第五回 武昌鱼第章 鸡冠饺第章 面窝

    1997年5月的一个下午，我们做完了4例心脏介入手术。于教授的朋友请我们师兄弟一起去武昌吃饭。老谦记是坐落在武昌司门口的一家风味小吃店，主要经营牛肉豆丝、面窝，兼管牛肉汤菜，随意小酌。

    豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，武汉人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。老谦记经营的是炒牛肉豆丝，炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒，味道各有千秋，区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等，外加调味佐料，用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，牛肉与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

    武汉人过早，最喜欢吃的是面窝。在武汉的大街小巷，到处可见热气腾腾的大油锅，金黄的面窝在里面翻滚着，散发出诱人的香味。面窝是武汉特有的，创始于19 世纪末。当时，汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的人，名叫昌智仁。他看到烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。他请铁匠打制了一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。吃起来厚处松软，薄处酥脆，称之为面窝，流传一百多年，成为价廉物美的武汉特色早点。

    到了餐馆，我立即就被这家餐馆吸引了。走入餐厅，我们陆续落座，老师坐在正席，我们师兄弟陆续落座。我的师兄陈良擅长做生意，在读书期间勤工俭学，挣到了大钱，裤兜的后面口袋里别着大哥大，很是拉风。我们欢快的吃着饭，相继向老师敬酒，对老师的辛勤教诲表示了感谢。我又向师兄张明、韩滨、李容敬酒，感谢他们带我走进了心脏介入的大门。