可别告诉小梅”
孙海涛来找他是因为家事。
王玉秀自从上次动了手术之后，就一直想回西江。
她担心儿子的工作忙，就让海涛送她回去。孙海涛哪敢把老太太一个人送那么远，就和小梅商量，想让她请长假陪母亲回去住一段时间。
结果杜小梅去单位请假，单位没批。
现在江东源虽然还没有走，但继任者已经到岗，他除了交接工作之外，手里的权力啥都没剩下，所以也帮不了小梅。
“我就和小梅说让他辞职算了，可她很犹豫，大哥你有空劝劝她。”
事情是不大，杜少杰却皱起了眉头。
自己的两个妹妹都很有主见，自己这个当哥哥的也没办法替她俩做主。这倒在其次，只是母亲非要回西江让他感到很头疼。
就说上一次的事情，当时王玉秀突然发病，要不是小梅在家及时把对方送到医院，后果不堪设想。
“这样，下午我先去看看妈，其他的事情后面再说。”
杜少杰觉得自己应该和母亲谈一谈，实在说服不了对方，那就他陪着回去。
至于小梅愿不愿意辞职，他不会发表意见。
下午。
杜少杰来到小梅的家里看望母亲，并和母亲聊了聊。
“小杰，我只是想回去住一段时间，时间不会太长，半年左右，不需要你们任何人跟着。”
王玉秀的身体恢复的不错，但问题是杜少杰和两个妹妹，都不放心她一个人呆在那么遥远的地方。
既然对方非要回西江，他也不能装聋作哑。
“妈，我陪你回去住几个月。你是知道我的，我天生在办公室坐不住，所以不会影响的。”
杜少杰决定陪王玉秀去西江住一段时间，反正他也很少去公司，有什么事可以通过电话、网络来处理。
目前他有三个助理，邹小禾主要负责安保工作和生活方面的事情，吴成钢主要负责餐饮这一块，罗琴负责非餐饮的商业部分。
他俩都是他的代理人，再加上秘书李依眉，四个人替他分担了相当一部分工作。
所以，他去西江呆几个月根本没问题。
“不会影响你的工作吗？”
王玉秀听儿子说的头头是道，就追问了一句。
“不会的，妈，就放心吧。”
听到杜少杰肯定的回答，王玉秀才点了点头。
傍晚，
杜小梅和孙海涛一起急匆匆的赶回了家。
王玉秀说了她的决定，打算过几天让杜少杰陪自己去西江。
“哥，不是我不愿意陪妈回去，实在是因为请不了假。江行长还没走呢，那些狗眼看人低的玩意就开始难为我。”
小梅说起这事儿就一肚子气。
她实际上算不上江东源的心腹，只不过江东源以往很照顾她，不知道让多少人羡慕嫉妒恨。(本章完)