第167章 清蒸奄仔蟹
三个人连挖带搜，相当落力地横扫过大片滩涂，收获自然十分可观。
最后将三个竹篓里装着的螃蟹倒在一起数了数，竟然有足足快三十只。其中的主要贡献者，毋庸置疑是捕蟹高手苏云谷。
听他的意思，这些将将够用，也不知道究竟是想做什么吃法，居然要这么多螃蟹。
滩涂里挖出来的蟹，自然都是沾满了泥的。回家再洗未免太浪费水了，所以大家都是先在海水里涮洗过，顺带将挑选工作搞定。回到家里，就能直接上锅了。
苏云谷将大部分的工具都装进了自己的竹筐里，准备去旁边铲些死鱼死虾回去沤肥。
他们打算开春后种点花生，前些时间重新开了片荒地，原本堆的那点肥显然不够用，所以又特地开了个肥池来沤鱼虾。
离开前，见妻子正在给不要的螃蟹拆绳放生，那对凶猛的大钳实在让他有些放心不下，只好反复叮嘱着：“小溪，你当心手，别被夹到手了。”
“知道了。你们等下铲完就直接先回家，不用再倒回来了。剩下的东西没多少，我们自己能带回去。”
徐雨溪挥挥手，示意他赶紧去忙。自己这里用不了多长时间，估计能比他们先到家。
“这只蟹壳边上透着光，饱满度肯定不行，不要了。这只肚脐上的纹路乱七八糟，绝对是个骚公，不好吃……”
（注：骚公指的是经过多次交配的公蟹，蟹脐纹路杂乱，肉质空乏，没什么吃头。）
她蹲在地上仔细挑拣着，不入眼的通通果断抛下，只肯留下最肥满的那些。不过，总体来说，今天的蟹品质都还挺不错，大部分都很靓，只有几只不太好。
姜云小心地走过来，震惊地看着满地的螃蟹，“这么多都是今晚要吃的？爸妈要是知道了，肯定会好好教训你们一顿。”
“嘿，云姐你不说，爸妈怎么会知道。再说了，我们只是偶尔为之，又不是天天拿螃蟹当饭吃。到时候姜醋汁里多放点姜，就没事了。”
提着螃蟹心满意足地回到家，另外两个人果然还在肥池那边忙活着。
苏云谷交待过，晚饭等他回来再弄，不用特别做什么准备。
徐雨溪有些闲不住，便拿着菜篮子，在屋里屋外都走了一圈。
结果悲伤地发现，不管是自家还是姜云家，从通菜到苋菜再到红薯叶，都秃得挺彻底。
姜云怀孕以后，格外想吃新鲜的叶菜。如果没有的话，基本吃不下什么饭。
这个时节，青菜本来就少得可怜，更别说还要顿顿都有，难度也就只比吃猪肉低了那么一丁点。
“太惨了。我们两家能入口的红薯叶，加起来居然只有这点，炒出来顶多就是几口的份量。”
没有蔬菜的日子，真的好难熬。日常就是干菜省着吃，或者拿各种水果当蔬菜用。别说姜云这个孕妇，连徐雨溪都有些受不住。
多亏之前爸妈上岛，带了新鲜的瓜菜过来，能让大家解解馋。也好在现在已经是十月多，陆陆续续可以把菜种下了。
“你蹲在这里看着天空发什么呆呢？”
苏云谷看着蹲在菜地旁边，满脸虔诚的妻子，想不太明白她是在做什么。
“我在和老天爷商量，让它最近别下大雨、别来太猛的台风。我的菜种刚出芽，经不起风雨的暴击。”徐雨溪小小声地回答着。
现在到处反封建迷信，跟老天爷打商量什么的，在家说说还行，传出去就不太安全了。
“衣服已经拿好了，在冲凉房，先去换上吧。”
看他浑身湿哒哒的，却还要站在自己旁边说话，不去换衣服。她只能站起来，将人往屋里推。
翻完肥以后，身上的味道肯定又脏又杂，所以他每次都会先去井旁冲干净再回来。
他的声音也放得很低，“那老天爷是怎么回答你的？”
“老天爷说，天气的事情轮不到我来管，所以我只好操心下晚饭了。快点说，今晚的螃蟹你打算怎么做？”
这人的嘴巴实在太严实。一天下来，不管她怎么明追暗探，或者是旁敲侧击，硬是不肯漏半点口风。
“好好好，我说，别心急，现在就说。晚上吃蟹黄面、盐焗蟹，这个答案满意吗？”
“满意，非常满意！云姐肯定不能吃蟹黄面，那就给她做个鸡蛋葱油面好了，同样香喷喷的。再来只盐焗蟹，正好能解解馋。”
她一声欢呼，神采飞扬地开始烧火准备蒸蟹。
鲜活的青蟹生猛好动，就算将它肚脐朝上放，照样能挣扎着翻过身。
不过，只要掀开螃蟹的肚脐盖，用签子往腹部中间捅进去，给它一个爽快的了断以后，就能顺顺服服地上锅蒸了。
能够通过徐雨溪严格的审核标准，有资格留下来的蟹，全部都是大个头，肉肥膏厚。三个人的蟹黄酱，最终用掉了全部的十二只母蟹，以及三只公蟹。
至于剩下的几只公蟹，自然是盐焗啦！
“差点忘了，还有两只奄（yān）仔蟹。这种清蒸最好吃了，要一起放进去。”
她冲着单独被绑上花结，以作为记号的两只蟹咽了咽口水。
奄仔蟹，指的是刚刚性成熟但还没进行过交配的母肉蟹。有些地方，则把这种直接定义为未成熟的母蟹。
一百只蟹中，传闻只有不到百分之一的机会才能遇见一只奄仔蟹，绝对是属于可遇不可求的那种。
都是流氓，蟹蟹就没有隐私权了吗（图源网络）？
奄仔蟹同时兼具了公肉蟹和母膏蟹的优点，只要简简单单的隔水清蒸，就是绝味。在它面前，姜葱、豉椒、蒜茸、酱醋等等调味品全部都是多余的存在。
洗螃蟹的时候，发现里面夹杂着奄仔蟹，居然还是两只，她高兴得直接跳了起来。
不过，本来还觉得今天收获的螃蟹挺多的，可这么一通分配下来以后，突然感觉好像也没多少。
“已经很多了，吃完这顿，你可要老老实实消停一段时间，别再惦记着螃蟹了啊。”
苏云谷摇头苦笑，暗暗盘算着等下要另煮一锅老姜汤，每人分一碗。
时间分分秒秒过去，不知不觉间，整个屋子都氤氲着一股甜甜的螃蟹香。
“来来来，拆螃蟹拌蟹黄酱之前，我们先吃奄仔蟹。刚好两只，一人半只。锅里还有十几只蟹，拆起来可不轻松，得先吃饱了才有力气干活。”
如奶黄流沙，也似黄油滑润。在很多广东老饕心目中，奄仔蟹是比大闸蟹还好吃的存在哦（图源网络）。
质如软玉、莹亮嫩滑的蟹肉，软嫩中不失结实感，在一戳一拽之间，毫不费力就能完整地从蟹钳中弹出。
清甜与丰腴在唇齿间相聚缠绵，顶级的鲜和甜轮流碾过味蕾，叫人吃得忘我。
不过，它最好吃的地方，并不是蟹肉，而是呈半流质、介乎于凝与未凝之间的蟹膏。
水红柔滑，有点像流沙的咸蛋黄，又比咸蛋黄要香滑细腻很多。
轻尝一口，半透明的胶质层瞬间爆裂，鲜香喷涌而出，口感甘香清甜，异常纯良。
所谓“蟹肉上席百味淡”，大概就是这种感觉吧。