第89 章 酸菜主场

    摞得整整齐齐的酸菜乖顺地躺在菜板上，被米娅手里紧握着的菜刀“嚓嚓嚓”切成一条条细细的酸菜丝。

    黄褐色的酸菜丝生吃起来是又酸又脆，等全部切完后，所有的酸菜丝接着又被米娅投入清水中反复清洗了三遍。

    等最后一遍洗完攥干水分后，准备好前期工作的酸菜丝被米娅一团一团的堆放在石头盆里。

    扒拉着还带着水渍的手指头，米娅一声声的和直播间里的网友们开始嘀嘀咕咕。

    “酸菜猪油渣大饺子、酸菜大肉包子、酸菜馅饼、酸菜肉丝炒粉条、酸菜汆白肉、酸菜大骨头、酸菜猪肉炖血肠、酸菜冻豆腐炖五花肉……

    宝宝们快来一起帮我合计合计，咱们今天早上腌的这缸酸菜应该怎么吃呀？”

    ［哈哈，光是听猫猫大王念叨，我的口水就已经在不自觉的开始分泌了，每一缸酸菜都是小猪的噩梦！］

    ［酸菜配猪，灵魂升天，这两种食材搭配在一起说不上是谁成就了谁，但是我希望它们最好是永不分离］

    ［都好吃！都想吃！酸爽开胃，越炖越香，每一口酸菜都浸透着肉香，猪肉有了酸菜又肥而不腻！］

    ［酸菜馅饼，猫猫大王我们吃酸菜馅饼吧！一定要大一定要薄一定要软的那种面烙的酸菜馅饼，还要皮薄馅足，小火烙到两面金黄，不行了，我口水要流出来了！］

    ［猫猫大王我们吃酸菜馅猪油渣大饺子吧，可以煎可以煮可以蒸，筋道的面皮配上酸香油润的饺子馅，再来点蒜酱，嘎嘎好吃！］

    ［酸菜炒粉条这道菜唯一的缺点就是太费米饭了，酸菜脆爽，粉条入味，黏黏糊糊的开胃又下饭，想吃，好想吃，求你了，猫猫大王~］

    ［猫猫大王看看我，呜呜，求求了，我们吃酸菜大肉包子吧，蓬松暄软，胖乎乎的酸菜大肉包子！］

    ［血肠好吃，我喜欢吃外面那哏哏啾啾的肠衣，猫猫大王用酸菜炖血肠吧］

    ［酸菜炖的冻豆腐我也想吃，炖的大骨头我也想啃，炖的五花肉我还想蘸点辣椒油，还有，还有，还有滑滑嫩嫩的血肠，呜呜，猫猫大王我真的全部都好想吃呀！］

    看着网友们你一句我一句的弹幕刷屏，米娅有些无奈。

    “好吧，好吧，这么看来你们是每一种都想吃喽！既然这样，那咱们今天晚上就把这几道都吃一次好不好？”

    ［最开始以为是小学生，仔细一看有点像大学生，最后才明白原来是我想和猫猫大王你共度余生］

    ［很奇怪，不是性感风，不是御姐风，但是我见了猫猫大王会发疯］

    ［猫猫大王你是我的神，是我的玫瑰，是我的光芒，你照亮了我黑暗的生命 ，让我的世界又重新有了意义］

    ［哦吼吼吼吼~我飞奔，我猛跳，我在99楼的阳台边缘跳起舞蹈，我在不见天日的丛林里扯着藤蔓游荡，猫猫大王你让我意识到了一件事，那就是——神确实存在于这个世界］

    ［每次和猫猫大王你不经意间的一个对视，我都会有一种心跳加速的感觉，我想我一定是爱上你了］

    ［每次故意的扭头，都是掩饰内心的小鹿乱撞，我要勇敢的向全世界说出来，猫猫大王我喜欢你］

    ［我觉得猫猫大王你好可爱，感觉你一直都在向全世界散发着一种可爱的魔力耶！］

    ［诶不是，我真不太了解直播这个圈，感觉这个圈太乱了，我不理解也不想尊重， 真的是，明明猫猫大王是的我老婆，但却整天被你们被你们爱来爱去的，你们这些人还有没有点边界感了？］

    名为花式吹捧的彩虹屁不断向自己袭来，把米娅尴尬到手脚都不知道往哪里放好了，强撑着开口转移话题。

    “呃……宝宝们听听我的主意怎么样，我除了单炒酸菜粉条，烙酸菜馅饼，其余的冻豆腐、五花肉、大骨头、血肠直接和酸菜炖成一大锅，这样你们想吃得就都有了。

    至于大包子和猪油渣饺子，包子包好之后直接放在酸菜的汤上面来个酸菜一锅出，饺子咱们就不煮了，直接包大蒸饺行不行，垫上篦子后和包子一起在锅里蒸熟。”

    好吧，米娅虽然把他们的要求都安排的妥妥当当的，不过她妄图转移网友们注意力的努力现在看来效果并不理想。

    ［听你的，都听你的，你是我的未曾言明的喜欢，所以你说什么我都ok］

    ［你的所有我都喜欢，你的一切我都接受，猫猫大王你就是我的全世界］

    ［你不需要那么辛苦的来可以迁就我，因为爱你，我可以接受你的全部］

    ［猫猫大王我不会像他们那样说一些甜言蜜语，但我的心是最真诚的，就连爱你，我也只会说一次］

    “咳咳咳……”

    你一句我一句，网友们的土味情话硬生生把米娅调戏的跟个羞手羞脚小媳妇儿似的，连一张小脸也是红扑扑的，同手同脚的去面缸里舀面。

    “……那什么，呃……我们先一起来把三种面食需要用到的不同的面团和好吧。”

    好在只要一回到自己的专业领域，米娅的就会迅速镇定下来，整个人的精力都投入到眼前的面粉上，开始认真的给网友们讲解和面的过程。

    “这个面团揉好了是用来烙酸菜馅饼的，所以这个加一点点盐后，得一半用开水，一半用凉水来搅和面絮子，这样和出来的面烙成馅饼后饼皮才能柔软筋道，即使凉了也不会发硬。”

    ［记笔记，记笔记，虽然我在今朝食品买的酸菜还没到货，但我真的超级想吃上自己给自己烙的酸菜馅饼］

    ［这样和的面团是不是还可以包别的馅，什么韭菜鸡蛋、牛肉芹菜……别管我自己调的馅味道好不好，反正只要饼皮柔软筋道那就是好馅饼］

    ［每一步我都要好好的学一学，刚才我家臭宝可说了，只要我烙的馅饼能有猫猫大王烙的馅饼十分之一好吃，她就答应嫁给我，家人们祝福我吧！］

    ［楼上铁汁加油，不但烙酸菜馅饼要学，其它的你也自觉学一下吧！想我曾经铁骨铮铮男子汉，现在已经系着围裙在厨房给媳妇揉面了］

    第一盆微微有些发黑的小麦粉迅速被米娅用冷热水搅和成面絮子，趁热揣一揣，揉成一个大面团后，盖上盖子醒发十分钟再来揉光滑。

    “现在我们要和的是包包子的面团，这个需要用酵母发面，我们先温水把酵母化开。对了，和面之前面粉里要先加一点点白糖，加白糖是为给酵母发酵提供养分。

    面絮子揉成面团的之前我们还可以再加一点点猪油，破坏面筋，更有利于酵母菌繁殖，还能让蒸出来的包子面皮更白更有光泽更暄软。”

    ［疯狂记笔记，记完了赶快拿给我妈看，我这个手残党要想吃包子也只有喊妈了］

    ［所有材料已经备齐，嘿嘿，我也来揉点小面团，看看我能不能自己亲手包出酸菜肉包子来］

    ［关键是猫猫大王她做饭只凭经验，揉面只凭手感啊！呜呜，这对我一个万事万物都在乎计量的人来说太困难了］

    把揣好的发面团放回石头盆盖上盖子，放在底下烧着小火的灶台和墙体连接的旮旯里，加快发面的速度，米娅接着又来揉包蒸饺的面团。

    “蒸饺的面团和水饺的面团和法不一样哦，我们在面粉里先加上猪油和盐搅拌均匀，然后分次加入五十度左右的温水搅成面絮子，揣成团后先松弛十分钟。

    其实想要让蒸饺的面皮看起来透亮，面粉还需要加十分之一重量的小麦淀粉，不过我现在手头上没有，所以就加了一点猪油，也能让蒸饺皮稍微有光泽一些。”

    ［嗯？等等，等等哈，猫猫大王，这个小麦淀粉和小麦面粉不是一个东西吗？］

    ［还真不是，我去今朝食品搜了一下，小麦面粉就是面粉，小麦淀粉不是面粉……呃，我咋还说上绕口令了呢］

    ［可不可以用玉米淀粉，或者土豆淀粉，要不然红薯粉？这些不可以代替小麦淀粉吗？猫猫大王］

    “用其它的淀粉代替也行，不过口感没有小麦淀粉好，会感觉面皮有点粘牙。

    小麦淀粉制作很简单的，你们手头如果有揉好的面团，直接往面盆里多加一些清水，然后像洗衣服一样搓洗不停的面团。

    等把颜色比较深的面筋洗出来后，水里的剩下的就是小麦淀粉了，等沉淀下来烘干之后，就可以把自制的小麦淀粉长时间保存了。”

    ［哎！我反手就是一个下单，两天后小麦淀粉就能到货，猫猫大王羡慕吗？］

    ［哈哈，楼上你个老六，你不想自己动手怎么还来这和猫猫大王炫耀呢？哎呀，我怎么不小心也下单了呢？］

    ［难道直播间里只有我这一个老实人在按照猫猫大王的叙述实验吗？铁汁们，来个人祝福我一下吧！］

    ［祝你好运啊，楼上的勇士，祝你早日制作出自己的小麦淀粉！那啥，我也先去今朝食品下单了哈！］

    三种面都和好揉光滑之后，米娅就开始制作酸菜肉馅了，先在菜板上放上攥干的酸菜丝，然后用刀剁成碎末。

    剁完了酸菜，米娅接着又开始在菜板上“咚咚咚”的剁起了肥瘦相间的猪肉肉馅，剁完后还要加入葱姜料水。

    等肉馅加完水搅拌上劲儿后，就把切成末的葱姜撒在上面，用滚烫的热油泼一下，激发出香味。

    接着搅拌好的肉馅和酸菜末加入调味料混合均匀，米娅把它们评论分成了三份。

    一份里面再加入一些泡好切碎的粉条，这个馅米娅准备用来包圆鼓鼓胖乎乎的酸菜粉条大肉包子。

    一份里面再加入切的碎碎的猪油渣，这个馅米娅准备用擀的薄如纸张的面皮把它们包成麦穗形状的酸菜猪油渣大蒸饺。

    只有最后一份米娅什么也没另加，直接简简单单用面剂子包成馅饼胚，一会儿在大锅里小火烙成柔软的馅饼。

    今天虽然是酸菜主场，但米娅并不准备只让科尔他们和直播间的网友们只吃和酸菜有关的食物。

    所以包完了包子、蒸饺和馅饼的饼胚后，米娅并没有立即点火上锅蒸包子、蒸饺或者是烙馅饼。

    而是先把它们蘸上点干面粉后放在木头做的盖帘上，这会儿离天黑还早，只要米娅在科尔他们回来之前，把包子蒸饺馅饼蒸熟烙好就行了。

    处理干净后提前焯过水的猪蹄用冰糖炒香上色，下入葱、姜、调味料、香料和黄豆酱、干辣椒爆香。

    等加水小火炖到猪蹄软烂后，下入米娅之前磨豆腐时特意留出来的黄豆，小火再炖十分钟，一道软糯q弹、酱香浓郁的黄豆焖猪脚就完成了。

    ［好香好糯，有点辣还有点甜，说真的，猪蹄简直就是猪猪最美的精华了，说是集天地灵气于一身也不为过］

    ［赞同楼上，理解楼上，猪蹄是猪身上最好吃的部位！不接受任何人的反驳！］

    ［眼睛：真简单真简单！脑子：学会了学会了！手：你俩有病吗？嘴：呜呜……我好想吃……］

    ［我和我的小伙伴都馋的口水直流了，一块两块的猪蹄还不够我们尝尝味儿的，猫猫大王让我们来舔一下锅底］

    老豆腐切成两厘米见方的小方块，先用盐水泡个十五分钟，给豆腐增加一下底味儿。

    六成油温把控干水分的豆腐下锅炸到表面金黄酥脆，豆腐块达到一个外焦里嫩的状态，就可以迅速捞出控油备用了。

    锅里用油爆香蒜末，放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、黄豆酱、盐、鸡精、耗油、白糖，小火翻炒均匀后加水。

    等水烧开后，加入用淀粉和面粉搅拌的水淀粉，大火收汁直到收至汤汁粘稠，最后下入葱花香菜和小米辣蒜末。

    米娅把浓稠的汤汁浇在单独盛出来的一碗炸豆腐块上，一份不挑战星际联邦兽人味觉神经，闻起来香喷喷一点也不臭的浇汁豆腐就算是做好了。

    ［哇哦，酥脆多汁，好好吃啊！豆腐外面裹着的汤汁是灵魂！用筷子插着蘸上这个浇汁，一块接一块，太爽了］

    ［快乐浇汁豆腐！外脆里嫩，一口爆汁！我准备自己做个不辣的，呜呜，吃不了辣的我跟着猫猫大王混太难了］

    ［酱香浓郁味道赞！这个好好吃！猫猫大王我们再偷偷吃一整碗吧！我们不会跑到科尔他们的直播间举报你的］

    ［我可太爱带脆皮的食物了，脆皮炸鸡，脆皮豆腐，脆皮五花肉，脆皮年糕……就连巧克力脆皮雪糕我都喜欢！］

    做完了浇汁豆腐，米娅等锅里水烧开后，把切的薄薄的羊肉片加一点黄酒焯一下水，等羊肉一断生就可以立即用笊篱捞起来了，控干水分后再迅速过一下油备用。

    干锅不放油，用小火把孜然粒慢慢焙出它内里蕴含的那种芳香浓烈的香味，焙好之后，把孜然粒用擀面杖擀碎。

    接着起锅烧油，爆香葱丝后下入干辣椒粉炒出香味，接着米娅又下入的羊肉片，加入盐、糖、鸡精、生抽等调味料，快速的翻炒均匀。

    等调味料和羊肉片炒匀以后，米娅又撒入了孜然碎、白芝麻和香油，再次翻炒均匀，最后撒上香菜段，然后就可以出锅装盘了。

    ［羊肉没有膻味，口感非常鲜嫩，裹着孜然和辣椒一入口浑身通透！好吃到停不下来！猫猫大王再再来一口嘛，我们这是试菜，不能只试这一个地方啊，不得再尝尝其它方向的孜然羊肉片好不好吃吗］

    ［捂脸jpg 光是切肉这一步就能难为死我，猫猫大王你切的羊肉片太薄了，我试着像你这样用刀切了一下，不是太厚就是切碎了，我都没有刀功，不用这么考验我吧！］

    ［哇咔哇咔，只要一咬到孜然粒，它的味道就能把我刺激的精神百倍，我爱猫猫大王，也爱把传感器的模拟度提高到无限接近于百分之百的艾格博特先生］

    ［这个孜然羊肉包着苏子叶就可以当烤肉吃了，猫猫大王炒的时候我就在疯狂咽口水，锅里那滋滋啦啦的声音简直太勾人食欲了］

    做完了孜然羊肉，米娅准备再做一个水煮牛肉就行了，把鲜红色的牛里脊和牛腿肉顶刀横切成大薄片，反复抓洗一下，去除牛肉里的血水。

    攥干水分后的牛肉想要吃着嫩滑，还需要上浆才行。第一步先加盐、小苏打把牛肉片先抓出粘性，抓出粘性后加入料酒、白胡椒粉抓拌均匀。

    接着米娅在牛肉片里少加了一点点的清水，目的是为了让牛肉片吃透水分，增加吃的时候滑嫩多汁的口感。

    最后先在牛肉片里打上几个鸡蛋清抓匀，再来点土豆淀粉抓匀，这些步骤下来，水煮牛肉里的牛肉片就算是上好浆了。

    把牛肉放在一边腌制半小时入一下味儿，米娅先用小火焙香干辣椒和花椒粒，焙香焙酥以后，放在菜板上用刀切成细细的碎末，这叫做刀口辣椒，是水煮牛肉提味的关键。

    昨天晚上发好的豆芽和今天下午找到的木耳都焯一下水，捞出来沥干水分后，米娅把它们铺在了准备盛水煮牛肉的大石头碗碗底。

    铺好了水煮牛肉的配菜，米娅接着起锅烧油，爆香葱姜，下入豆瓣酱炒出香味，炒出红油，加盐和鸡精、耗油调味，最后沿着锅边烹入料酒增香。

    等汤底调好味后，米娅又迅速倒入开水，再少来点老抽提一下汤的颜色，等水开之后还要先煮上三分钟，才能把锅里的料渣打出来。

    等打完料渣后，米娅就可以分散着下入牛肉片了，薄薄的牛肉片在锅里搅散后，只需要一分钟就能煮熟了。

    连汤带牛肉一起盛在铺了豆芽和木耳的大碗里，炒好切碎的干辣椒和花椒末撒在上面，再放上蒜末、芝麻、香葱，泼热油激发出香味儿。

    ［啊啊啊，好滑好嫩啊，麻辣鲜香，酣畅淋漓吃的好爽！还有还有，这道菜得配米饭才行，猫猫大王我们还要再焖一锅米饭］

    ［牛肉细嫩一点也不柴，色香味俱全，巴适得板！］

    ［刀口辣椒是关键，麻辣醇香，我喜欢吃豆芽，昨晚猫猫大王做的时候我跟着记笔记了，嘿嘿，等买的黄豆到货我就自己发点豆芽试试］

    ［又麻又辣又鲜又香又烫又嫩又滑，上头，啊啊啊，科尔他们怎么还不回来啊？我都快等不及了！］

    事实上，科尔他们今天回来的并不算晚，又炒完了酸菜粉条，烙完了酸菜馅饼。米娅正在做最后一道压轴的酸菜一锅出的时候，就听到外面传了几人窸窸窣窣的脚步声。