第297章 《齐民要术》
第297章《齐民要术》
在中国古代社会，读书做官是人们最大的追求。
至于搞科学方面的技术研究，在大家看来是不务正业的，总归会受到嘲讽。
由此可见，古代社会出现科学家有多么的难能可贵。
说到中国古代的伟大科学家，就不得不提北魏时期的贾思勰（xie）。
而贾思勰在科学方面最重要的贡献，就是编写出了具有极高科学价值的农业百科全书《齐民要术》。
《齐民要术》的内容极其丰富，反映了北魏时期北方农业生产技术的水平，其中有许多技术到如今还在应用。
《齐民要术》比较系统地总结了，黄河中下游地区北魏以前农业生产技术。
初步建立了农业科学体系，是我国乃至世界上保存下来的最早的一部农业科学著作。
《齐民要术》包含了贾思勰重要的生产理论，即强调在农业生产中要重视天时、地利、人和。
从天时、地利、人和三个方面来保障农业生产，是战国农家的主要思想之一。
贾思勰将天时、地利、人和综合起来考虑，并且突出人力的作用。
这不仅是对战国农家思想的传承，也对后世农业生产有重要影响。
《齐民要术》中引用大量古代的农书、杂著，参考前人的农学研究成果。
广泛收集民间的谚语、歌谣，访问有经验的老农，重视实践经验的总结，并且亲自进行观察试验。
《齐民要术》全面地总结了农业方面的经验，同时也是中国最早的农书。
“贾思勰是中国古代杰出农学家，北魏青州寿光县人。”
“贾思勰出生在一个世代务农的书香门第，其祖上很喜欢读书、学习。”
“尤其重视农业生产技术知识的学习和研究，对贾思勰的一生有很大影响，为他以后编撰《齐民要术》打下了基础。”
“成年以后，贾思勰走上仕途，曾经做过高阳郡太守等官职，到过山东、河北、河南等地。”
“每到一地，贾思勰都非常认真考察和研究当地的农业生产技术。”
“向一些具有丰富经验的老农请教，获得了不少农业方面的生产知识。”
“中年以后，贾思勰回到故乡，开始经营农牧业活动，掌握了多种农业生产技术。”
“约在北魏533年至东魏544年间，贾思勰分析、整理、总结，写成农业科学技术巨作《齐民要术》。”
“全书共十卷九十二篇，十一万多字，内容极为丰富，涉及农、林、牧、副、渔等农业范畴。”
“卷首有序和杂说各一篇，序是全书的总纲，杂说则被认为是后人所作。”
“《齐民要术》主要内容有土壤耕作和农作物栽培管理技术，园艺和植树技术，包括蔬菜和果树栽培技术。”
“动物饲养技术和畜牧兽医，农副产品加工和烹饪技术等。”
“书中引用了一百多种古代农书和杂著的内容，使一些遗失著作的部分内容得以保存下来，具有重要的史料价值。”
李世民：说起来，贾思勰的《齐民要术》是保存得最完整的农书巨著，对于农业生产的重要性不言而喻。
《齐民要术》全书共九十二篇，分成十卷，书前有《自序》和《杂说》各一篇。
正文大约七万字，注释四万多字，共十一万多字。
引用前人著作有一百五十多种，记载的农谚三十多条。
全书介绍了农作物、蔬菜和果树的栽培方法，各种经济林木的生产。
野生植物的利用，家畜、家禽、鱼、蚕的饲养和疾病的防治。
以及农、副、畜产品的加工，酿造和食品加工，以至文具、日用品的生产等等，几乎所有农业生产活动都作了比较详细的论述。
另外，书前的自序、杂说各一篇。
其中的自序广泛摘引圣君贤相、有识之士等注重农业的事例，以及由于注重农业而取得的显著成效。
书中收录秦汉时期农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、配种、酿造、烹饪、储备，以及治荒的方法。
不过让他比较惋惜的是，《齐民要术》中援引近200种汉晋重要农书现在已经全部失传了。
“据史料记载，贾思勰曾任北魏青州高阳郡太守。”
“因其生活的年代正值北魏由经济繁荣、社会安定走向经济衰落、政治腐败，社会动荡、战乱频仍。”
“贾思勰深感恢复国民经济、保障人民生活对巩固政权实为必要。”
“他十分注重对农业生产技术和经验的总结。”
“自高阳太守卸任后，贾思勰就开始致力于农学研究，足迹遍及今河南、山西、河北、山东等地。”
“贾思勰的突出贡献，在于建立了较完整的农学体系。”
“《齐民要术》全书结构严谨，从开荒到耕种。”
“从生产前的准备到生产后的农产品加工、酿造与利用。”
“从种植业、林业到畜禽饲养业、水产养殖业，论述全面，脉络清楚。”
“在学科类目划分上，书中基本依据每个项目在当时农业生产、民众生活中所占的比例和轻重位置来安排顺序。”
“在饲养动物方面，先讲马、牛，接着叙述羊、猪、禽类。”
“多是按照饲养、繁衍、疾病医治等项进行阐说，对水产养殖也安排一定的篇幅作专门载说。”
“叙述的农业技术内容重点突出，主次分明，详略适宜。”
“除此之外，贾思勰还将动物养殖技术向前推进了一步。”
“《齐民要术》有6篇分别叙述养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭、养鱼。”
“书中已注意到饲育畜禽等在群体中要保持合理的雌雄比例。”
“养羊篇提出10只羊中要有2只公羊，公羊太少，母羊受孕不好。”
“公羊多了，则会造成羊群纷乱。”
“对养鹅、鸭、鸡、鱼等都提出了雌雄相关的比例关系。”
“鹅一般是3雌1雄，鸭5雌1雄，池中放养雌鲤20尾则配雄鲤4尾。”
“农产品加工、酿造、烹调、贮藏技术。”
“酒、酱、醋等可能发明很早，但详细严谨揭示其制作过程，以《齐民要术》为最早。”
“在作酱法中，首先叙述用豆作的酱，但也记载了肉酱、鱼酱、虾酱等的制作方法。”
宋应星：《齐民要术》成书的时间为东魏时期，它的问世并不是偶然的，而是有一定的时代背景和客观条件基础的。
北魏之前，北方处于一种长期的分裂割据局面。
一百多年以后，鲜卑族的拓跋氏建立了北魏政权并逐步统一了北方地区。
社会秩序由此逐渐稳定，社会经济也随之从屡遭破坏的萧条景象中逐渐恢复过来，得到发展。
北魏孝文帝在社会经济方面实施的一系列改革，更是刺激了农业生产的发展，促进了社会经济的进步。
尽管如此，当时的农业生产还没有达到很高的水平，有待于得到进一步的发展。
贾思勰认为农业科技水平的高低关系到国家是否富强，于是便萌生了撰写农书的想法。
统治者的励精图治，农业生产的蒸蒸日上，也为贾思勰撰写农书提供了便利的条件。
贾思勰为官期间，到过山东、河北、河南等许多地方。
每到一处，他都非常重视农业生产。
贾思勰曾经亲自从事农业生产实践，进行各种实验，饲养过牲畜、栽种过粮食。
贾思勰不但注重亲身实践，而且善于向经验丰富的老农学习，吸收劳动人民在长期的生产生活中总结出的宝贵经验。
《齐民要术》是贾思勰在总结前人经验的基础上，结合自己从富有经验的老农当中获得的生产知识。
以及对农业生产的亲身实践与体验，认真分析、概括总结，最后完成了《齐民要术》这部伟大的著作。
尽管贾思勰的名声不显，但他对贾思勰的敬佩丝毫不减。
“贾思勰还重视对农业生产，科学技术分析。”
“尽管《齐民要术》序中写有商贾之事不记录的话，反映作者受当时重农抑商的思想影响较深。”
“但在全书中，如栽种蔬菜瓜果、植树营林、养鱼、酿造等篇。”
“却详细描述了怎样进行多样经营，如何到市场售卖，怎样多层次利用农产品等有关经济效益的内容。”
“在种榆白杨中，具体叙述榆树播种、杨树插枝育苗的技术，幼树隔3至5年间砍伐作材料出售。”
“贾思勰除了突出贡献，在农学思想方面也有非凡的见识。”
“顺应自然规律，发挥主观能动性。”
“贾思勰认为，农作物生长是有规律的。”
“谷子成熟有早晚，早熟的谷子，矮小，果实多。”
“晚熟的谷子，长的高大，而果实少。”
“强壮的苗长得短小，黄谷就是这样。”
“以粮食为中心，多种经营。”
“贾思勰重农，首先是重视粮食生产。”
“但他又并不把农业生产归结为生产粮食，而是要多种经营。”
“《齐民要术》包括了粮食作物、园艺作物、林木、种桑养蚕、畜牧、养鱼、农副产品加工等内容。”
“贾思勰认为，农副产品加工是农业生产的继续，是生产转向消费的必要环节。”
“经过加工的农副产品，不但满足了消费的需要，而且价值提高了。”
“《齐民要术》中就有酒、醋、酱、豉的制作，还有把粮食、蔬菜、果品、肉鱼加工成耐储食品的方法。”
苏轼：贾思勰从事农业科技研究总结出的原则，几乎成为后面农学家共同遵循的守则。
贾思勰除认真吸收前人的典籍和农书中的精华、搜罗大量农谚歌谣外。
还很注重考察和汇集同时代人的生产经验，有时还亲自试验。
更加难得的，贾思勰著书征引前人典籍，而不拘泥于前人见解。
《齐民要术》许多卷篇都有相当份量的前朝文献引述，为后世农书树立了范例。
西汉《氾胜之书》这部农学巨著，全书已无法寻觅。
它的重要片段由于《齐民要术》的摘引，才得以保存下来。
历史文献的征引，可以使读书人较为容易看出农业科学技术的发展脉络与继承关系。
但同时也是有弊病的，很有可能会导致守旧，影响创造性的发挥。
总的来说，对当时农业科学技术新进展的敏感和及时总结归纳，是贾思勰获得成功的不可忽视的原因。
贾思勰的《齐民要术》，给农学宝藏添加了具有时代意义的内容。
如在选留作物良种方面，书中记载了粟的品种97个，黍12個，粱4个，小麦8个，水稻36个。
贾思勰之所以获得成功，还得益于注重调查和实地体验。
从《齐民要术》的内容可以看出，既有广泛的种植业技术，也有养畜业的丰富经验。
对当时黄河中下游地区农产品加工酿造和民众的粮食，叙述得也相当详尽。
贾思勰的足迹并未局限于家乡附近，而是遍及山东、河南、河北、山西等广泛的地区。
贾思勰也有引用民谚表明自己的见解，即使有夏禹、商汤那样开国帝王般的智慧，也不如亲自从实践中得到的知识来得可靠。
如果没有坚实可靠的调查访求和亲自尝试，《齐民要术》难以达到如此精炼正确的程度，更不可能影响这样久远。
当然了，《齐民要术》之所以成为农业科学技术典籍中影响深远之作，与贾思勰思路开阔、有济世救民的抱负也有关系。
贾思勰在《齐民要术》中指明，学习古圣先贤的教导。
其根本目的是如何让民众生活安定，使老百姓富足和得到教养。
对待历代人们提出的兴农主张和具体措施，贾思勰总是给予很高评价。
贾思勰的《齐民要术》影响极为深远，他大宋老百姓的农业生产就是最好的例子。
“贾思勰的成就还在于重生产成本，有经济核算。”
“《齐民要术》是要教导农民搞好农业生产，可是农民要生产就有一个生产成本问题。”
“贾思勰在书中谈到，实际是教导农民。”
“首先要按市场条件来安排生产，其次要有适当的规模和合理的田间布局来生产。”
“要使用临时性雇工，以降低成本，要重视成本核算和利润的计算。”
“《齐民要术》列举了大量的实例，教农民如何计算，甚至连运输、销售的费用都有计算。”
“更为难得的是，贾思勰具有独到的创新思维。”
“贾思勰当过太守，有当过太守的官身。”
“可是他对农业的研究，不是停留在嘴上，或单单把别人的经验写在纸上。”
“他是亲自去做，有了体验，再记录下来。”
“就是说他写出来的，或总结出来的经验，是经过实践的。”
“贾思勰为了掌握养羊的经验，他买了二百头羊，自己亲自去养。”
“对种地，贾思勰更是不辞辛苦，到田头，住老农的窝棚，虚心向老农求教。”
“对如何提高土地的地力，使农作物不断从土地得到充足的养料，更有独到而精辟的见解。”
徐光启：《齐民要术》自出版后，受历朝重视，称得上是农业百科全书。
同为惺惺相惜的科学巨擘，他深知《齐民要术》的历史意义。
第一，《齐民要术》用了不少篇幅介绍了蔬菜种植、果树和林木的扦插、压条和嫁接等育苗方法以及幼树抚育方面的技术。
在植物保护方面，提出了一些防治病虫害的措施，还记述了当时果农熏烟防霜害的方法。
《齐民要术》非常重视选育良种，对于提高农畜产品的产量和质量的重要作用。
《齐民要术》总结了家畜家禽的饲养经验并搜集记载了兽医处方四十八例，涉及外科、内科、传染病、寄生虫病等方面。
第二，精辟透彻地揭示了黄河中下游旱地农业技术的关键所在，规范了基本耕作措施。
黄河中下游地区，春季干旱多风，气温回升迅速，夏日连雨等特点极为明显。
从远古以来，形成的对应措施是注意农时，讲究农耕方法。
《齐民要术》在改造土性、熟化土壤、保蓄水分、提高地力。
在作物轮作换茬，在绿肥种植翻压，在田间井群布局与冬灌等方面，有许多重要的创见。
第三，农产品加工、酿造、烹调、贮藏技术在《齐民要术》中占显著地位。
酒、酱、醋等可能发明很早，但详细严谨揭示其制作过程，以《齐民要术》为最早。
第四，记载有许多精细植物生长发育，及有关农业技术的观察材料。
都是很有启发意义的观察记载材料，得到历朝农学家的重视。
第五，重视对农业生产、科学技术与经济效益进行综合分析。
从经济角度研究《齐民要术》，贾思勰的著作不单是一部影响深远的农业技术典籍，也是农业经营方法方面的百科全书。
《齐民要术》作为一部科学技术名著，经历约一千多年的时间，仍被人们奉作农书的经典著作。
总的说来，《齐民要术》详细地介绍了北魏以前，百姓所累积的农业生产技术和经验。
它不仅反映了当时农业的发展水平已经处于领先地位，而且对后来的农业技术发展有着极深远的影响。