第37章 第 37 章
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黄掌柜顿时黑了脸。mshangyuewu
他知道，后厨四个大师傅里当属赵师傅的厨艺最好，拿手菜最受欢迎，所以才想着让赵师傅跟着林月，一来能学的快学的精，二来也代表他对赵师傅的重视，可看赵师傅的态度，明显是不把林月放在眼里。
他正要说话，林月却抢先一步对他道，“大师傅说的在理，不如这样，看各位师傅的意愿，哪位师傅有时间也想学。”
林月说完后，众人都没有说话。聚友阁的的大师傅和学徒穿的衣服不一样，林月便看着，有两个学徒原是跃跃欲试的，但看了眼赵师傅的脸色后，又不自然的别过头。
不管任何地方都有自己的小团体，林月冷眼瞧着，就知道聚友阁这后厨是以赵师傅为首的，她当然知道赵师傅这是不服气自己，不过她也不在意，聚友阁是黄掌柜的，她只负责教菜。
黄掌柜哪有不明白的道理，虽然气极，但也没说话，正如林月所说，只有找个真心愿意学的，才能学好。
众人犹豫间，一个大师傅走了过来，道，“林掌柜，我愿意跟你学。”
黄掌柜一看乐了，这不就是之前跟自己说过，酒楼如果能买下林月的蛋糕方子，定是供不应求的许师傅嘛。虽然许师傅主要负责白案，但后厨的东西都是想通的，想来学会不难。
他点点头，拍拍许师傅的肩膀，道，“好好学，林掌柜的手艺那是没话说的。
林月也颔首和许师傅打了个招呼，正当她以为没人再冒头，准备带人走时，案板后一个少年走过来，期期艾艾道，“掌柜的，我能去学么？”
黄掌柜还没说话，赵师傅却轻嗤一声开了口，“就你？你连个勺子都拎不动。”
林月看过去，少年个子确实不高，整体偏瘦，确实和一般手臂粗壮的厨子们不同。
黄掌柜也有些为难，这是个二等学徒，前些日子生了场病，本就不强壮的身子越发瘦弱，赵师傅提过让他把人解雇了，但黄掌柜知他家里还有个生病的老母，没忍心，就让他先这么干着。
但让他跟林月学，确实有些不妥。
黄掌柜：“那个小于啊，你还虚弱，不然还是再等等？”
闻言，少年勉强一笑，语气很轻却很坚定。道，“没力气可以练的。”
林月阅人无数，从少年的眼神中就能看出这是个有毅力的，于是道，“说的不错，后天努力也可以盖的过天分。”
林月拿的是分成，卖的好她的分成就多，卖不好就少，但黄掌柜不是傻的，他是奔着超过食为天去的，即使现在来的是个二等学徒，只要用心学，林月就保证她能教好，这道菜也能卖的好。
人一选定，林月就带着走了，聚友阁后院还有个小厨房，林月要把人带到那边学，她可不会白白给不想干的人看了手艺去。
两个人四道菜，林月很快就分好，许师傅学比较有技术含量的水煮鱼和椒麻鸡，小于入行时间不久且力气不够，林月给他安排健腐肉和红糖冰粉刚好合适。
鸡鸭鱼猪肉都是后厨常备的，红糖冰粉要用的桑叶还需另外采摘，林月今日便一人先教一道。
许师傅有十几年的功底在，领悟力也高，林月将水煮鱼的步骤详细掩饰了一遍给他看，并把关键点讲清楚后，便放他自己去联系，接着再教小于做健腐肉。
健腐肉学名腐乳肉，这腐乳是林月提前好久就做好的，今日直接带了过来，所以她今日便只教做肉，腐乳的制作等日后再说。
林月先带着小于一起选肉。
即使是同一个方子，每个人的做法也不近想通，林月做健腐肉一般选的是肥瘦六四分的五花肉，别看肥肉多，做的好了，肥肉比瘦肉还香。
将选好的一块五花肉冷水下锅，放必备的葱姜花椒八角、料酒去腥，待水煮开后，自然会泛起浓密的白沫。
这些白沫其实是通过热胀的原理排出来的肉里的杂质，必须趁热撇出来，否则凉了以后，会重新吸附到肉上，不仅影响口感，营养也会大减。
林月一遍撇白沫一遍跟小于普及原理，少年态度十分端正，丝毫没有不耐烦，她越发欣慰。
看时间差不多了，林月让小于用筷子扎了下煮肉，毫无阻力的一扎而过，就说明肉煮透了，接着便到了切肉环节。
健腐肉要想好吃，切肉十分关键，厚了不好入味，太薄容易柴，林月琢磨出来的最佳大小是四指头长，三毫米宽，她经验足，不用怎么看就能切出来均匀的厚度，小于一脸羡慕的同时，也有些跃跃欲试。
林月切了一半后，直接把刀递给了他，“试试？”
小于：“我可以么？”他是二等学徒，平时做的都是择洗的活，赵师傅不待见他，平时连切菜都很少让他接触。
林月一笑，“当然，案板上的功夫都是练出来的。”
小于腼腆一笑，郑重其事接过，小心翼翼切起来。
男子的手比女子略大些，林月嘱咐他往里再收一点。
到底是不经常接触，小于切出来的肉整体偏厚，看着自己的成品，他不由抿紧了嘴。
“没事。”林月把小于切的单独分出来一个碗，“熟能生巧，多练练就行了，咱们做成两份，正好让你对比一下肉片厚度对味道的影响。”
接着便是给肉上料，说是腐乳肉，但肉上抹的料除了腐乳，林月又另加了现调的甜面酱和一小勺盐、一点胡椒粉和白糖。这是同学妈妈交给她的秘诀，加了这些，做出来的健腐肉更香更鲜。
把料搅拌均匀，就可以放肉片进去，让料汁充分包裹每一片肉，最后将肉片整齐的码放在一个碗里，就可以上锅蒸了。
临加盖子前，林月又在肉片上放了两片生姜和一段葱。
“猪肉性凉姜性温，放两片姜不仅增味，还能中和猪肉的凉性。”林月解释道。
小于受教的点点头。以往他观酒楼的大师傅教徒弟，大都是说了步骤就完，并不提其中之道理，而林月教做菜，每个步骤怎么做为什么要这样做，大都会讲解一番，也让学的人更通透更容易理解。
小半个时辰后肉就可以出锅，林月拿来一个盘子，将碗里的肉倒扣上去，健腐肉便做好了。
“尝尝。”林月先推过来小于切的那碗，照顾许师傅也过来，拿了三双筷子。
两碗莹润透亮的肉前后摆放着，上肥下瘦，肥肉部分比瘦肉颜色更深一些，许师傅从林月示意的那一碗中夹了一块，入口先是一阵鲜甜，接着便是咸，肉质软糯，不用怎么费力就能咀嚼咽下，他忍不住赞道，“真香。”
林月端来一碗水，请许师傅漱了口，再推过来另一碗，“您再尝尝。”
许师傅照做，肉片入口的瞬间眼睛也跟着瞪大，他咀嚼咽下，忍不住又夹了一块。
直到许师傅要第四次伸筷子时，林月才不得不制止，“劳烦许师傅说说，这两碗肉有什么区别。”
许师傅认真思考了一下，才道，“都很好吃，不过第一碗明显肉片油脂多了些，不如第二碗软糯入味。”
小于也分别尝了，他虽说不出具体的差别，但的确是第二碗更好吃一些。
但他也没有灰心，自己毕竟入行不久刀功差，如林掌柜所说，多练，总能变好。
林月见此，越发欣赏小于。
这边教了两遍又盯着两人做了两遍，林月便放他们自己练习，黄掌柜以为林月要走，便亲自出来相送，谁知林月却摇头，说等忙过午时，让黄掌柜把跑堂小厮聚集起来开个会。
她要亲自教授充值会员的话术。
让人充钱当会员并不是一件简单的事，不是说你这边讲有什么什么好处人家就能利润掏钱的，有的人是不为这些小利所惑，有的是不相信，除非你说到他心里的点上。
召集完一众小厮，林月把她目前能想到的各种情况下的话术都教了一遍，只是大家听完后都一脸迷惘，有的甚至不屑。
毕竟冲不冲钱的，跟他们也没关系，反而还得多费口舌。
这点林月早就料到，于是先前也跟黄掌柜提过，小厮每成功推销出一个会员，便能拿到相应的钱，充的越多，拿的越多。
林月这么一说完，小厮们的态度立马就变了，叽叽喳喳讨论起来，毕竟，谁会跟钱过不去！
暮食的时候，小厮们便纷纷行动起来，尤其是遇到自己经常接待的老主顾，奉承一番，就开始推销会员。
结果一晚上下来，一个也会员也没搞定。
林月一直没走，就在三楼雅间，和黄掌柜喝茶聊天，管事来报此时事，林月正好听到。
黄掌柜倒是不在意，万事开头难，这才第一天，又是这么个标新立异的做法，没人应很正常。
管事点点头欲退下，林月却突然把人叫住，“不知酒楼有无多余的小厮衣裳。”
管事道，“有呢，刚做了一批新的，打算过几日发放下去，”
“那行。”林月站起来，对着自己比划了一下，“劳烦您找一件和我身量差不多的送过来。”
管家好像知道林月要做什么，他知林月是自家掌柜的贵客，没敢直接应，而是看了眼黄掌柜。
黄掌柜皱眉：“你该不会是要……”
“正是，反正闲着也是闲着，不如我来开个好头。”林月狡黠的眨眨眼，“黄掌柜不如猜猜，今晚我能推销出几个会员，咱们可事先说好，我也是要拿提成的。”
作者有话要说：
二刷《春日信徒》太好看了呜呜，明天再来捉虫