第43章 做菜，超级美味的鱼糕
大花鲢有点不好，它的鱼鳞很小，有点不好弄下来。
哪怕是十斤重的花鲢，它的鱼鳞与一斤重的鲫鱼差不多大。
而且花鲢的鱼鳞长时间脱水后，鱼鳞很难打下来。
看着三妹耐心的打着鱼鳞，叶城直接制止住她。
“不用打鱼鳞，鱼剖开后直接将鱼皮取下来。”
叶澜迷糊看着他，眼神中略带着可惜道：
“那样子是不是太浪费了？？”
叶柏也觉得有些可惜：“阿城，五条鱼的鱼皮都有一两斤，就这样扔掉会不会有些可惜？”
“扔掉？？”
叶城呆愣了下，笑着继续道：“放心，它可是一道美味的下酒菜，我可舍不得扔掉它。”
“那我可直接下刀了啊！！”
说完后叶柏用刀，先将鱼鳃挖下来。
然后剖开鱼肚，他先找到鱼胆摘下来，再将鱼内脏用刀撬了出来。
“啧啧，不愧是江里的鱼，一肚子的鱼油！！”
“二叔快给我，我来挤肠子。”
叶澜接过去后，先将鱼油、鱼鳔与肠子分开，然后将鱼肠子弄个口子。
到冬季鱼内脏的确很干净，压根没挤出啥脏东西。
即便如此，叶澜还是将大肠子翻开，耐心的清洗一番。
顿时，盆里的水面上冒起一层油。
叶顺将鱼简单清洗后，便递给了叶城。
三下五除二，叶城手法流利的将鱼骨肉分离开来。
然后将鱼肉上的鱼皮连着红肉剔下来，将白净的鱼肉放进干净的盆里。
“阿城，你是要做鱼丸吗？”
叶城笑着摇摇头。
手中的动作没有停下来，十几刀将鱼骨架与鱼肚子，剁成了几十块。
“鱼丸吃腻了，我想做鱼糕尝尝。”
“大哥，鱼糕是什么，我吃过没有呀？”
鱼糕是他们这的特产，两三年能吃一回都算不错了。
能在喜宴上用鱼糕，一般都是殷实之家才行。
叶城小时候在外婆家尝过，妈妈不在后他再也没尝过。
至于叶澜与叶蓉，自然没吃过。此时农村做喜事，或许会弄鱼糕。
酒席上只有四个菜，一桌八个人压根不够吃，自然不会带小孩吃酒席。
免得招人嫌！！
“你应该没吃过，今天做好后，哥让你好好尝尝。”
按照叶城的预估，五条大花鲢差不多能做十五盘。
酒席准备用十盘，多的五盘自家人好好享受一番。
四个人流水线操作下，五条大花鲢被处理得明明白白。
叶城让叶澜将火烧燃，往锅里倒了十斤菜籽油。
然后往鱼皮里放了盐、味精、辣椒粉，再裹上红薯淀粉。
叶柏颇为好奇问：“阿城，你想将鱼皮炸着吃？？”
叶澜嘟囔着嘴巴道：“大哥，鱼皮上一点肉都没有，有啥好吃的嘛！”
鱼皮上有一层红肉，是鱼身上比较嫩的肉，仅次于鱼眼珠里面的嫩肉。
叶城笑了笑并没说什么，用手在菜籽油上方感受下油温。
“滋滋”
随着一条条鱼皮放进锅里，被油炸过发出密集的‘滋滋’声。
顿时，院子里散发出诱人的香味。
“天啊，鱼皮炸出来好香呀。”
叶澜咽着口水道，她迫不及待的想尝尝。
过了两分钟。
叶城用漏勺翻动几下，见鱼皮炸得金黄，便将它们捞了出来。
将剩余的鱼皮都放进去，转过头发现叶澜想用手拿一块尝尝。
“啪！！”
打了叶澜的手，然后唬着脸道：
“也不怕手指烫起泡，用筷子不行吗？”
叶澜吐了吐舌头，甩着麻花辫跑进了屋。
“多拿几双筷子！！”
叶顺喊了一句，他也想尝尝鱼皮的味道。
第二锅鱼皮炸好后，叶城开始准备炸鱼块。
等他将鱼块的味道调好，并裹上红薯淀粉，发现锅里的油温不够。
看着老爹、妹妹以及二叔三人吃得不亦乐乎，叶城着实有些无语。
“哥，好好好吃呀，原来鱼皮也如此美味。”
叶城瞟了她一眼道：“快去烧火，锅里的柴禾都快熄了。”
烧火用的柴火是芦苇，它烧燃后火起来很烈，但是不持久。
叶澜连忙咬着炸鱼皮，跑过去往灶里添加柴禾。
这时候二叔过来道：“阿城我来炸鱼块，做鱼糕的鱼肉还要捣碎。”
叶城将漏勺递给二叔，拿了块炸鱼皮放进嘴里。
一口咬下去，恨不得将舌头都咬掉。
实在太好吃了。
叶城将剔下来的鱼肉并没有改刀，而是像捣蒜一般，用捣蒜锤不停的捣鼓着。
没多久，白皙细嫩的鱼肉变成了肉泥。
叶城用手将肉泥里的鱼刺挑出来，又将猪头上的剔骨肉、肥肉弄来两斤。
然后用双刀不停翻飞着，剁完后又用捣蒜锤捣个不停。
看着成为肉泥的猪肉，叶城心里感慨不已。
要是有台豆浆机多好啊。
将鱼肉与猪肉混合均匀后，将它倒入方形木制模具，然后放在锅上用大火蒸起来。
“阿城你歇会，剩下的交给我跟你二叔。”
叶顺感觉儿子啥都做了，他过来就像混饭吃一样。
酒席只有四个菜，其实也没啥东西要准备。
反正天气凉快，叶城便让父亲与二叔将红烧肉、肉沫都切出来。
至于明天中午的便餐，叶城准备搞个炸鱼块、莲藕汤、红烧猪血，另外准备一个素菜就好。
傍晚的正餐嘛，同样是四个菜，红烧肉、猪肉炖粉条、鱼糕以及油炸花生米。
此时农村走亲戚都不会过夜，一般吃完正餐就会离开。
原因很简单，就是家家户户都很穷。
只有相当好的关系，可能留下来住一晚。
切完肉后，叶顺过来问他：“阿城，要不将花生米炸出来？”
“明天二叔做厨，今天要是啥事都做了，二叔明天怎么露一手啊。”
“哈哈”
四人将院子中切好的食材，都搬进了厨房里。
“阿城，你跟澜澜准备中饭，我跟你二叔去借桌椅板凳。”
农村办喜事嘛，桌椅板凳大体上都是借的。此时又没有酒宴一条龙服务，只得找村子里借。
“爸、二叔，你们把老五、老六喊着，让他们帮你们抬。”叶城叮嘱了一句。
“哥，咱们中午要不吃炸鱼块吧！！”
叶城笑着摇摇头：“炸鱼皮可以吃，炸鱼得留着明天加菜。
不过嘛，今天大哥露一手，让你尝尝我做的红烧猪蹄。”
叶澜撇撇嘴道：“猪蹄上没什么瘦肉，吃起来腻得慌。”
不过打脸来得很快。
一刻钟后，当红烧猪蹄出锅后，叶澜可没少咽口水。
“哥，你你也太奢侈了吧，炒菜还放红糖？”
“行了，趁他们没回，你赶紧尝两块。”
“嘿嘿还是大哥最好！！”
看着嘴巴鼓起来的妹妹，叶城笑着摇摇头，开始做鱼杂炖白菜。