第6章 魔法厨房的脑洞探讨
陆达沙和张发达一起喝了点小酒，陆达沙、胡美丽和张发达就张发达刚才说的这个魔法厨房话题又进行了一些探讨：
咱们的日常菜肴烹饪如果从本质上讲，实际是一个各种分子组合和化学反应的过程。各种食材组成菜肴，这些食材中都含有许多不同的化学元素和分子。烹饪过程本质就是温度、操作以及时间的控制，在烹饪过程中，这些食材会发生化学反应，产生出新的化学物质，最终形成了我们食用的美食佳肴。这个过程涉及到许多物理和化学变化，例如，分子结构的改变、化学键的断裂和形成以及原子和分子之间的电子转移、性状的改变等等。
例如，在烤面包的过程中，面包中的淀粉质会受到高温的影响而发生糊化反应，产生出新的化学物质，从而使面包变得松软蓬松，口感更佳。在煮汤的过程中，肉类和蔬菜中的蛋白质、糖类等物质也会发生复杂的化学反应，从而使汤的味道更加浓郁美味。
因此，我们可以认为每道菜肴都是由化学分子反应后产生的。不同的食材组合和烹饪方法会产生不同的化学反应，从而形成独特的口感和美味的味道。并且在现代烹饪中，许多厨师都将化学原理融入到菜肴的设计和制作中，以创造出更加美味、营养且富有创意的菜肴。
另外，通过分子是可以合成食材的，根据化学原理，我们可以通过合成分子来创造新的化合物，所以我们是可以通过分子来合成食材。现在我们使用的大多数食材，仍然是通过传统的方式获得，即通过农业、养殖、捕捞等方式获得天然食材。如果能在合成食材的过程中解决合成食材的口感、营养价值、安全性等问题，分子合成食材可以成为天然食材的一种替代方式。并且通过计算机技术，可以更精准的控制食材合成过程，让菜肴口味的参数是可调节的。
另外，从元素层面来讲，利用不同的元素组合成新的分子的方法有很多种，化学反应，合成化学，生物合成等等都已经有很成熟的技术，比如：通过化学反应，人类可以将不同的元素以特定方式组合起来，形成新的分子，然后通过合成化学是一种将不同的分子组合成新的分子，此外，许多天然产物，如植物中的生物碱和激素，也可以通过化学合成制造。这种方法已经广泛应用于制药、材料科学和能源科学等领域，在自动合成食材领域也一定行的通。
我们只要拆解了各种菜肴的食材组合，比如：
麻婆豆腐的主要配料包括：
豆腐：250克
牛肉末：50克
辣豆瓣酱：30克
姜蒜末：适量
青蒜：适量
鸡精：适量
盐：适量
豆瓣酱：适量
食用油：适量
这道麻婆豆腐的食材就确定了，并且有一定的占比，然后我们在分析每种食材里面的分子及成分占比，比如豆腐里都包含什么分子，这个技术也很成熟了，使用色谱-质谱联用技术或者液相色谱-质谱联用技术都可以进行测定。比如我们对豆腐中的分子成分进行定量分析和占比计算，将色谱技术和质谱技术相结合，通过分离和检测分子成分来实现分析，完全可以分析出来豆腐里包含了多糖、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等多种营养成分。我们可以通过这些方法得到一道菜肴里的食材及占比，食材中的分子及占比，这样实际上我们就从化学分子层面拆解了一道菜肴，并且对每种化学分子都做了定量分析。
在拆解了食材之后，菜肴的烹饪过程我们也需要精确的控制，
麻婆豆腐的烹饪方法：
豆腐切成小块，牛肉末加入花椒粉、盐、细砂糖搅拌均匀，青蒜切成小段备用；
锅中倒入食用油，加入姜蒜末煸炒，放入辣豆瓣酱炒香，加入泡发后切碎的红辣椒继续炒香；
放入牛肉煸炒至变色，加入豆腐、豆瓣酱，搅拌均匀；
倒入适量的水，煮开后加入鸡精和盐调味，煮至汤汁浓稠；
最后撒上青蒜即可。
注意事项：烹饪过程中要不断搅拌，以免豆腐烂碎。
从上面我们可以看出，菜肴的烹饪分为两个过程，一是加工食材的过程，比如豆腐切成小块，这些完全可以通过自动化的机械设备来实现，二就是温度和时间的控制，以及食材进入的先后顺序和操作方法，这些完全可以智能机械控制来实现，这些操作和环境控制都可以设计成更细致的参数来输入。
通过上面的分析，我们完全可以结合化学知识、食品健康学知识、计算机知识和智能自动化技术，从分子结构层面来拆解一道菜肴并形成数据模板存入计算机，然后通过计算机输入智能化生产设备，精准的控制纯化学合成物的投入，最终形成食品输出的完全自动化。
这和最近流行的人工肉技术，不一样，人工肉是一种基于生物技术和食品科学，通过从动物的肌肉组织中提取肌肉细胞，然后进行细胞培养，在培养基中，肌肉细胞会不断分裂和增殖，形成肌肉细胞集合体，当肌肉细胞增殖到一定程度时，需要将它们进行三维打印。这个过程中，肌肉细胞需要被打印成一定的形状和结构，以便后续的培养和成熟。三维打印的肌肉细胞需要在培养基中进行进一步的培养和成熟。这个过程中需要提供适宜的营养物质和环境因素，如温度、湿度、氧气和二氧化碳浓度等。经过一段时间的培养，人工肉就可以达到与传统肉类相似的口感和质地。人工肉的生产尚未达到分子控制层面，而我们的这种设计是从分子层面来拆解菜肴，形成数字化成果，然后从分子层面来精准的输出菜肴。
张发达最后总结了一下自己的想法：
所有的菜肴都可以看作是由不同的分子按照一定的配比比例组成，并在加热等加工过程中发生化学反应而生成的。这些分子可以是来自于食材中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，也可以是来自于调味料等添加剂中的各种化学物质。在加工过程中，这些分子会发生各种化学反应，如酸碱反应、氧化反应、加成反应等，从而形成各种不同的化合物，赋予菜肴不同的口感和风味。需要注意的是，菜肴的味道和风味不仅仅受到分子组成的影响，还受到烹饪方法、烹饪时间、温度等因素的影响。
在理论上，我们可以拆解食材到分子层面上，每个菜肴都可以看作是由不同的分子组成，并在加工过程中发生化学反应而生成的。那么我们可以认为，分子以及分子的配比这些都是输入，在这些输入的信息下进行一些适当的环境控制，比如温度、时间、烹饪操作方式等，只要输入和控制方式一致的情况下，就一定会发生同样的化学反应，输出一样的菜肴，从而实现有的菜肴其实都是可以从分子层面来自动生成。
当然，菜肴的生成不仅仅取决于分子和分子的配比，还受到其他因素的影响，比如食材的新鲜程度和人的口味偏好等。不过，从理论上来说，只要我们能够获得足够准确的输入信息并进行智能控制，就可以生成一道非常接近目标菜肴的菜品。
陆达沙则表示，虽然万物都可以从分子层面来进行探讨，但是在他看来，只是理论上的探讨，实际上，每个人的独特口味和喜好是无法被完全复制的。他认为，即使有了这样的技术，他还是更喜欢亲手做菜，享受制作过程和与家人朋友分享美食的快乐。但是陆达沙对张发达和胡美丽的这种想法和脑洞确实是非常佩服。