第30章 第六次直播（二）
［浑身都是痒痒肉］：抢答，主播是不是又要吊汤了？
［拜拜了您嘞］：还是很好奇为什么包子会和汤联系在一起。 无法想象jpg
［小钱钱飞到我怀里］：是不是把蟹肉馅的包子放在吊好的汤里煮熟？
“是的我又要来吊汤了，［浑身都是痒痒肉］宝宝说的太对了。
我们下一步要来吊汤，猪棒骨、猪脊骨、老母鸡先加去腥三件套焯一遍水。
捞出来洗干净以后猪棒骨先下汤锅垫底，接着是猪脊骨、老母鸡，只需要加入没过食材两指高的水就可以了，其余的什么调味料香料都不需要加。”
米娅一面解说，手里的动作就没停下过。
倒是一众直播间的老粉们，都学会抢答了。
［不要秃头］：大火烧开后，转小火慢慢熬煮。
［星网常住人口］：楼上的恭喜你答对了。
［白色小卷毛］：都拿小本本记下来。
［耳朵尖尖］：就怕是一看就会，一做就废！
“让炉灶上的高汤慢慢熬，我们来熬猪皮冻。”
米娅拿出平日里积攒下来的一大捆猪皮，打开给网友们看。
［红烧肉我的爱］：我喜欢吃红烧肉的肉皮。
［闲着无聊摸一会儿鱼］：闻着臭臭的，还有点腥，上面还有毛毛。
［皮一下很开心］：楼上的你上报给你们管理局的主任了吗？
［闲着无聊摸一会儿鱼］：报上去了。
［我真的是无语了］：这不就被你们领导发现你带薪摸鱼的证据了吗？“无聊”同学你还好吗？
［闲着无聊摸一会儿鱼］：谢谢关心，挨了一顿骂。但是我们主任已经重视起主播这种处理泛滥动物的方法了，我现在就是领着任务光明正大的带薪看主播的直播呢！哈哈，得意洋洋jpg
［打工好累我要摸鱼］：羡慕楼上，我只敢偷偷摸摸的看，生怕被发现了。
米娅没管网友们逐渐歪楼的话题，继续手中的动作。
“为了让猪皮冻更结实，我们用猪皮和猪蹄筋两种材料来熬制。
猪皮上的毛我们要用喷火枪燎一下，然后用钢丝球刮洗干净毛囊。
洗干净后猪皮、猪蹄筋冷水下锅，加入料酒去腥焯水，开锅以后再煮5分钟。
焯好水的猪皮和猪蹄筋捞出来放入凉水中降降温，再仔细的用刀刮干净猪皮内里这一面的肥膘。
刮好之后我们再用温水洗一下，猪皮顺着它自然收缩的弧度卷成卷用刀切成细长条。”
［我是一颗草莓］：好好玩，qq弹弹的肉皮卷。
［漂亮花花］：主播的刀工好好呀，每一条宽度都看不出差别来。
“切好的猪皮条和猪蹄筋散开放入热水当中，放点食用碱用力抓搓，多洗几遍，把肉皮上残留的油脂都洗干净。
还有为了让猪皮和猪蹄筋更好的出胶，我们还得再把洗干净的两种食材切成小丁。”
又拿出一个汤锅架在炉灶上，米娅接着示范讲解。
“我们再另起一个锅，放入猪皮丁和猪蹄筋丁后加三倍水的倒入锅里，加葱姜料酒去腥，大火烧开后转成小火熬煮3个小时。”
［浑身都是痒痒肉］：三个小时，那猪皮还不得熬化了？
［漂亮花花］：猪皮和猪蹄筋中都含有大量的胶原蛋白以及弹性蛋白。
“让猪皮和高汤都慢慢熬制，现在我们接着来拆大闸蟹。大家可以跟着我一起来体验，就是会比较枯燥哈。”
米娅从餐厅搬来一个凳子，坐在岛台这里带着网友们拆起了大闸蟹。
“解开棉绳，拧下大闸蟹的钳子和八条蟹脚，掰掉蟹脐，掀开蟹斗，摘除蟹胃、蟹心、黑膜以及蟹腮，先把中间的蟹黄刮在一个单独的碗中，刮干净蟹身、蟹腿和钳子里的蟹肉也一起放在另一个碗中。”
这辈子的身体力大无穷，米娅拆螃蟹只需要一个扁头的小签子连剪刀都用不上。
手指一用力，蟹钳硬硬的壳就被捏碎了，拆的多了，力道掌握的越来越好，米娅捏碎蟹钳盖后，里面的蟹肉都不会被破坏掉形状。
［红烧肉我的爱］：完了我好变态啊，看主播拆蟹我都看的好解压。
［别上火］：螃蟹打死也想不到自己的小腿居然正好能把大腿肉推出来。
［小钱钱飞到我怀里］：就是肉好少啊，白长这么大的体格子了，全是壳。
［白色小卷毛］：就是，主播扒拉的干干净净，壳上一点肉都没留下。结果三十多只螃蟹肉也没多少啊。
［闪亮登场］：好家伙，一会儿都要进你肚子里了，螃蟹还能管你满不满意它身上的肉多肉少？
［皮一下很开心］：主播拆的好仔细，肚脐盖子里的蟹黄都被她抠出来了。
埋头苦干整整拆了将近两个小时，米娅终于把一堆大闸蟹全部拆完了，抻了抻腰，忍不住和网友们感慨了一下。
“啊，累死我了，终于拆完了，我脖子都僵了。”
［打工好累我要摸鱼］：摸摸主播，安慰一下。
［星网常住人口］：为了做一道菜主播真的能付出好大的精力啊。
［吃了睡睡了吃］：这也许就是吃货坚定的信念吧。
稍微休息了一会儿，米娅继续开干。
“大闸蟹拆完了，我们接着来把蟹黄蟹肉炒香。
锅里放上猪油烧热，下姜片，小香葱炒出香味儿，接着把这些捏碎的蟹壳、蟹腿都放进去，开小火慢慢翻炒，炼出亮红色的蟹油。
趁着这个时间我们把比较大的蟹钳肉撕一下，让蟹肉大小都差不多。”
［拜拜了您嘞］：好家伙，这大闸蟹都这么惨了主播还不放过它的壳。
［我真的是无语了］：我以为壳就没啥作用要扔了呢，结果还能炸蟹油。
［打工好累我要摸鱼］：主播这是要把大闸蟹的最后一丝精华也要利用殆尽榨干啊。
［小心我顶你呀］：想想突然觉得今天这些螃蟹为了进我们肚子也是够惨的，先是清蒸活蟹，接着开膛破肚，掏心掏肺，剔骨削肉，最后还要再下一遍油锅。
［皮一下很开心］：楼上说的我毛骨悚然，但步骤越多肯定越好吃。我真的好冷酷无情啊，嘿嘿。
［我家住海边］：突然有点心疼这些螃蟹了。呸呸呸，想啥呢。赶紧给自己一巴掌，让自己清醒一下。
“蟹油炒出来以后，我们把蟹壳、蟹腿和葱姜都捞出来不要，锅里只留下蟹油就行，先下入蟹黄用蟹油把它炒松炒化，最后下蟹肉炒干水分，调味烹入少许黄酒，增加香味，最后再加少许的白胡椒粉翻拌均匀即可。
这样大闸蟹的蟹肉蟹黄就算全部制作好了，等它放凉以后盖上保鲜膜放冷藏保存就好了。”
说着话的功夫，米娅就把炒的油亮亮的蟹肉盛了出来。
［我家住海边］：呼，终于好了，妈呀太香了。
［耳朵尖尖］：想舔锅底。羞涩jpg
［红烧肉我的爱］：楼上不只你一个人，我也想舔锅底。而且我觉得剩下的那些蟹油拌大米饭肯定贼香。
［祝我老爸天天有钱］：打赏一个［星域］jpg 口水都流出来了。
［沉默的森林］：打赏十个［星域］jpg
［白色小卷毛］：完了，“有钱”你的榜一宝座被“沉默”大佬抢走了。
此时高汤和猪皮（猪皮汤如果不浓稠就转移到锅里开中火一多余的水份）也都熬好了，捞出食材后汤分别过滤到两个大碗中，再按照一勺高汤两勺猪皮汤的比例混合均匀，只加入盐调味即可。
搅拌均匀混合的两种汤后，米娅还仔仔细细的把表面的小气泡和多余的油脂都捞干净，等放凉以后再转移到冷藏等待猪皮冻成型。
“好了宝宝们，蟹黄汤包的馅料就差不多准备好了，我们接着来做包子的面皮。”米娅从仓库里拎出一袋高筋面粉说道。
［打工好累我要摸鱼］：嘿嘿，又能捏面团玩了。
［白色小卷毛］：这个用发面吗？
“蟹黄汤包的面皮和面的时候是不需要用酵母发面的。我们将高筋面粉按照5：1的比例混入土豆淀粉，然后再加少许盐搅拌均匀，用温水一边加水一边搅拌，先和成面絮子再揉成面团。
面粉中加入土豆淀粉是为了增加面皮的韧性和筋度，但是加了淀粉的面团不太好揉开，所以我们把面团攒成面团以后可以先盖上盖子让面团松弛15分钟，接着再来把面团揉光滑。”
［浑身都是痒痒肉］：面粉的和面方式好多啊。
［白色小卷毛］：记笔记，今天又学到了一种新的和面方式。
“时间到了以后，我们继续来揉面，要做到面光手光盆光哈。”
米娅一边说还一边立起面盆给网友们展示了一下。
［星网常住人口］：一点面都不浪费。
［浑身都是痒痒肉］：这个和蒸馒头的面团手感有很大的区别。
“把揉好的面团转移到案板上，加入一小块猪油继续揉面让猪油充分融入到面团里。
如果感觉到面团上劲了，手感比较硬的时候就盖上保鲜膜让面团松弛一下，然后再继续揉面。
像这样反复揉个四五次以后，我们揪下一块小面团用擀面杖擀开，接着两手拉着面皮抻开，观察到面皮能被我们均匀的扯到透亮，却不会扯破的时候，蟹黄汤包的面皮就算是揉制到位了。”
［我是一颗草莓］：我的天呐，扯的好薄啊，都能透过面皮看到对面主播的脸了。
［我真的是无语了］：对啊，这面皮好筋道啊。
把面团盖上保鲜膜，米娅看了看时间，和网友们商量。
“面团揉好了，我看时间也差不多快12点了。废了这么大的功夫也来不及做别的菜了，今天中午我们就先只吃这一道蟹黄汤包好不好，下午再继续直播做别的菜。”
［吃瓜吃瓜］：没问题主播，舍命陪君子。
［皮一下很开心］：ok主播没问题，奉陪到底。
［我是一颗草莓］：就是做到今晚12点我也会义无反顾的陪着主播的。
［祝我老爸天天有钱］：主播主播放心飞，米粉米粉永相随。比心jpg
见大家都没意见，米娅很是欣慰的笑了出来。
“好好好，非常感谢大家的支持哈，那我继续做下一步啦。”
把从冷藏里拿出来的猪皮冻脱模，米娅捧在手上朝网友们晃了晃，显摆一下。
“宝宝们看我做的猪皮冻好不好？蟹黄汤包的秘密就在这皮冻里面了。”
［漂亮花花］：晃一下就duang duang的摇摆，好有韧性。
［我是一颗草莓］：好漂亮啊，像晶莹剔透的黄水晶一样。
［皮一下很开心］：qq弹弹的，真好玩。
“我们先把猪皮冻切成小丁，和蟹黄蟹肉按照3：1的比例混合均匀。
然后下一步就是我的一些小窍门啦，我们把混合好的馅按照200克一个的重量分开，团成团，用保鲜膜包起来塑形，再放入冷冻（不超过10分钟）定一下型，这样包的时候就好包了。
当然，是要包一个冻一个哈，不要一次性全放进冷冻里了，那样后面包的时候馅就冻成冰疙瘩了，其余的还是要放在冷藏里保存的。”
［我是一颗草莓］：敲黑板，学霸们快记笔记哈。
［浑身都是痒痒肉］：我还是躺平吧，也许有一天能有专门卖这种蟹黄汤包的店铺呢？到时候我就吃上了。
［漂亮花花］：录屏，给我男朋友发过去，让他学！
［我爱我老婆］：我老婆看了说也想吃，已经在认真做笔记了。
［别上火］：楼上好男人，没对象，只能喊我妈了。
“面团再揉一遍搓成长条，分成50克一个的面剂子，搓圆摁扁。
由于这个面皮要擀的非常薄，我们得擀一个包一个，包完了就直接上锅蒸。
所以包之前我们先来把蒸锅里的水烧上。”
［吃了睡睡了吃］：终于快到蒸这一步了。
［小钱钱飞到我怀里］：感谢天，感谢地，感谢命运让我们相遇。
［我的毛毛最漂亮］：好期待蒸出来是什么样的。
［浑身都是痒痒肉］：突然想通了蟹黄汤包的汤是怎么包进包子里的了。灵光一闪jpg
［踢了老板自己干］：主播这小脑袋瓜可真是能奇思妙想啊。佩服佩服jpg
“我们把面剂子擀圆擀薄，一个面皮的直径要达到18厘米才行。
然后放上冻定型的包子馅包起来，现在大家认真看一下我的手法哈。”
米娅把直播小蜜蜂招到近前，一步一步慢慢的给网友们示范自己包包子的手法。
“为了让包子的卖相好看一些，我们要给每一个蟹黄汤包的外皮都捏出来32道包子褶。
左手拖住包子皮，放上包子馅，用大拇指摁住馅，右手程45°夹角轻轻的一提一整开始捏褶子，左手往自己的怀里转包子皮，右手同时捏褶子。一定要把距离拿捏均匀，整整齐齐的往前捏。
等到包子口越收越小，把左手摁着馅的大拇指拿出来，继续45°夹角边提边捏，直到和第一个褶子重合，这时候32道褶子就出来了。
最后我们继续转圈着捏褶子直到把圆圆的收口捏合起来，多余的面头给它揪掉。”
包完一个汤包，米娅用手拖着一边自己检验一边展示给网友们看。
“等大家自己包的时候可以先把馅料减半再减半，皮擀的厚一点小一点，褶子也不需要捏出来这么多道。
先包小的试试，等练习的手法比较熟练了再一点一点的向标准化的慢慢靠拢。”
［我家住海边］：我数了数，真的是不多不少正正好好的32道褶子啊。
［皮一下很开心］：我怀疑主播是机器人假扮的，要不然捏出来的包子褶怎么能这么均匀，肉眼都看不出区别来。
［不要秃头］：胖乎乎，圆鼓鼓的好可爱呀。
［小心我顶你呀］：皮真的好薄啊，现在都能隐约看到里面的包子馅了。
蒸锅里的水已经烧开了，米娅在蒸笼上垫上笼布，放上包好的蟹黄汤包，盖上盖子，拍了拍手后看向半空中的屏幕。
“蒸锅上汽以后，放上这个包子只要蒸8分钟就好了，我们先切点姜末调好料汁，再继续来包下一个包子。”
蘸料的做法很是简单，生姜或切丝或切末，放在小碟子里，点上香醋就可以了。
等又包了一个包子后，米娅耳边除了到达时间后计时器响起的滴滴声，还有焦急的网友们一刻不停飞快发出弹幕的叮咚声。
［祝我老爸天天有钱］：米娅姐姐时间到啦！
［皮一下很开心］：时间到了，要出锅了。
［别上火］：咽口水，好期待呀。
［闲着无聊摸一会儿鱼］：搓手手jpg