第9章 请客吃饭（二）
桃子奶昔最简单的做法就是把洗净的水蜜桃去皮去核后加酸奶放几块冰块用破壁机打成糊就可以了。
还可以加上烤得酥脆的燕麦片和干果、坚果。
但米娅的做法步骤就更复杂的多了，因为除了以上这些，她还喜欢在奶昔里加桃子酱和淡奶油冰淇淋来增加口感，使奶昔的层次更丰富。
水蜜桃皮用刮皮刀削下来后放在锅中加水煮出颜色，加糖后再将水蜜桃切小丁加入煮烂。
再加入脆蜜桃去皮后切的丁煮三分钟后放凉，加入蜂蜜后密封保存。
这样做出来的桃子酱既有浓浓的桃子味道，时不时还能吃到粒粒分明的桃子肉，颜色也是极为漂亮的粉红色。
淡奶油冰淇淋也是可以自己制作的，先将一小部分淡奶油和牛奶1：1倒入锅内小火煮至浓稠，这一步需要不停的搅拌，防止糊锅。
关火放凉后打入鸡蛋黄和糖粉，搅拌均匀后继续开小火搅拌十五分钟左右后再次放凉。
淡奶油用打蛋器打发至有纹路就可以了，再将放凉的鸡蛋牛奶糊倒入奶油中搅拌均匀，放入冷冻后冰淇淋就算做好了。
等到客人来齐了，就可以先用破壁机打好奶昔，放入燕麦坚果，再在上面放两个冰淇淋球，舀上一勺桃子酱，一杯米娅牌桃子奶昔就做好了。
饮料做起来速度很快，不到半个小时，四种口味的饮料前期准备工作都做好了。
米娅稍微收拾了一下卫生，继续开始做凉菜。
蓑衣黄瓜对米娅来说真没什么难度，作为一个从六岁开始就跟着长辈苦练刀工的厨师世家第五代传人。
即使米娅穿越到了星际联邦，一手漂亮的刀法也是没丢的，只是疯狂的练习了几天而已，那种能把豆腐切的比头发丝还细的手感就又找回来了。
菜刀在半空中挽了个刀花，银白色的光芒一闪而过。
按住菜板上的黄瓜，先切头去尾，再斜刀45°切薄片，刀尖着地后跟翘起。
要注意不能切到底，切到尾后再将黄瓜反过来直刀切，同样也不能切到底。（不会可以在黄瓜一边垫上一根竹签子再切）
咚咚咚咚咚，刀尖和菜板接触的声音连绵不绝。如同一曲节奏欢快的音乐，让米娅渐渐沉醉其中。
也就七八分钟，十来斤黄瓜就被米娅都切完了。
切好的黄瓜放入盐水中浸泡半个小时，这样不但能增加黄瓜爽脆的口感，也能更好的入味。
趁着黄瓜还在腌渍，米娅又开始炸料油，色拉油烧热下干辣椒，葱姜丝和八角小火慢炸，炸至葱姜丝金黄干辣椒发出香味捞出，加入生抽，陈醋立即关火。
腌好的黄瓜用清水多洗几遍，挤干水分备用。
切点小米辣，拍几颗蒜，倒入米醋、生抽、香油和晾凉的料油再少来点白糖提味儿。
把兑好的料汁均匀的倒进黄瓜里让它自行腌制，只要封上保鲜膜端进冷藏就可以了。
芹菜花生的花生米娅已经提前泡好了。
泡好的花生米要先焯一遍水，使外皮的颜色浅一些，拌好以后颜色会更和谐。
焯好水的花生米再次下锅，加入盐、姜片、八角、花椒煮二十五分钟后捞出放凉。
就用煮花生的水，切好的胡萝卜块先下锅焯水三分钟，再放芹菜一分钟后一起捞出来放凉。（喜欢脆的胡萝卜也可以直接和芹菜焯水一两分钟捞出）
葱、姜、洋葱、八角、香叶、香菜、花椒炸香料油后关火下干辣椒段，蒜蓉。
晾好的花生米，胡萝卜，芹菜加盐，少来点味精和糖提鲜，最后倒入料油抓拌均匀后盖上盖子焖一会儿。
红的红绿的绿黄的黄，一道颜色漂亮味道也好吃的下酒菜就完成了。
香辣五丝的五丝米娅分别用的是卷心菜，冬笋，还有水发的香菇和青红辣椒。
把这五样都切细丝焯烫过后，捞出过凉沥干水放入大碗内备用红辣椒粉小火炸出辣味倒入碗内，最后调味只加盐和味精拌匀即可。
毛豆清洗干净后剪去两端的尖角，不锈钢锅中一定要多多的放水，烧开后加姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、辣椒、盐煮三分钟将小料的香味煮出。（白卤水讲究的可以用纱布包着香料提前多煮一会儿）
三分钟以后舀出一半的白卤水（可以少来点糖提味）放入冷冻（自然降温后再放冷冻哈）冰一下。
剩余的料水加点小苏打少许植物油烧开后下入毛豆煮六分钟（喜欢吃面一点的多煮一会儿）立即投入冰好的料水中浸泡两小时。
不用铁锅，放小苏打，植物油，放冰料水，这些几乎都是上辈子的米娅从长辈那里口口相传得来的经验。
蒜泥白肉用的是猪后丘上三肥七瘦的二刀肉（带皮）， 冷水下锅撇出浮沫，加葱、姜、料酒、八角、花椒煮五十分钟后捞出放凉，煮肉的汤留着不要扔。
相比起肉，蒜泥白肉最重要的其实是看红酱油熬的好不好。
黄豆酱油加红糖、八角、草果、香叶熬至冒起大泡。
紫皮蒜用蒜臼子加盐捣成蒜泥后加入香油，熬好的红酱油里再来一点红油辣椒，用煮猪肉的原汤化开搅拌均匀。
放凉的猪肉切薄片，再切黄瓜片，一片肉压一片黄瓜这样摆好盘，浇上拌好的料汁后这道蒜泥白肉就完成了。
咸蛋虾卷要先烙蛋皮，虾仁去虾线剁成泥后加盐、味精、葱姜汁、少量淀粉、植物油和蛋清搅拌上劲儿。
烙好的蛋皮切成方形，虾泥抹平在蛋皮上，咸蛋黄卷在中间，卷紧后（怕散可以用干净的纱布包着）上蒸笼蒸熟，取出后晾凉切片食用。
做好蛋卷后米娅接着做红油肚丝，猪肚撕去里面的油筋后加盐，面粉，料酒使劲揉搓几遍，冲洗干净后放入锅中加葱、姜、白醋焯水五分钟。
再放入高压锅内加葱、姜、黄酒、花椒、胡椒，然后盖上盖子压十五分钟，时间到后猪肚出锅过冰水，切成肚丝放入盘中备用。
莴笋切丝，小葱，香菜切段，蒜拍成泥，再切点小米辣圈圈，红油辣椒加盐，味精，白糖，生抽，香油搅拌均匀后淋在肚丝上抓拌一下，米娅还在里面加了一些做蒜泥白肉剩下的猪肉原汤。
最后一道凉菜牛肉冻最耗时间，牛肉洗净切块；牛蹄上的毛用火燎一下，在用钢丝球擦洗干净后用刀沿着骨节切成块。
牛蹄放入沸水中略焯，捞出和牛肉一起放入汤锅中加清水，葱结，姜块，黄酒，大料煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时加盐调味。
离火挑出骨头，葱结，姜块，大料后倒入长方形的铝盘中，放入冷藏待其冷却冻结。
冻结之后的牛肉冻q弹有嚼劲，切片后装盘，切点姜丝作装饰，可以蘸醋，也可以蘸红油辣椒吃。
凉菜做好后已经快一点了，米娅喝了点水润润有些干渴的喉咙，接着做起热菜和汤的前期备菜工作，做完这些，米娅还得包三丁包子呢。
竹荪土鸡汤要用老母鸡炖，凉水泡发竹荪三十分钟，去掉杂质，挤干水分；干香菇泡软后清洗干净对半切开；老母鸡用刀剁成块后，清洗干净焯水。
米娅现在的身体力气大的很，剁起鸡来简直毫不费力，手起刀落，干净利索。
锅中烧油至五成热，放入沥干水的鸡块，加料酒，姜块大火炒出鸡油。
再转入汤锅中加半锅开水，香菇大火煮沸转小火炖两个小时后再放入竹荪炖半个小时就可以了，出锅之前再加入盐和葱花调味即可。
枸杞乳鸽汤益气补虚，强筋壮骨。
炖汤的时候需要用炖好的老母鸡汤做汤底，处理干净的乳鸽剁成四块，入沸水加料酒焯烫（我觉得腥，如果认为鸽子血大补也可以不焯水哈），枸杞用温水洗净。
蒸锅烧开水放上蒸笼，鸽子块，葱段，姜片，鸡汤，枸杞上锅蒸九十分钟后取出，拣去葱姜，加盐，少许白糖、胡椒粉提味。
米娅上辈子的母上大人最爱喝的汤就是这道胡萝卜玉米排骨汤了。
以前米娅去菜市场买排骨还得要摊主给她剁好，现在她力气大了，咚咚咚不一会儿就把二十多根排骨剁成了块。
洗净的排骨下入沸水汆烫五分钟，捞出洗净沥干水分。
锅中倒油下葱姜末爆香，加入排骨翻炒片刻。
倒入适量的清水，纱布包好大料、花椒投入排骨锅中大火煮沸后转小火煲一个小时，再放入剁好的玉米煲十分钟放胡萝卜块。
玉米和胡萝卜块熟透后只加盐调味即可。
鲢鱼丝瓜汤最能温补气血，也许因为她本体是一只大猫咪的原因，米娅这辈子对各式各样的鱼情有独钟，那叫一个百吃不厌。
鲢鱼去鳞去鳃去内脏，用刀刮一刮鱼表面的粘液，能更好的去腥。
洗净后的鲢鱼下油锅煎至两面金黄后倒入适量的开水慢炖，出锅前三分钟放入丝瓜，加盐调味即可。
这样炖出来的鱼汤是漂亮的奶白色，尝不出一点腥味。
剩下的花生红枣桂圆汤和木瓜银耳汤都是甜汤，
花生红枣桂圆汤做法简单，只需要把浸泡了两个小时的花生和洗净去核的红枣加水一起大火煮沸，转小火慢炖四十分钟后下入剥散的桂圆肉再煮五分钟后加糖调味即可。
木瓜银耳汤丰胸美容，嫩肤抗衰，是上好的美容佳品。
木瓜洗净后对半切开去瓤去皮切块，莲子去芯洗净，再冷水中浸泡了三十分泡软的银耳和枸杞洗净，用手把银耳撕成小块。
锅中水开后下冰糖，下银耳块和莲子小火炖三十分钟，银耳出胶后再放入木瓜和枸杞煮五分钟。这道美容圣品就大功告成了。
花一个小时做好热菜和汤的前期准备，米娅又开始和面。
因为三丁包子用的是发面，米娅和好面后便盖上盖子让面饧发，接着去做包子馅。
三丁是猪五花肉丁，鸡肉丁和春笋丁。
笋丁先用加了盐的沸水焯熟去除涩味。
锅内烧油煸香葱姜末， 先放猪肉丁炒再放鸡肉丁、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、豆瓣酱翻炒入味，再放入焯好的笋丁炒匀，三丁包子的馅就做好了。
小葱切末拌上芝麻香油，堆在包子馅中央，先不用搅拌，等包包子的时候用一点拌一点。
饧好的面团放在面板上揉搓排气，再搓成长条，分切成大小均匀的剂子。
包子皮中间厚边缘薄，擀好后左手捏皮右手填馅，包的时候两个拇指在里，右手食指在外转着圈捏。
包子捏好后放在案板上盖上湿布醒发十五分钟，因为包子馅是熟的，水开上汽后大火蒸十五分钟，关火后再闷五分钟就可以出锅了。
一边蒸一边包，米娅简直忙到飞起。正包的起劲儿呢，实验室的门铃突然响了。