第160章 番外之《拯救》下
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在海面上,一艘捕鱼船上。要什么鱼还不是分分钟的事情。
不，应该是论秒算的才对。
大厨一开口。
那边船长对电脑输入个指令。
很快，今天捕捞的品种，开始源源不断的出现在了彭厨的面前。
全是还没冷冻的，新鲜的，活蹦乱跳的。
船长很贴心的每个品种大中小各三条。
满满当当的一堆。
长得漂亮的，长得抱歉的应有尽有。
小到成人手掌大小,大到三米左右……
彭弈北看到一条“带鱼”差点动摇之前刚刚“全鱼宴”的念头。
好久没吃“香酥炸带鱼”了,有点心动。
带鱼,这种鱼几乎是所有孩子的童年回忆了。
无论是几零后,都不可避免被家长塞鱼的命运。
为什么？因为吃鱼长脑子啊。
这已经是明知是谣言但是却谣言成真理的一种存在了。
好在，鱼类有丰富的优质蛋白必须氨基酸和维生素，是极有营养的肉类。
吃了的确对身体好。
脑子也是身体的一部分。
你说它长脑子……从大概念上来说，也没错。
而带鱼就在所有鱼类中,因为容易烹饪,容易去骨而饱受欢迎。
切成段的带鱼。
油炸,清蒸,红烧都可以。
小刺全在边上,轻松咬掉。
中间一整块用嘴唇一抿就能得到整块的鱼肉。
剩下当中的宛若斜拉桥的大骨还能用来哄孩子：“宝宝好厉害，吃出一座大桥来了，再来一块吧~”
冷静！
这是长得像而已，谁知道他是不是带鱼。
他吃过的亏已经不是一次两次了。
在镜头面前不能翻车。
眼看着堆在自己面前的越来越多。
彭弈北快速的选定了品种。
维持住厨神的逼格,彭弈北淡定的选择了他认识并且熟悉的一个鱼。
船长瞟了一眼鱼的种类。
立刻朝着后面吼了一句。
“声波锁定蓝唇鱼,再集中捞一网。所有蓝唇鱼都不送入鱼肉加工,直接冷库保存。”
船员们激动的高呼一声，转身开始工作。
彭厨带货，铁定大卖。
彭弈北：…………
几位弟子：…………
观众们：2333，船长威武，船长好友眼见！
全鱼宴指的是，做一桌子全是鱼的菜肴。
当然如果仅仅是简单的，一整条鱼，“清蒸”“红烧”“油炸”这么轮番做一桌子。
全鱼宴的基本要素就是，要把整条鱼每个部分做成不同的菜肴。
彭弈北挑完鱼，现场的助理刚把处理机推过来。
就看到彭厨举起刀，啪得一下把还蹦跶的鱼给拍晕了。
鱼腹一划，内脏全部拉出来。
刀一斜。鱼鳞如同雪花一般的整齐的落下。
一刀剁下鱼头，刷的一下整条鱼横切成了两半。
刀面轻轻一提，整条完整的鱼骨就被提出下来了，顺着鱼骨一刀切下尾巴。
然后把鱼肉和与鱼皮之间轻轻切割，一个巧劲儿，一拉。
就这样，不到三分钟。
刚刚还是一整条活鱼呢。
现在就变成了鱼头、鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼尾，鱼鳞、鱼内脏。
安排得明明白白的。
【对哦，彭厨不用处理机。】
彭弈北这一手，无论是第一次看的还是看过的。
都忍不住哆嗦一下。
感觉背脊凉凉的。
如果彭弈北注意到了，肯定会说……他们那是见得不够多。
还没成习惯。
看着眼前的“作品”，彭弈北忍不住点点头，今天状态不错。
本来吃深海鱼，最爱的鱼生是少不了的。
可这蓝唇鱼，肉质肥美鲜嫩，刺少个大，鱼鳞易刮，鱼皮易剔，哪儿哪儿都好，就是有个诡异的小毛病。
生吃会有点涩感。
但是只要经过任何形式的加热。
哪怕只是汆几秒水，这个股涩感就消失了。
鱼片汆水几秒后，被放在白瓷盘里，洒上些许葱花点缀。
旁边是一盘早就在烧水的时候就调配好的酱汁。
第一道菜就这么出现了。
鱼头自然是剁椒鱼头的命了。
从中间剖开，腌制。
把剁椒料放在鱼头上蒸熟。
十分钟后，在蒸透的鱼头上撒一把葱花。
再浇上被花椒和八角调戏过的热油。
热腾腾的剁椒鱼头出炉了！！
鱼骨也不能浪费啊。
鱼骨切成段，加入盐、姜片、料酒、黑胡椒粉搅匀，腌制10分钟
锅里油烧热，放入鱼骨，中火煎至两面金黄，盛出撒上少许的孜然粉。
看到骨头都煎炸了成菜。
观众们直接吓得手里的虎皮凤爪都掉了。
“又来了，又来了。彭厨让人惊艳的边角料又来了。”
“所以即各种内脏，各种爪子，
舌头不能扔以外，我们连鱼骨头都不能扔了？”
“说得好像你会做似的。”
“我有最新款自动做菜机！zm牌的！”
“别吵了，不只是骨头！”
还有鱼皮呢！
看到彭厨把手伸向鱼皮。
大家再度质疑了一秒，然后啃一口凤爪忏悔。
怎么能怀疑彭厨呢，不应该，不应该。
鱼皮和鱼骨一样腌制。
腌制好后以后裹上一层干淀粉，下油锅炸。
掌控油温对于彭厨来说，再轻松不过了。
捞出控油后，分成好几份。
椒盐的，胡椒的，孜然的，辣椒的，还有一份是梅子粉味的。
“接下来是鱼尾汤！”戈一偷偷对着镜头抢答。
对于已经知道的答案的题目，抢答起来格外带劲。
“是吗？那么我问一下，为什么鱼头和鱼骨有两种处理方法？”金灿灿指责桌子上食材。“别告诉我师父会犯这种低级错。”
是的，鱼头和鱼骨有两种状态。
有点肉的鱼头，已经被剁椒了，正放在保温罩里，用红艳妖娆的姿态逼迫人分泌唾液。
有点肉的骨头，被成功煎熟，金黄诱人的色泽以及建议的操作，让已经被“赌约”虐出感觉来的观众们有点蠢蠢欲动了。
另外一种状态，就是没什么鱼肉的那部分。
干净的鱼头，干净的没什么肉的鱼骨和鱼尾放在一起。
做什么？
答：熬汤呗。
剁椒鱼头一盘就够了。
鱼尾汤远不如鱼头鱼骨鱼尾一起熬煮的汤鲜美。
剩下的鱼肉，也不是完全做成鱼片的。
剁成鱼泥后，一半做成鱼丸，一半做成鱼饼。
小鱼饼里加入了蔬菜末，一口下去，油脂的香味，鱼肉的软糯，蔬菜的鲜脆应有尽有。
香葱和胡椒的味道更是在味蕾上掀起风暴。
“这种小鱼饼我给依姐家的小宝贝做过。小孩子的话，不加盐和调料，再加点奶粉，就是很好的辅食了。”
鱼骨，鱼头，鱼尾的三重努力下。
鱼汤已经呈现奶白的色泽。
而另一边的用来做鱼丸的鱼肉也上劲完毕。
鱼头鱼骨们都捞出来。
他们的任务已经完成了。
一个汤勺一个奇异的手势。
一个个鱼丸就这么滚入汤中，滚圆，奶白中混着一点点香葱的翠绿。
可爱q弹的鱼丸汤就这么做好了。
鱼肉没有的韧劲和爽劲被鱼丸全部拥有。
可以说鱼丸让鱼肉有了性质上的转变。
鱼丸是调味过的，鱼汤更是只要盐就会激发出所有的美味。
鱼汤和鱼丸的搭配，就像是钥匙和锁。
有彼此就够了，没有小妖精和绿茶能插足。
鱼肉本身是很百搭的食材。
鱼肉搭配羊肉更是直接创造出了“鲜”字。
但是鱼汤和鱼丸的搭配，比起其他组合的轰轰烈烈。
他们就是门当户对，青梅竹马。
一口鱼汤，一口鱼丸。
口中清新纯粹的味道，展示着什么叫“合适最好”。
满心满眼的都是这一口还有下一口。
到此，一条鱼已经明明白白了。
你以为彭弈北就此打住了？
没呢。
既然是全鱼宴。
不来一整条清蒸鱼镇镇场子，席面不好看啊。
等等，一整个席面上，就剁椒鱼头有点红色？
那再来个糖醋脆皮鱼吧。
唉，这鱼怎么还多一条？（戈一调皮，偷偷加塞过来的。）
“邹哥，做酸菜鱼还是做煎鱼排？”彭弈北习惯性的回头。
不巧，今天邹牧不在。
电视内外的所有人表情一致的精彩：虽然已经习惯了，但是还是好气啊啊啊。
彭厨你心里干嘛要惦记那个只有脸能看的家伙！
“咳咳咳，那就酸菜鱼吧，说起来《武则天传奇》里也有全鱼宴呢，应该下下周就能播到了。”
“师傅，你这是暴露了存稿了！”
“没关系的，我下次安排的赌局只要难一点就可以了。”
观众们：…………被□□的黑幕了。
彭弈北抬头看徒弟。
“我做的全鱼宴只是辅助，今天蛏子才是主角，你们都做好了？”
的确都做好了。
这时候电视里的镜头也纷纷切回大家做蛏子时候的举动。
那种“吾家有儿初长成”的骄傲再度浮现。
其中蒜蓉粉丝蛏子是最抢眼的。
因为，可斌白做的时候，大胆的把壳去了。
要知道，大家亲耳听到彭厨说“这是和贝壳类一样”的做法。
可斌白这绝对是自己动脑子了。
琥珀色的酱油垫在最低。
雪白晶莹透明的粉丝，铺撒在盘子上。
上面衬托着蛏子肉和蒜蓉。
想一想粉丝惯有的吸收特性，就知道。
不用吃别的，这一口粉丝下去。
绝对是蛏子的鲜美蒜蓉的辛甜酱油
的提鲜，三合一的滋味。
伴随着粉丝的自身清爽滑溜的口感。
光粉丝，就够了！！
嗯……光粉丝的确够了。
但是多吃点蛏子也是极好的。
观众们吃不到，那重点就靠描述和解说了。
有嘴甜热闹形容词词库特别爆满的戈一，还有金灿灿这个网红在，再加上彭厨如今早就今非昔比，久经锻炼了。
三个人家在一起的口才，成功帮助蛏子这个汁水爆满的海鲜，以自身极高的素质，成功在自己的版块里，从蓝唇鱼手中夺回了本场的mvp。
“蛏子真的很多，大家不用担心。一时半刻吃不完。”比花蛤海蜇还多。
毕竟花蛤海蜇的栖息地只是一片沼泽。
而蛏子的栖息地是整片海洋！
是的，这个小可爱，全世界，只要有海的地方就有它。
也不知道它是怎么熬过之前的气候灾难把自己活成灾难的。
不过呢，这越来越滋润的好日子，今天算是彻底倒头了。
网络上，已经开始搞笑的宣传保护“蛏子”这个珍惜物种了。
有网友像模像样的以蛏子的角度，开始控诉，人类这张无情的嘴。
对了，除了蛏子还有蓝唇鱼！
这回彭厨的全鱼宴让蓝唇鱼彻底出名了。
虽然这些鱼丸，鱼骨，鱼片什么的，用其他鱼也能做。
但是不跟风到底，都不好意思自称是彭厨的粉丝！
嗯，我们不会做，还不会吃吗？
听说接下去的电视剧有“全鱼宴”呢！
他们一定要定到蓝唇鱼。
吃着蓝唇鱼的全鱼宴看电视。
享受武姐姐同款！！：，，，请牢记收藏：, 最新最快无防盗免费阅读