第14章 第一次直播（二）
［祝我老爸天天有钱］：联邦大学实验大楼是吧？我现在不在首都星，最快也要三天才能到。到时候还能吃到吗？你除了这个还会不会做别的口味的？
不止米娅，直播间的所有网友都在这一瞬间松了口气，米娅连忙点头。
“您放心，我还会做很多种菜，绝对不比这道鹌鹑蛋红烧肉差。等您到了联邦大学我一定多准备几个菜好好招待您。”
［祝我老爸天天有钱］：好，如果你的菜真的好吃。你那些专利就都包在我身上了。你继续做菜吧。
米娅看看弹幕上满屏都是感慨有钱人的生活我不懂之类的话语，又对［祝我老爸天天有钱］说了几句客气话，然后就接着开始低头认真做起了菜。
鹌鹑蛋已经煮熟了，米娅给网友示范着扒好了几个鹌鹑蛋的皮，就把剩下的鹌鹑蛋放到专门设计的剥皮机器里了。
“接下来我们要把切好的五花肉进行焯水。
猪肉冷水下锅，开锅后加料酒、姜片、葱结。
这三样就是最简单的去腥三件套了，以后你们看我做的多了就能发现，大多数肉类都可以用它们来去腥的。
焯好的猪肉捞出来拣去姜片和葱结，用水冲洗一下猪肉表面煮出来的浮沫，控干水分。
也可以用厨房纸把猪肉表面的水分吸干，因为我们接下来要用油把猪肉炸一下，擦干水分可以防止热油遇到了水向四外飞溅。
五花肉过油炸可以把多余的油炸出来，这样吃着就不会那么的腻了。
而且炸过的五花肉表皮定型，防止接下来卤的时候肥肉融化不好夹。”
烤干锅里的水分，倒上半锅油，米娅继续讲解。
“五花肉要在油温四成热的时候下油锅炸，那么怎么快速判断油温呢？”
米娅从筷笼子里抽出一根筷子给网友看了看，一边说一边给他们示范。
“你们看，我把木制的筷子插到油锅里，筷子周围基本不起泡不冒烟，而且油表面虽然平静但手伸到上方能感受到油的热度，这样的油温就是三四成热，也就是大概120到140摄氏度。”
示范完，米娅放下筷子后又端起盛着五花肉的盆子。
“如果肉的表面有水分，放在油锅里是会让油飞溅出来的！当然，如果懒得擦干，也可以在肉下锅后，立马用锅盖盖上，这样也能防止油飞溅到我们身上。”
米娅一边讲解，一边把擦干的五花肉倒入烧到四成热的油锅里，再把火开大。
“五花肉下锅炸两分钟就可以啦，不用炸太长时间。炸太久的话瘦肉会发柴。”
等到时间到了之后，米娅动作干脆利落的用漏勺从油里捞出炸的金黄的五花肉控油。
等她再抬头看了看弹幕时，只见上面飘满了网友的一条条评论。
［小心我顶你呀］：呜呜好香，感觉这样已经很好吃了吧。主播快尝尝吧。
［毒舌是我本性］：有点打脸啊，刚才我还觉得主播是在忽悠人来着，没想到一眨眼的功夫这个肉就变得好香。
［吃瓜吃瓜］：本来是来围观大佬的，这个主播还是有两把刷子的。关注啦！
米娅没想到，她只是炸了下肉而已，就让原本只是来看热闹的网友纷纷点了关注。
看着直播间蹭蹭上涨的粉丝数量和时不时飘过的打赏，米娅强压下不断上翘的嘴角，谢过一众网友后，接着开始接着炸鹌鹑蛋。
“接下来我们继续用这锅油炸鹌鹑蛋。”
米娅从机器里取出剥好皮后白白净净的鹌鹑蛋，还顺手捞了一个塞进嘴里。
“鹌鹑蛋已经是煮熟的了，我们炸它是为了把它表面炸出虎皮，油温升到五六成热，鹌鹑蛋倒进去炸两三分钟左右，就能看见虎皮了。”
把炸好的鹌鹑蛋捞出来后，米娅又把锅里的油倒在事先准备的干净的油罐子里。
“把锅里多余的油倒掉后，也不用再另外添油，只用锅里没倒干净的底油就足够了。”
接着米娅又给网友看了看一块块晶莹剔透的冰糖，介绍道：
“这道鹌鹑蛋红烧肉的甜味就是来源于这几块小小的冰糖了。用小火将冰糖熬至融化，如果有化的慢的冰糖就用勺子敲一敲。”
嘴里说着话，米娅加大力度在锅里把几块冰糖狠狠敲碎，砰砰砰的声音不绝于耳。
“冰糖熬化以后，继续小火熬制，直到变成枣红色将近冒泡的时候就可以了。”
迅速放入炸好的五花肉后，米娅赶忙用铲子翻炒几下。
“快速翻炒均匀把糖浆都挂在五花肉上以后，再放入姜片、香叶、八角、桂皮继续扒拉一两下，然后再烹入半勺料酒去腥增香。
一点点老抽酱油，其实不放老抽也行，这主要看你们炒糖色时炒的怎么样。
要是怕糊锅可以直接炒肉，冰糖后面加，到时候多放点老抽提色提色。
翻炒好了接着我们倒入开水，水没过肉多一点就可以了，注意这里的水一定要用开水或者温水哦。
如果用凉水炖出来的肉会发柴，影响口感。”
加完了水，米娅又把洗净的小葱打成结放进锅里。
“放入小葱，大火烧开后再转开小火，可以把表面的浮油撇一撇，以防大家吃起来觉得太油腻。”
等撇完油以后，米娅把锅盖盖上，一边用抹布擦了擦灶台，一边指了指炉灶上炖着的红烧肉。
“盖上锅盖以后，我们用中小火炖大概半个小时左右就可以放鹌鹑蛋了。”
锅里咕嘟咕嘟炖着红烧肉，米娅又拿起了一整只洗净的鸡给网友们看。
“红烧肉还需要等一会儿才能好，我们接着来做第二道芋头烧鸡。”
调出芋头的图片，米娅把食材本身的模样展示给网友们看了一下。
“下播之后我都会把食材编号标在剪好的视频里，大家感兴趣可以去看一看。
还有怎么杀鸡褪毛，杀猪分肉等等，我也会单独剪成视频分好类的。”
鸡放在案板上，米娅手起刀落，几下就把一整只鸡剁成了大小合适的鸡块，然后冲洗掉血水和骨头碎渣。
“鸡块焯水也是冷水下锅，加入去腥三件套葱、姜、料酒去除腥味儿。
肉类焯水都是冷水下锅，这样能煮出残留的血水。至于蔬菜，则正好和肉类相反，需要开水下锅焯水，而且时间还不能过长。”
一边说着，米娅就把削好皮洗干净切块的芋头放入另一个烧开了水的锅里焯烫。
“焯去芋头表面的粘液以后就可以捞出来控干水分了。如果想要吃起来更软糯不散可以先过油炸一下。”
一边这么说着，米娅一边将控干水份的芋头表面擦一擦，倒入烧好的油锅里。
“芋头倒进油锅以后先不要翻动，让芋头表皮先炸至定型，一两分钟后再慢慢翻动。大火炸至金黄色后，芋头捞出来放一边控油。”
捞出芋头以后，鸡肉也焯好水了，将鸡肉用温水冲洗干净后放在一边控水，米娅接着起锅烧油。
“植物油里加一点猪油可以让这道芋头烧鸡更香一些，也算是个小窍门吧。
油热以后鸡肉倒进去，煸炒至鸡肉金黄，微微缩水出油以后，把鸡肉扒拉到锅的一边用油炒香小料，姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，炒出小料的香味和红油以后再把鸡肉和小料翻炒均匀，烹入料酒、生抽酱油后加开水没过鸡肉继续烧开以后转小火十分钟。”
“盖上盖子煮上十分钟以后，我们再倒入芋头煮七八分钟，最后再加入切好的青红辣椒，盐，鸡精调味搅拌均匀就能出锅装盘了。”
接着米娅顺手又打开红烧肉的锅盖，用铲子翻了翻肉防止糊锅。
继续让两个灶都慢慢炖煮，米娅准备先把凉拌猪耳朵的猪耳朵先卤上。
处理干净的猪耳朵先焯一遍水，冲洗干净后凉水下锅，加葱、姜、料酒、香叶、小茴香、干薄荷叶、八角、花椒、干辣椒小火煮四十分钟。
煮上猪耳朵以后，米娅就开始给地三鲜备菜，先烧上油，再等油热的时间里，米娅快速的把茄子土豆切成滚刀块，青红椒用手掰成小块。
等到油已经烧热了，米娅先下入土豆块大火炸，先不动它让土豆自己定一下型。
趁着这个功夫，米娅还把到时间了的红烧肉里加上鹌鹑蛋，鸡肉里倒上芋头，都一一翻拌均匀。
用勺子翻了翻油锅里炸着的土豆，看到土豆边上已经略带焦色时，米娅立马用漏勺把土豆捞了出来。
去皮切好的茄子表面喷上一点清水，撒上适量的玉米淀粉抓拌均匀。
这样裹上淀粉炸的茄子可以减少吸油，吃起来不腻。接着把茄子倒进油锅，同样也是等茄子定型后再翻动。
等茄子表面微微发黄，再把土豆一起到进油锅和茄子一起炸，这样能确保土豆熟透。
等土豆和茄子都变成金黄色时，就全部捞出控油。
再把掰好的青红椒块倒进油锅，十秒钟后快速捞出和土豆茄子一起备用。
先把到时间的鹌鹑蛋红烧肉和芋头烧鸡调好味盛出锅，米娅切好地三鲜要用的葱姜蒜末，开始做芡汁。
看着米娅忙忙碌碌的像个小蜜蜂一样一刻也不得停歇，直播间的网友都纷纷豪爽的给她打赏。
［打工好累我要摸鱼］：打赏一个［恒星］jpg 主播好辛苦啊，看她转来转去我都要被绕晕了，结果主播竟然一点都没乱。
［毒舌是我本性］：打赏一个［星云］jpg 这人挣钱我不嫉妒，做出来的两道菜闻着是真的好香。搞得我手里的营养剂都不想喝了。关注了，我还要带我的家人一起来看。
［白色小卷毛］：打赏一个［恒星］jpg 哈哈，我们早就关注啦。
［九条尾巴］：打赏一个［星云］jpg 主播辛苦。
…………
一串串打赏接连不断，就连［祝我老爸天天有钱］都又给米娅打赏了一个［星域］。
看着弹幕上满屏的打赏，米娅擦了擦微微冒汗的鼻尖，连着说了好几句感谢的话，就接着做起了地三鲜。
直接用炸土豆茄子的锅里面没倒干净的底油，放入葱姜和一半的蒜末，快速扒拉两下炒出香味。
加入酱油熬香，少来点清水烧开，少许耗油、老抽酱油、白糖、食盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，待汤汁收浓后少来点香油。
最后把所有的食材放进锅里，放上另的一半蒜末快速颠锅翻炒出锅。
米娅快速的把锅里面的食材格愣匀了就盛出锅，这样既能保证油炸土豆茄子的酥脆表面，又得能挂上芡汁。
很快，一道咸香适口，汁明芡亮的东北地三鲜就能装盘上桌了。
地三鲜出锅后，米娅把锅里煮熟的猪耳朵捞出来洗干净，放在一边让它自然放凉。
洗干净几个锅以后，米娅又收拾了一下灶台，她准备做福州鱼丸汤了。
由于星际人压根不知道地球上的福州这个地方，当然，主要是为了防止有较真的网友们抠字眼追根究底。
因此，米娅只好根据福州鱼丸的最明显的特点，把福州鱼丸改成了爆汁鱼丸。
（本人起名废，福州人别骂我哈，看星际美食文时我真的好纠结那些带地名的菜）
米娅拿出深海鳗鱼撕掉背鳍，去皮后一点一点的用刀刮下鱼肉，这样可以防止有鱼刺混入鱼泥中。
接下来就是加入盐和地瓜粉（一斤鱼肉十克盐二两地瓜粉）一起打成糜了。
这一步是不用米娅自己来的，因为之前米娅请霍尔帮她做了一个手打机器，机器做好之后米娅用着打了几次鱼丸、牛肉丸，效果都很不错。
鳗鱼肉，盐，地瓜粉再加入用来降温的冰块，一齐放进机器以后，米娅只需要时不时的看看鱼糜的成色就可以了。
让鱼泥在机器里慢慢搅打上劲，米娅接着做鱼丸里面填充的内馅。
猪肉馅分三次加入葱姜水搅打上劲，然后加生抽，老抽，白糖，香油搅拌均匀。
调好味后放入冷冻快速降一下温，拿出来以后加入少许猪油拌匀，这样能有效的防止包的时候出水。
猪肉馅先挤成一个个小丸子冻十分钟定型，打好的鱼糜摊在手心，放上一颗肉丸后手慢慢的握成拳将鱼丸从虎口挤出崴（wai我打不出来，用这个“崴”代替）到勺子上，放入事先准备好的凉水中。
米娅的速度越来越快，攥出来的鱼丸一个接着一个，很快一颗颗煮熟以后能爆汁q弹的鱼丸就做好了。
乒乓球大小的鱼丸直接冷水下锅连水一起煮，浮起后再煮三分钟就熟了。
汤里只需要加少许盐，味精，香油调味，再撒上少许葱花后鱼丸汤就非常鲜美了。
海鲜炒饭米娅用的是蛤蜊肉，虾仁，八爪鱼三种海鲜。
米娅一边给直播间的网友们解释，一边三下五除二的处理好了三种海鲜。
蛤蜊米娅已经提前吐好了沙，现在只需要水开下锅焯到蛤蜊开口后，就可以捞出来冲洗干净了，最后一个个的去掉蛤蜊壳，只留下蛤蜊肉备用。
放在冰箱冻了两个小时的鲜虾取出虾线扒出虾仁，虾头和虾壳也不要扔。
八爪鱼头和腿一分为二后，挤出头内脏和牙齿，用剪刀剪成长条，细细长长的腿也剪成一段一段的。
直接用煮花甲的水放入虾仁八爪鱼，水烧开后关火闷一两分钟让虾仁和八爪鱼熟透。
锅烧热后多加油润一下锅，再到出多余的油下入虾头虾壳中火煸炒炸出颜色微微发红的虾油。
捞出虾壳虾头扔掉不要，倒入打散的鸡蛋和米饭，快速翻炒至米饭粒粒分开。
米娅向来喜欢吃筋道一点的米饭，因此她闷得米饭打散放凉以后，直接用来炒饭也是可以的。
星际摄像头像素更高，米娅炒饭的时候，时不时有网友发出弹幕热烈讨论。
［七彩少女］：是我眼花了吗？我竟然看见米饭在锅里跳舞。
［我家住海边］：楼上的你不是一个人，我也看见了。
米娅给网友解释：
“米饭炒饭可以看到米粒在锅里时不时跳动就证明火候到了，这时我们加入焯好的海鲜，再少来点酱油和盐快速翻炒均匀撒上一点葱花就可以盛出锅了。”
［九条尾巴］：感觉这个简单一点，是不是可以不放海鲜只放鸡蛋炒。
“［九条尾巴］说的对，以后有机会我就用鸡蛋给你们炒个最简单的蛋炒饭，甚至连酱油都不用加。”
等炒好了海鲜炒饭，米娅继续做之前没做完的凉拌猪耳朵。
晾凉的猪耳朵斜刀切成薄片，葱白切丝，香菜切段，一同放入一个大碗里。
再撒上熟芝麻，蒜末，少许白糖，香油，盐，酱油，醋，红油辣椒调味。
戴上手套后米娅快速的用手抓拌了一下，将所有的食材调料抓拌均匀后盛在盘子里堆成一座尖尖的小山。
做好热菜和汤，就剩下喝的饮料西瓜柳橙汁和饭后甜品燕麦牛奶布丁了。
先把做好的菜端到餐桌上，米娅继续埋头苦干。
西瓜去皮去籽，切成小块，柳橙剥去皮和西瓜一起放入榨汁机，加上冰块打开机器就不用管了。
作为一个布丁控，米娅最喜欢的就是在饭后来上一个布丁当甜点了。
她上辈子甚至收集了红枣布丁等将近二十多种布丁的做法，每一种都做的很熟练。
先取一半的鲜奶煮沸，冲入燕麦拌匀备用。
剩余的鲜奶加热至40c时加入鸡蛋，白砂糖用手动打蛋器顺着同一个方向搅拌均匀，重复过筛两次。
最后布丁液倒入拌好燕麦的碗中盖上一层保鲜膜，扎上透气孔后冷水上锅蒸12分钟就可以了。
给布丁定好时间，米娅把搅拌机里的西瓜柳橙汁倒进杯子里，端着向餐厅走去。
直播间一众网友跟着看她忙活了一个半小时，不就是为了接下来的重头戏吗？