第339章 白白胖胖，桂花米糕（1）
第339章白白胖胖，桂花米糕（1）
第339章白白胖胖，桂花米糕（1）
大米泡在水里时间久了，会吸满水分，体积也会涨大一点。
而且还会变得特别软。
放在手指头上，轻轻一捏，就会变成黏糊糊的迷糊糊状。
这种泡软的大米，口感也会特别差。
所以嫂子才会说煮饭和煮粥都不好吃。
如果因为不好吃，最后没人吃，浪费就太让人心疼了。
但是江宁这么做，有着她的理由。
“我不煮饭，也不煮粥，是拿来做糕点的。”
大米，糕点？
嫂子们都是北方人居多，要么吃小麦，要么吃高粱玉米。
比如她们眼下吃的糕点，就是用面粉做的。
用大米做糕点，她们还是第一次听到。
如果是糯米粉，或许还能理解一些。
但是这泡了水，都快糜烂的大米，竟然还能做糕点？？？
嫂子们也是一脸的疑惑。
同时还有好奇。
这么些日子以来，江宁总是能做出一些让人耳目一新、见都没见过的东西。
这次又会是什么呢？
王春霞最兴致勃勃，双眼发亮，好奇的问道。
“宁妹子，你这是要做什么好吃的？”
江宁笑了笑，回答道，“桂花米糕。”
她还特别提醒王春霞，“春霞姐，原料就是大米，也不用放糖，做出来之后软乎乎的，没牙齿也咬得动，等孩子五六个月，就能给他吃了。”
王春霞一听，站了起来，兴奋的搓了搓双手。
浑身上下写满了三个字：我要学！
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做桂花米糕的第一步，就是要将大米泡水。
短则两三个小时，长的可以隔夜。
江宁早就计划要做桂花米糕，所以提前一晚上把大米给泡上了。
这一步，就是为了下一步可以进行的更方便。
因为第二步，是把泡好的大米磨成米浆。
如果是放在几十年以后，家里有破壁机，也就是机器一按，几分钟的事情。
但是这个年代，什么都需要纯手工制作。
江宁用的是最原始的石磨。
石磨很重，摩擦出来的米浆，也就更加细腻。
大米已经泡软了，转动石磨的时候，就能轻松一些。
王春霞在一旁要给江宁帮忙，都被江宁拒绝了。
“春霞姐，你虽然出月子了，但是该注意的还是要注意，再多休养一些时间。”
王春霞听着，都有些鼻腔发酸。
她以前在陕北的时候，见过太多太多那种怀孕八九个月都还在下地干活，或者是生孩子第三天就被赶去洗尿布的女人。
但是自从她怀孕以来，江宁总是记得她的孕妇身份，不停的多加照顾。
这样的细致，哪怕她的母亲在，都不一定能做到。
随着石磨的转动。
乳白色的米浆，也就磨好了。
江宁拿了一个大盆子，把米浆装起来。
然后按照一定比例，往米浆里放入一些面粉，酵母粉，一点点提味的白糖。
再将这些粉末和米浆，搅拌融合，直到没有任何粉末。
江宁一边搅拌，一边说道。
“以前我们老家做大米米糕的时候，是不用酵母粉的。用的都是酒酿。特别是那种发酵特别久的老酒酿，往米糕里一加，不仅可以用来发酵，而且还会给米浆一股酸酸甜甜的味道，特别好吃。”
“米糕里的白糖，不用加的特别多。因为大米里面有麦芽糖，在发酵的过程中，以及一些活性酶的作用，麦芽糖的甜味会自然而然的出来。”
围在江宁身边的嫂子们，一边看着她操作，一边听着她说的话。
听到了一个完全陌生的词。
——活性酶。
“mei？宁妹子，什么是mei？煤炭吗？还是这个米浆，也看美不美的？”
王春霞一脸疑惑地问道。
她这个发问的人，都把江宁说话的人，都给直接干懵了。
一时间都没听懂她是什么意思。
江宁仔细想了下她刚才说的话，才明白过来，往下解释道。
“嫂子们，活性酶——你们可以把它想象成一种微生物——”
说到这里。
江宁又顿了顿。
微生物似乎也不是那么好理解。
那就当做一种——
江宁说，“细胞，细胞你们知道吗？”
嫂子们点头，“这个好像听说过。”
“我们人，就是由很多很多个细胞组成的。活性酶，就是一种细胞。我们的嘴巴里有，胃里面也有，活性酶作用是能帮我们分解吃下去的食物。遇到不同的食物，就会发生很多很多的变化。”
“我不是专门学化学的，所以那些我也不是很懂。就是其中有一个变化，当活性酶遇到大米，能产生出麦芽糖。”
“就比如我们吃米饭的时候，含在嘴巴里，多多的咬上几口，会吃出一点点的甜味。很多小孩子，吃饭慢吞吞的，一口饭要含着很久，也有这方面的原因。”
听江宁深入浅出的说了这么多的道理。
嫂子们听的似懂非懂的。
但是其中一点懂了，那就是大米饭里有糖！
另一边。
江宁将搅拌好的米浆，用毛巾盖上，防止干燥，也是为了保温。
酵母粉发挥作用的最合适温度，是在十五度以上，最近的气温有点低了。
好在是白天。
江宁选了个有太阳光的地方放着。
就这样发酵了差不多半个小时。
等毛巾打开的时候，原本的米浆已经发酵到了两倍大，产生了一些蜂窝组织。
这就是已经发酵完的状态。
紧接着。
继续搅拌。
将蜂窝组织里的空气，全都搅拌出来。
这一步，看起来跟跟揉面团的时候差不多。
但是米浆从始至终都是液体状态，不会成为面团那样的干燥状态。
接下来，将米浆倒入合适的容器里面。
江宁选择了几个小碗，又选择了几个小酒杯，将发酵完毕的米浆倒入其中。
放入锅里，大火隔水蒸熟。
在盖锅盖之前，还有最后一步。
就是放桂花。
江宁把清洗干燥后的桂花，往每个容器里，都稍微的撒上一些，在最表面的位置上。
一切准备就绪。
开大火，盖盖子。