第53章 粉蒸排骨
厨房里备着不少肉和菜，江薇略微沉吟一下，心中便有了计较。
她拿过排骨，放在案板上剁成小块，做好了排骨，加上少许盐和面粉，抓拌均匀。
在盐和面粉的作用下，隐藏在排骨里的血水被吸了出来，这时只要再加清水洗净，就可以去除掉排骨里面的腥味。
江薇把排骨捞出来沥干水分，向里面加入盐，酱油，胡椒粉等调味料，抓拌均匀后，放在一旁腌制。
腌排骨的空档，江薇拿过一碗大米放进锅里炒。
炒米时一定要用小火，小火慢慢翻炒的，大米更不容易粘锅，若是火太大了，不仅容易粘锅，更会将大米炒糊，使得原本香气四溢的炒米中混上去不掉的糊味。
锅中的大米慢慢变黄，随着空气中飘散的米香味越来越浓重，锅里的大米也鼓起了肚子。
江薇尝了一下大米，吃起来香香脆脆的。
等到炒好的大米稍微放凉，就将它们放在案板上，用擀面杖擀成带有细微颗粒的米粉。
在米粉里加入食盐和胡椒粉搅拌均匀，米粉本身只有米的香味，只有加入盐和胡椒粉，蒸好后的米粉上才能带有咸味。
在腌好的排骨上撒上一些食用油，抓拌均匀后再加入调好的米粉。
放过食用油的排骨会变得更加的油润，表面上多余的脂肪也能让，米粉更好的吸附在它身上。
在蒸的过程中，油箱浸透到米粉中，这样蒸出来的排骨既不会发干也不会脱粉。
在碗底铺上一层剁成大块的红薯，再将拌好的排骨铺在上面，放到蒸屉里，大火蒸上四十分钟左右就可以出锅了。
主食江薇准备的是锅贴。
锅贴看起来跟煎饺差不多，但里面其实大有讲究。
煎饺大多是由蒸好的饺子用油煎炸而成，但锅贴则不同，它是直接放在油锅里煎出来的。
且二者的包法也不同，煎饺中间包馅饺皮全部捏紧，而锅贴只需要中间捏紧两边的馅料则暴露在空气中。
想要完全激发肉馅的鲜美，在和馅时加入的食油一定要是热油，在和馅时再加入一个鸡蛋与肉馅一起搅匀，鸡蛋会使肉馅更加的细腻。
锅里放油，将包好的锅贴依次放到锅里。
等到锅贴定型后，再微微晃动铁锅，让锅贴底下的油均匀分布。
锅贴的底部煎到金黄时，江薇拿出调好的冰花糊倒进去。
锅贴煎好后是否酥脆，关键就在于冰花糊调配的比例，按照面粉和淀粉一比一的比例，将它们放进空碗里，食用油和清水的比例则是一比二，这个比例是江薇用了很久的，她觉得这样调出来的冰花糊炸出的锅贴，口感是最好的。
冰花糊到金锅里盖上盖焖煮个两三分钟，再将水分烧干。
锅贴做好了，一旁的粉蒸肉也差不多到时间了，江薇打开蒸笼在上面撒了一些切好的葱段，就将它们都端了出去。
大厅里。
路西林是个活泼的性子，有他在的地方总不会冷场。江薇出去时，他不知道说了什么，正逗得克莉丝大笑。
“等久了吧。”江薇把菜放到桌上，“怕你们饿，做好了就先端上来了，你们先吃，我再去做两个菜。”
“好香啊！”路西林确实饿了，被这香味一激，肚子都开始抗议了，“那我就开动了！”
“别客气，快尝尝合不合你们的胃口。”克莉丝站在柜台后面笑着同他说。
那粉蒸排骨的香味太过霸道，勾得人忍不住直吞口水。
路西林也没能抵挡住这香气，直接就夹了一块排骨放到嘴里。
他的牙齿刚刚咬上排骨上的肉，骨头就啪嗒一声掉在了桌上。
路西林惊讶了一瞬，随即对排骨的味道更加期待了， 他用叉子调整了一下，将整块肉都塞进了嘴里。
排骨被蒸的软烂，肉里面已经完全浸透了调料的味道，将肉的鲜香美味发挥了十成十，表面裹着的米粉同样被肉香熏陶，让米香味里掺杂了一缕缕肉香 。
“这排骨也太好吃了！软软糯糯的，居然一点腥味都没有。”
别看露西林性格随和，他可是正经的贵族出身，从养尊处优，什么样的美食没吃过。
只是美食吃的多了，口味便也变得挑剔起来，食物中有一点点异味，他都能吃出来，为此他曾苦恼不已。
他是个骑士，每天需要大量的食物来补充能量，可食物中的异味让他每每都觉得难以下咽，为此，少年时期的他很长一段时间都瘦的跟麻杆一样。
后来是他父亲看不惯他这副样子，将他扔在森林里，不给他带任何水和食物。
为了生存他也只能屈服，喝的是带着血腥味的河水，吃的是没烤熟的兽肉。
他这个刁钻的嘴被狠狠治了一治，从此以后再也不敢挑食了。
路西林又嚼了嚼嘴里的排骨，心里默默流泪，要是能早点遇到江薇，他也不至于吃那么多的苦！想想那些年吃过的夹生的肉，真是，生无可恋！
艾维斯刚才没少被路西林调笑，此刻他的耳朵还是红的，现在能用吃的堵住路西林的嘴，艾维斯真是狠狠的松了一口气，他也有些饿了，便也吃了起来。
他夹的是锅贴，锅贴被扣在盘子上，它的底部被炸的金黄金黄的，与雪白的盘子相应，让人看见他就觉得酥脆。
吃到嘴里的口感，果然没有让人失望，酥酥脆脆的艾皮里，夹着满满的肉馅，咬开后肉的香味，瞬间在嘴里爆满，一同爆出来的还有肉馅中吸满了的汁水。
艾维斯不禁点头，他虽然是在江薇的店里吃惯了的，但每一次吃到江薇做的新菜，还是忍不住会赞叹。
路西林也尝了锅贴，眼睛又是一亮，随即也顾不上说话，埋头吃起饭来。
二人吃的香甜，周围的学生们见了不禁窃窃私语起来。
“那菜闻起来好香啊，也不知道吃起来好不好吃，是什么味道。”说话的人眼睛直勾勾的盯着艾维斯他们桌上的粉蒸排骨，他这副模样让人不得不怀疑，下一刻他的口水是不是就要流到桌子上了。
“你傻啊！”与他同桌的人用手拍了他的脑袋，“闻起来都那么香了，吃起来肯定也好吃啊！”
“就是说啊，你没看路西林导师吃的头都不抬吗。”
“那排骨一碰就脱骨了，也不知道是怎么做的，这么软烂，我最喜欢吃排骨了，要是我能尝一口就好了！”
“那个圆条状的菜品肯定也很好吃，我都听见咔嚓声了，里边那馅还爆汁，看那个人吃的嘴角全是油！”
等江薇端着西湖牛肉羹和干煸土豆出来时，收获了一众怨念的眼神。
其余的食客一瞧，江薇手上端着的两道菜，又是他们从未见过的新菜品，一时间怨念更甚了。
“菜来了。”江薇心道他们吃的好快，还好没做太复杂的菜，不然人家都吃完了，她这菜还没端上来，那岂不是太尴尬了！
此时的粉蒸排骨里面的排骨已经被二人分完了，露出了下面垫着的红薯，锅贴也吃了大半。
路西林吃了半天正口渴呢，见江薇端上来一碗汤，立马就拿了勺子给自己盛了一碗。
这汤跟他看起来以前喝过的汤都不太一样，它里面充满了各种各样的食材，表面飘着白白的蛋花，用勺子一舀还有略微的迟疑感，完全不像是一碗汤，倒是像米糊糊。
因为刚刚的菜实在太好吃了，路西林也没犹豫，直接就喝了下去。
汤喝下去，在嘴里略微带着粘稠感，这个粘稠感并不会令人反感，反而将食材里鲜美的味道都裹挟在一处，让人更能品味出这汤的鲜美。
“这是怎么做出来的？我以前从未喝过这样稠的汤品。”路西林指着汤里的牛肉，“这里面放了牛肉怎么一点腥味都没有。”
“这是用牛肉丁，胡萝卜丁，豆腐末和木耳丁加水做的，做的时候汤开锅后要注意撇去上面的浮沫，这浮沫就是藏在肉里的血水，只要把它撇干净，腥味就去了大半，再加些胡椒粉调味，就可以完全掩盖住腥味。”
“至于稠，则是开锅后用我自己做的淀粉勾芡过。”
“原来是这样。”路西林一副恍然大悟的模样，“那这个白白的东西就是豆腐了？”
江薇扫了一眼，“不是的，那是只用蛋清撒到里面做出蛋花。”
艾维斯在一旁默默夹起了粉蒸排骨下面的红薯，这排骨的味道太好了，可惜份量不够大，他都没有吃够。
当然这也不能怪江薇，她的菜量给得够多了，只是还是低估了他们的胃口。
红薯入口，艾维斯一惊，“这怎么有排骨味！”
江薇解释：“排骨在蒸的时候，里面的油混合了水蒸气会滴到红薯上，所以红薯也会沾上排骨的香，红薯自身的甜味蒸出来，配着这股排骨香，滋味特别棒！”
“老板！我也想吃粉蒸排骨！”
“是啊老板，我要牛肉羹，和锅贴！”
“别说了老板，手里的酸辣粉都不香了！”
众人纷纷开口，本来就馋，还现场解说，这谁能受得了！
大家都说想要吃这些，江薇也没想到会这样，只得连连跟众人保证明天一定做这些菜，大家才罢休。