第193章 尝鲜无不道春笋
不管是吃鲜还是晒干，处理竹笋的第一步，都是先焯水。
将笋片从翻滚的开水转捞到凉水盆里，浸泡降温之后，再铺在竹筛上。放到大太阳底下，晒上一个星期就差不多。
这样做出来的笋干，颜色不会发黑，反而是金黄挂着白霜，口感依然鲜味十足。
毛笋干到位的话，坚硬堪比钢铁，要充分泡发才好吃（图源网络）。
苏云谷力气大，又自诩皮粗肉厚不怕烫，便承担了从热锅里捞笋的工作。
他看着漏勺里的大笋片，有些担心，“这个笋片会不会切得太厚了？现在的太阳不是很猛，没那么容易晒干水分。要是中间再来场雨，就要发霉了。”
刚才切笋的时候，他出去忙活别的事情了，没参与。现在才发现，笋片都切得很大块。
按照五禾市如今的天气，单纯想靠太阳来晒估计有点悬。
“也就一厘米左右，不算很厚啦。笋晒干了缩水很严重的，切太薄的话就只剩一点点，吃起来没意思。”
徐雨溪用手比划了下，觉得问题不大，“这两天温度会越来越高，白天太阳晒，晚上锅盖烘，能干的。”
水煮、晾晒、烘干整套流程走下来，十几斤的鲜笋，最后会变成一斤来重的笋干。
好在充分泡发以后，也能膨胀出五六倍的大小，不然实在是太亏了。
比起鲜笋，笋干没了涩麻的口感，又富有嚼劲。
不管是浓油赤酱的笋干红烧肉，还是鲜掉眉毛的笋干炖腊肉，都能让人口水流一地。
但是，笋干再好吃，那也是以后的事情。
目前，徐雨溪心里眼里都只有明天的鲜笋要怎么个煮法。
竹笋的吃法实在是太多了，绝对的荤素百搭，不管是炒、烧、炆，还是煨、炖、焗都可以。
竹笋能做的菜真的太多了，随便一道就能让我口水哗哗流（图源网络）。
她边将摊凉的笋片从水盆转移到篮子里，边念叨着菜名：“清炒春笋、春笋炒蛋、春笋鲫鱼汤、春笋炒腊肉、笋炆五花肉……”
鸡蛋和腊肉家里有现成的。
鲫鱼也有两条，是昨天哥哥们在河里钓上以后拎过来的。
五花肉没有，不过明天赶早去排队的话应该也能买到。
“螃蟹焖笋和笋丝鱼茸螺肉粥也好吃，不过家里没有螺和蟹，得去现抓。”
这两道菜她在岛上都做过，苏云谷吃过以后，一直念念不忘，时不时就要念叨两句。
“伯娘，这么多个菜，全部都是我们明天要吃的吗？”
苏峻在旁边听得狂吞口水，恨不得眼睛一闭一睁，就到了明天，“我知道，这就是大笋餐，每个菜都有笋。”
“什么大笋餐，那叫全笋宴。”
徐雨溪啼笑皆非，“当然不可能全部都做啦！我们只有五个人，吃不了这么多的菜。而且，你是小朋友，爷爷奶奶和大伯的胃不好，都不能吃太多笋。”
春笋虽然好吃，但不容易消化。小孩子和肠胃不好的成人，都要注意。
隔三差五地吃一次还行，但吃得太多或者太频繁，肯定会出问题。
听了这话，小家伙失落地低下了头，但懂事地没讨价还价。
奶奶说了，身体是自己的，又不单单是自己的。
万一没照顾好的话，不只自己要受罪，连带着其他人也不好受。
“那……我们明天能吃几个笋菜啊？”
“两个。一道和鲫鱼一起做汤，另一道就是春笋自己单炒，怎么样？”
“可以。只要是伯娘做的菜，我都喜欢吃。”
这头一大一小愉快地商量妥定了，那头苏圳却控制不住地犯起了馋。
“小溪啊，要不今晚先煮个笋来吃？趁着早上刚弄回来，新鲜味道好。”
“可是爸，你前几天不还说有点胃疼吗？”
今年过年，家里备着的零食比较多。
像椰子饼干和鱿鱼丝，同样也是相对比较难消化的。
早在一开始，她和覃玉娇就定了规矩，每天都要控制着量，不能多吃。
奈何这段时间还处于农闲期，老人家没什么事情干，就经常跟着苏峻一起偷偷吃零食。
最后，小的没事，大的反倒是差点吃出了问题，实在是好笑又好气。
苏圳摸着后脑勺，笑容里透着讨好，“我已经好了。这样，不用煮太多，小小一碟就够，每人吃几片过过嘴瘾就好。”
徐雨溪有些犹豫，眼角余光瞥见堂屋门边的婆婆轻轻点了点头，轻快应下，“好！”
其实她也馋，嘿嘿。
如果是想今晚就吃的话，单靠泡冷水，这点时间肯定是没办法去掉苦味的。所以她又捞出了一餐的份量，单独泡在热盐水里。
在杂物间里转悠了几圈之后，徐雨溪最终决定，晚上的笋配着咸鲳鱼干一起烧，正好能给桌上添个肉菜。
吃腻了春笋咸肉的小伙伴，下次可以试试春笋咸鱼哦（图源网络）！
鲳鱼肉多、嫩、鲜还刺少，整条鱼里除掉不用剔的大骨，其余全都是嫩如白雪、鲜肥无比的鱼肉。
在烈日和海风中历练过以后，肉质饱满、纹理清晰、柔软而鲜肥。既保留了鲜鱼的原味，又多了一份弹牙和嚼劲。
当它跟剥去外皮，白白胖胖的笋肉一起烧时，鱼肉的鲜咸和春笋的鲜甜便会相辅相成，互相成就，霸道地充盈着整间屋子。
“本想着靠它来解解馋的，现在倒好，感觉根本没吃够，笋瘾被勾上来了。”
苏圳摸着肚皮，不舍地放下筷子。
想想又有些舍不得，索性加了点开水，将剩余的菜汁冲成汤，香喷喷地喝了起来。
苏峻犹犹豫豫地靠过去，“爷爷，好喝吗？”
“味道很正。来，给你试试，不过只能喝一小口啊。这个比较重口，小孩子不能吃多，晚上会尿床。”
“阿峻，喝过了我们就出去吧。”
徐雨溪将碗筷收拾好，留给苏云谷清洗后，转身一看，小家伙正咂吧着嘴，满脸回味，连忙过来将人带回了堂屋。
“这个菜汁太咸，喝多了晚上要灌很多水，会睡不好觉。没睡好的话，会长不高。你想喝汤，我们明天喝春笋鲫鱼汤。”
二三月的鲫鱼，同样是时鲜。
味道鲜美、肉质嫩滑，脂肪也相对比较少。
和竹笋搭配以后，鲜、香、嫩交融在一起，满满都是春天的味道。
春节过后，五禾市的雨水渐渐就会多了起来。
尤其是到了回南天，人由内湿到外，这道汤就有很好的祛湿作用。
徐雨溪从前在娘家的时候，可没少喝这个汤。
鲫鱼性平味甘，能健脾开胃、益气补虚。
春笋滋阴凉血，利尿消肿。
煮出来的汤鲜美可口，有清热补益、利湿通便的功效，男女老少都适合喝。
咕嘟咕嘟的声音里，奶白色的鱼汤甜香四溢，徐雨溪满意地点点头，“就是这个味道。”
和汤一样，素炒笋片也是主打鲜甜清淡。
越是清淡的做法，除苦越要到位。怕笋麻嘴，一定要用开水杀青，清水浸泡并多换几遍水（图源网络）。
这道菜不需要任何花头，只要简简单单地清炒就行，重点在于油不能太少。
好在过年这段时间，油还是比平时宽裕的。
除了日常在吃的豆油和猪油，还有他们带回来的椰子油，以及杀鸡宰鸭时择出来的鸡油和鸭油。
烧热油锅，拍点姜和蒜爆香，将笋片下进去，快火拌炒。除了盐以外，不用再加其它调味料。
在徐雨溪看来，虽然做法很朴素，但它的味道，才是最为接近春笋自带的清甜。