第24章 上门相看2

    在城市来说，女孩就没有那么严格，因为所处的条件和环境不一样。

    经过高泽林的解释，达薇很是庆幸自己生在城市，否则，在农村她就是一个嫁不出去的姑娘。

    她被她们高超的技艺所震撼。

    早上，水川特色，长面。

    中午，米饭炒菜。

    菜里面的肉，引起了达锐廷的好奇，他被它的美味深深地吸引，非要了解它的制作工艺。

    它就是水川人的农村腌缸肉。

    每年过年家家户户都要宰一头猪，除了过年必备的，几乎全腌起来，可以放到来年五六月份，其实放一年也是不坏的。

    它的制作工艺流程：第一步选肉。农家自己喂养的猪，一般用包米，小麦麸皮等，没有任何的添加剂。新鲜猪肉、把肘子、排骨、里脊、五花肉、头肉等剔除，用来做其它的，用剩余部分的肉切成厚度五毫米左右的肉片。

    第二步，准备调料。所需的调料很简单，胡麻油，盐、花椒粉、姜粉、草果粉，大响粉，鸡精。

    第三步，炒肉炼油。最好是农村柴火，用大锅翻炒，它炒出来的味道与众不同，有一种特别的香味。热锅凉油，油热肉下锅，旺火，用大锅铲从锅底慢慢的往上进行翻炒。刚开始翻炒节奏较慢。过几分钟翻一次，它的目的主要是炼油，炼一会翻炒一会，翻炒一会炼一会，中间柴火不能断，把肉里多余的水分和油炼出来，使肉质鲜美，不油腻。

    第四步，加调。炼上一小时之后，猪肉里的油大多炼了出来，这时候就开始加调料，加入盐、花椒粉、姜粉、草果粉，大响粉，再稍炒五六分钟，便其均匀入味，盐必须多放一点，使其搁置的时间更长，不容易坏。 最后出锅前放入鸡精提味。

    腌缸肉能放一年还有一个原因就是有点咸、咸了放的时间久。

    当然也不能太咸，太咸了就不好吃。

    第五步，腌肉。用没有水泽，干净的缸。把肉放入缸内，最后，用炼好的猪油淹没猪肉，盖好盖子，放到阴凉地方即可。

    第六步。使用方法。吃的时候，吃多少取多少，每次取时，最好不要把不干净的东西带进去，以免会影响肉质，使其长毛变质。

    吃时，先加热，使肉里的油消之后，倒出里面三分之二的油再做。

    可以搭配各种蔬菜， 腌缸肉的味道不是新鲜肉能比的，它的放入可以把菜的味道提升一个档次。

    日常搭配有菜系有：家常炒土豆，菜花炒肉，蒜苔炒肉，青椒炒肉，茄子炒肉，芹菜炒肉，粉条炒肉等等，但是一定要记得，用腌缸肉炒菜的时候可以比平时少放一些调料，比如盐，花椒粉，姜粉等。这时，盐一定要少放。

    农家腌缸肉回味无穷，能吃上简直是一种奢侈。

    许多人吃过之后，也想做一点吃，但终究做不出那种美味。

    一是没有农家纯正的猪肉；二是没有柴火条件；三是炒肉不懂技巧，时间上不是早就是民迟；四是不用猪油腌制。这四点缺一不可。

    馍夹猪油，也很美味，洁白的猪油里面有调料与肉的香味，小时候常常吃。

    这种方式喂养的猪，肉质鲜美，味道独特。

    因为环境，经济，时代的发展，现在这道工艺早已失传。

    因其成本太高，另一方面农家人都在务大棚，没有太多的时间来饲养，

    农村已很少有人养猪，即使养猪也用的是饲料，一般是四五个月就出栏。

    只有家里有老人，没有事儿干的，才养上一两头，春季抓来猪崽，过年时才屠宰，几乎要喂养一年，还未到过年，就成了大家争相购买的对象，许多的时候抢都抢不上。

    达锐廷姐弟俩听完高泽林的讲述，不得不为农村的腌缸肉点赞。

    要是不到农村来，还真是吃不上这么好吃的舌尖上的美食。

    他们家之所以有这道美食，主要是他的父母想让儿子结婚时省点钱，所以年年喂养，年年宰杀，年年才有腌缸肉吃。

    高泽林见姐弟俩很是喜欢，决定上去的时候带点，平时他一个人不怎么做饭，在单位食堂或是寇世飞那儿混吃混喝，吃的新鲜的蔬菜全是他家大棚提供的，几乎没有买过菜，因为家里有棚，什么菜都有，品种齐全。

    寇世飞因为家在武川，虽然也是一个小领导，但家里经济条件不太好，一直自己做饭。

    吃过午饭，高泽林带姐弟俩人去黄河边玩耍，鱼塘钓鱼，滨河路上散步。

    漫步在桦皮川黄河风景线上，你会看到有一条长长的 “同心坝（bai）”，看上去像一只沉睡的吼狮，土头土脸地半眯着双眼，四平八稳地躺卧在黄河岸边，平平淡淡，毫无霸气，也不美观，看上去一点也不显眼。它与黄河旁边的滨河路、“水鸟天堂”和成片的鱼塘形成了鲜明的对比，但这又的确是一条非同不寻常的坝。一旦黄河水调皮地耍开野性，她就会稳稳当当地把她挡回去，保护了桦皮川人赖以生存的家园，为一代又一代的桦皮川儿女留下了最美的诗行和最美的画卷。

    顺路也参观了桦皮川古树。

    那是一棵500多年的“神树”，放目远望，那棵老态龙钟的古柳，树干满目沧桑，伤痕累累，树头绿意盎然，与旁边郁郁葱葱的树木形成了鲜明的对比，树身约有3平方米的树皮被剥落，枝干许多已被天牛蛀空，但是她却依旧支撑着残肢，倔强得用自身长出的新树皮一点点去覆盖裸露之处。在历史的长河中，她历经多年风雨的侵蚀，在岁月的磨砺与沉淀中用非凡的生命力彰显桦皮川人面对困难与挫折时不屈不挠的精神。

    她倔强的生命力引来许多文人墨客为其填词作赋。古柳对面是农家小吃，走进生活中最原始的角落,坐在原生态茅草厅下独酌一杯清茶，聆听滔滔的黄河水，放下一切沉重的包袱，倾听自然的心跳，悠闲地感受田园风光。如果再来上一碗风味美食——水川长面，入口柔韧滑爽，这颇具地方特色的吃食，一如桦皮川这个地方，含蓄内敛，使得这里的人们个个颇具个性，却不张扬，哪怕一点点憨厚的笑纹里都藏着难以掩盖的泥土的芳香味儿。

    高泽林牵着达薇的手，看着她的弟弟在河边打水漂，不由地感触颇深。

    日子过得真快，转眼他就要快三十了，也是该定性的时候。

    一起的同学好多都已结婚，娃娃都会跑了，他也该成个家，给父母一个交待，给自己一个温暖的港湾。

    这么多年过去了，当初的那个少年已褪去了青涩，显得更加成熟与老练。

    流浪久了，都忘了故乡的味道。

    平时工作很忙，他很少回家，这次回来，发现父母的白发又多了一些，他们为他的婚事操碎了心，抬头看看身旁优秀的女孩，此时，他轻轻拥她入怀，看着她娇美的容颜沉醉。

    他真得该成家了。再不成家，他就会错过最美的时光。

    人，在什么年龄就该干什么事，不容质疑。

    达薇看着他的痴迷，悄悄在闭上双眼，等待最美的时刻。