第20章 蓉瑄恢复

    宋朝人喝茶，用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，一边冲一边搅，快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，这叫“点茶”。点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫。

    点茶无需茶壶，故此宋朝并不生产茶壶，只烧造茶碗。宋朝人最喜欢的茶碗是建州窑出产的小黑碗，胎特别厚，造型古朴，看起来很笨重，但是耐高温，导热慢，适合点茶。

    宋朝人则喜欢用黑瓷碗。因为宋朝最好的茶汤都是乳白色的，只有用黑碗才能凸显茶汤的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，就分不出哪是杯子哪是茶了

    净手和欣赏器具

    净手是卫生所需，也是出于对茶的尊重，先引茶入荷，请来宾赏茶，然后是茶具。

    第二道：烫杯温壶

    用开水把所有的茶具冲洗一遍，包括茶杯公道杯、闻香杯、品茗杯等，既可以杀菌。既可以杀菌，同时也给茶具预热， 这样的茶更快的容易入味。

    第三道：放茶

    把茶叶放到茶壶里，如果是比较熟悉茶道的人，会有自己独特的放茶手法，看起来可能更有味道。

    第四道：洗茶

    将热水倒入壶中，开水与茶接触的一瞬间，茶叶也仿佛开始苏醒了，这是头泡茶，一般呢就是迅速的把茶汤倒掉，这茶 就算洗好了。

    第五道：冲泡

    洗好茶后再把沸水倒入茶壶中，倒水过程中壶水点头三次，别一次把壶倒满，所谓的“凤凰三点头”高提水壶，让水直 泻而下，上下提壶注水，反复三次，让茶叶在水中翻动，姿态优雅。

    第六道：春风拂面

    春风拂面完全是表现技巧，美观需求。水要高出壶口，用壶盖抚去茶沫，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水，不 要上面的茶沫喝到嘴里边。

    第七道：封壶

    盖上壶盖，保存茶壶里茶叶泡出来的香气，用沸水浇壶身也是这个目的。此步要注意茶的种类和浸泡的时间，不要把茶闷熟了

    第八道：分杯

    用茶夹将品茗杯分别分给客人，切记不要用手直接拿着杯口递给客人，否则不卫生也不礼貌。

    第九道：玉液回壶

    此时公道杯出场，把壶中的茶水倒入公道杯中。公道杯的作用就在于均匀茶汤的浓度，让大家都能品到色、香、味一致 的茶。

    第十道：分壶

    将公道杯中的茶分别倒给客人。此时要注意千万不要倒满，茶道讲究的是茶道七分即为满，留下三分是人情，简单的理 解就是避免倒得太满烫到客人的手。

    第十一道：奉茶

    常用的奉茶手法一般都是双手。右手的伸掌礼表示请品茶，而客人的右手伸掌礼进行对答表示谢谢，奉茶时要注意先后 顺序，先长后幼，先客后主。

    第十二道：闻香

    品茗之前一般都会先闻闻茶香，尤其是好茶未入其口先闻其香。

    第十三道：品茗

    持杯收拾，右手持杯，右手的拇指和食指住杯身，中指托住杯底，这叫作“三龙护鼎”，三根手指誉为“三龙”，茶 杯如鼎，示茶在交流中的地位和必不