第30章 我只是来看看你

    大姐夫在当地的人脉关系在他多年的经营下也算不错，不管是政府官员还是一些社会名流，他都跟人建立了良好的关系。于是头脑灵活的他与当地的一家宾馆合作给厨师培训学校的学员提供免费的实习机会，说白了他就可以免费用这些学员，而且培训学校还要感谢他！

    不过由于在宾馆实习的学员最终都只能做一下摘菜，洗菜，布置餐桌等工作，根本没有配菜或者帮大师傅颠勺炒几个不重要的时令蔬菜的机会，所以尽然有很多学员愿意来大姐的店里实习！由于小店不大，用不了太多的人，他们每次只招收两个人，后来在培训学校的要求下又增加了一人。

    不得不说经历过系统培训的学员比赵冠群这个野路子要强不少，他们不光会炒菜，用胡萝卜或者白菜雕花，做拼盘造型也都很拿手。他们中间有一个小伙子人长得人精神，比赵冠群还小2岁，这个小伙子名叫冷俊。

    冷峻教会赵冠群怎么正确颠勺，还告诉他他们每天都要用一只手端着锅悬空半个小时训练臂力，最后合格的还要在锅里面放上十斤沙子翻炒，沙子不能掉出锅外。他们几个学员给赵冠群他们表演了花式颠勺，包括清理灶台，洗菜都有流程和诀窍。比如洗韭菜，如果你想一次把一把洗干净根本做不到，但是如果每次只洗三四根，效率反倒会提升。

    他们做出来的炒土豆丝根根长短一致，粗细均匀，通过焯熟，配料加再次翻炒，出锅的土豆丝根根晶莹剔透，加上青辣椒和红辣椒丝，再配上一点葱段，红绿黄三种颜色搭配的相得益彰，让人食指大动，赵冠群突然觉得原来做饭也可以是是一门艺术，而且后厨的管理也可以是一个科学的系统。

    赵冠群在向冷俊等人虚心请教后，制定了一个统筹方案：

    1如果是冬天，所有已经进入冷柜肉食可以用不同的铁盆盛放整齐码放在厨房温度最低的地方，上面用保鲜膜覆盖。这样第二天等配菜的时候食材已经自然解冻，但是还带有一定的硬度，厨师切起来非常方便，也比新鲜肉更好切，因为新鲜的肉软的，容易打滑，冬天刚上班大家的手指都不太灵活，切这种肉食会效率更高而且不影响口感。

    2统计最近两周的主要菜品的点单频率，计算出每日平均的点单量，热卖，高频点单的根据最近数据直接备好元材料，为确保新鲜不多备货，卖完为止。

    3遇到婚宴、生日酒席订单，要根据对方的订桌数量预留一定比例的富裕菜品，确保如果来宾超过主家预计数量不会要单独临时点菜，所有备桌的菜品不需要客户支付额外费用，只有消费了才会计算费用。

    4后厨卫生做到随时利用零散时间打扫，每个人有固定的的保洁区域，每个礼拜组织一次大扫除，全员参与。

    5大客户，常客建立客户信息联系卡，每个月消费满1000以上的当月所有消费一律95折，如果有大客户突然近段时间没有光顾，大姐和大姐夫需要回访客户，了解是什么原因导致客户不来消费。

    6所有的客户都可以转介绍客户，因为转介绍的客户第一次来提介绍人的名字就可以享受95折的折扣，没有人介绍的新课最多可以把总数的几块钱零头抹去。

    7所有服务员统一培训，遇到客户点菜需要通过客户的穿着，交通工具，以及眼神和肢体语言判断客户的消费心理预期，不宰客，为客户着想，推荐与客户招待客人的身份想匹配的消费菜品。

    8服务员接待的点单客人有回头客再次找该服务点单的，每次复购奖励1块钱。

    9服务员对餐厅卫生的打扫也制定相关制度和要求，由领班统一管理实时，领班直接向老板娘汇报。

    10每两个月新推一道特色菜，保持消费者味蕾的新鲜感，大姐夫的任务是去各地有特色的饭店品尝学习特色菜品，然后带回来相关制作工艺并改良为适合本地口味的特色菜品。

    赵冠群提出洋洋洒洒几千字的建议，大姐和大姐夫看了也觉得可

    以试一下，反正成本不高，没想到自从推行了赵冠群的管理制度后，饭店给人感觉上了不止一个档次，所有人员的气质谈吐与接待程序全部向大宾馆看齐，但是消费水平并没有相应提高。关键是无论是谁介绍客户来店里消费，介绍人都会得到相应的返佣。

    店里会时不时给客人惊喜，有的介绍客户多的客人，饭店会在他生日的时候送上蛋糕，或者是他接待重要客人的时候由老板亲自出面送他一到比较丰盛的菜肴或者果盘，让客户感到倍有面子！

    所以客户都愿意来这里消费，赵冠群的建议也让这个小店的营业额大幅提高，姐夫也夸赵冠群不愧是读过高中的，脑子就是好用！好嚷嚷着等生意好了外面欠款都收回来了要赵冠群回学校脱产读书去，最好学个什么企业管理之类的专业，学成归来帮他把生意做大做强。

    没过多久林梦雪来到饭店找他，赵冠群把她让进饭店包间让她座。林梦雪说：“哥，你陪我走走吧！”赵冠群没有拒绝，两人沿着饭店通往城乡结合部的马路漫无目的的走着，这里车辆少，人流也少，比较安静。

    林梦雪给赵冠群带来了一条白色围巾，这是她亲手织的，赵冠很是感动，这还是有人第一次送给他这么用心的礼物！两人边走边聊，具体说了什么赵冠群已经记不得了，不过当时的林梦雪很开心，她笑得很灿烂。

    林梦雪要走了，赵冠群叫住她，有点不好意思的掏出上次大姐给他的那一百块钱，对林梦雪说：“拿着上学用吧，确实少了点，不过这是我的一点心意，别嫌弃！”

    林梦雪摇了摇头，笑着推辞道：“群哥，我刚从张华那里知道你自己还要打工赚钱交学费，我怎么能给你添加负担呢？我的问题已经解决了。武芳的爸爸帮我争取到了助学贷款的名额，所以我的学费可以使用无息贷款，等我毕业工作后分期归还就可以了，谢谢你！”

    武芳的父亲是一个银行高管，林梦雪和武芳是很好的朋友，赵冠群相信她说的是真的，于是有坚持说道：“你在学校买点好吃的吧，食堂的饭菜又贵又难吃，看你这小子子，弱不禁风的，多补补！”

    林梦雪对她爽朗一笑：“我的个子是天生的，不是营养不良，真的，群哥，你不用担心我，我就是来看看你！”赵冠群知道林梦雪不会接受他的钱，也没有再坚持，目送林梦雪离开。