第018章 大舅的关怀！全都记住了！
“阿嚏——”
食堂厨房，正在切羊肉的江年，
感到鼻尖猛地一阵痒，
他赶紧蹲下身，低头打了个喷嚏。modaoge
哎呀吗，不知道是大舅还是谁？再想自己了。
把已经解冻的羊肉，放到切生食的案板上，
江年用小厨刀把羊腩肉、羊腿肉全都切成差不多麻将大小的肉块。
切好以后，装了满满一大盆，
再端到水槽里，对准水龙头，放水冲洗。
双手轻轻翻动着盆里的羊肉，很快内里的血水都被冲洗了出来。
把盆里的血水倒掉，又再加满水，挪到一边泡上半小时左右，就可以用来做红焖羊肉了。
接着江年把够所有员工吃的蔬菜倒进水槽，
中午蔬菜做地三鲜，能用到的就是这三位主角：紫茄子、土豆和青椒，
所有蔬菜都洗干净了，他找了把椅子坐下，开始给土豆削皮。
刚想到舅舅严胜强，放在料理台一角的手机，就显示起了大舅头像的视屏邀请。
江年用拿着刀的右手小拇指，轻点了下屏幕按下确认，
然后把手机靠在墙边对准自己。
“大舅！”
“诶，小年，在干嘛呢？”
视频里的严胜强对着他挥手，身后像是一处其他的基建营地，
估计是趁着送物资的间隙，想跟江年聊上一会儿。
自从上次把江年送到了这里，严胜强几乎隔天就要和他视频一次，
估计是想到外甥一个人到了陌生环境，让他多少有些不放心！
“在削土豆呢！”江年说着举起手里削了一半的土豆说道。
“哦，好好，咱们刚到营地，勤快些总归不是坏事！”
“大舅估计要半个月左右才能再来一趟，你自己当心身体，沙漠里早晚温差大，晚上记得套件衣服，不要着凉！”
严胜强每次视频，都要叮嘱江年一遍，生怕他忘了。
“知道了，大舅！”
“还有水要煮开了再喝！”
“别穿漏脚趾的拖鞋，去踩草丛！”
江年把他每次提醒的事抢先复述了一遍。
严胜强看到大外甥把自己说的话都记住了，欣慰的开怀大笑。
画面里一个跟他差不多年纪的中年男子走过，瞅了瞅问道：
“老严，啥事这么高兴？跟儿子视频呢？”
“啥儿子！是我大外甥，瞧瞧，帅不帅？”
中年男子把头凑近手机，江年礼貌的打了个招呼。
“叔叔好！”
“好！好！”
“孩子不错啊！”
“是吧！”
视频里的严胜强眉开眼笑，然后又看向画面。
“我刚好有时间跟你聊一会儿，又得忙了，先挂了！”
江年笑着点点头：“好的，大舅，你先忙！”
画面转成一片黑，江年把手机平放到桌面上，
和大舅视频完，心情出奇的好，哼着喜欢的歌曲，很快把土豆给削完了。
盆里的羊肉还要在泡一会儿，
江年趁这时间，把土豆、茄子都给切了。
去皮的土豆切成块，茄子就不用去皮了，用滚刀的方式切块。
滚刀块这个刀工，切出来的东西体积都比较大一点，
在炖、炸、煮、焖、煲汤，这些烹饪时间长的菜式里，
这个切法，可以使得食材避免过度入味，以及在烹制过程中软塌、散架的困扰。
青椒就更简单了，对半切开，用小厨刀的刀尖把里面的白籽去掉，再用刀尖把青椒切成菱形片。
切好的土豆、茄块放到水盆里泡着，以免长时间在空气中，表面氧化变黑。
搞定了蔬菜，江年瞟了旁边的羊肉一眼，红焖羊肉需要时间，现在就先做这个。
拿了个碗，他在厨房的置物架上，把要用的调料都找出来，
红枣、枸杞、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、山奈、肉桂、草果、小茴香，把能找到的尽可能凑齐。
调料配好，他就开始热锅，锅里不加水和油，
烧热以后，江年把泡在清水里的羊肉块拿起来，双手挤出水分后，放进锅里，
来回几次，羊肉全部下锅，他洗了下手，拿起锅铲，开始煸炒起羊肉。
江年没有直接下葱、姜爆香，而是先干煸羊肉，这样可以把羊肉里多余的水分炒出，还能同时有去腥的效果。
羊腩上原本就沾着油脂，煸炒的过程中，羊油渐渐被释放了出来，用自身化出的油脂煎起了羊肉的底部。
锅铲挑起羊肉块，陆陆续续的翻个面，露出了微微的焦黄色。
江年把羊肉块盛出，这时锅里只剩羊肉滋出的羊油。
炉灶调成大火，迅速把油中仅存的水分给彻底蒸发，只有羊油噗滋冒着气泡声，这时候就能下调料了。
红焖羊肉的口味是属于香辣可口、软嫩筋道，
特色上有着“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的说法。
做法上最早源于豫省的新城，利用“焖煮”的烹饪方式，让羊肉色泽红润，口感酥烂鲜香。
但是它的红焖并不是指用酱油来调色，做出红烧的口味，而是指加入辣椒酱，炒出红油辣子的“红”。
这让汤汁色泽变得红润，气味香辣，口感上才会更加入味，吃起来才过瘾。
营地里也有不太能吃辣的人，江年就豆瓣酱、辣椒酱各取一半，放入锅里。
这两个调料一入锅，就和羊油混在一起翻炒，很快就炒出了红油，
弥漫出的气味带着点酱香和辣味，完美的中和在了一起。
红油越炒越油亮，这时候就能加葱、姜了，
爆香之后，就把之前准备的香料放进去。
接着把一盆子羊肉全都倒进锅里，加一小勺老抽，再淋些料酒。
加开水，没过羊肉。
炉灶调成中火后，锅里的水第一次烧开，
江年丢了几颗冰糖到锅里，羊肉性燥，冰糖有去燥提鲜的作用，
接着再调成小火，盖上锅盖，炖到酥烂就能出锅了。
锅盖一盖上，就看到李晓娜掀起门帘走了进来，身后跟着一脸馋样的梁进喜。
“小江师傅，中午大家没法回来吃饭了！”
“我们做好饭，得送到工地去！”
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