第148章 腊肠
一顿晚饭，大家吃得其乐融融。
等路祁安回去的时候，刘氏也没让路祁安带些回去。
现在路祁安自己在家吃饭也少，经常都是过来林家这边吃。
而且刘氏怕他不好意思，走的时候还特意嘱咐他第二天记得别做饭了，过来这边吃。
等到了第二日。
林家又吃了一顿野猪肉，林小晚看着猪肉还剩下不少，这天气再不吃完才怕要坏掉了。
不经意的四处看了看，只见放在最下面的竟然还有一副猪小肠。
哎，有了。
要不剩下的猪肉就做成腊肠吧，正好有猪小肠呢，大肠昨晚上已经炒来吃了。
林小晚跟刘氏说了一声，刘氏想也没想便同意了。
这天气猪肉也不好留，闺女想做腊肠就做腊肠吧。
看到刘氏同意了，林小晚立马就开始准备试试。
林小晚找来一个大盆，又怕这东西味道太重，就去了后边荒地附近的小溪边去处理。
装了半盆水，把猪小肠放进去，开始清洗猪小肠。
猪小肠这种东西一般就是又小又难洗，所以卖猪肉的地方一般也是直接丢掉的，根本不会有人要这东西。
林小晚处理得小心翼翼，生怕一不小心就把猪小肠给戳破，这要是戳破可就报废了。
林小晚让萧淮给她弄来一片干净的细竹片，接下来就是剥肠衣了
东西准备好后，林小晚深吸一口气，这一步至关重要，而且要很细致才行，真的有些怕力道控制不好呢。
林小晚把清洗一遍后的猪小肠连盆一起放在一块平整的大石头上，这样就不用弯腰了，而且室外光线也好。
一手拿着猪小肠，一手拿着竹片，用竹片一点一点的将新鲜的猪小肠上面的白色肥油和黏膜轻轻的刮掉。
处理好外面的后，林小晚把猪小肠内翻了过来，抓了一把盐巴还有面粉放在手里，细细的揉搓着，然后清洗干净，生怕洗不干净有味道，又依照着刚刚的做法，又搓洗了一遍。
接着再用竹片把里面那层红色的肉给刮下来，刮完了在用盐和面粉再次搓洗一遍，冲洗干净后再把猪小肠翻回来，再次加盐和面粉搓洗一遍。
萧淮站在边上看着，看到做这个东西需要如此的仔细，他也是大气不敢出，生怕惊了林小晚，等会给搞砸了。
猪小肠非常的单薄，所以这一步需要慢而细。
林小晚处理起来也是非常的缓慢，一是自己第一次处理这个肠衣，二是怕自己的力道没有控制好，一不小心就会把肠衣刮破了。
时间慢慢的流逝，等处理完这副肠衣，已经差不多一个时辰了。
林小晚抬了抬头，脖子有些发酸，眼睛有些酸涩，闭上眼睛休息了片刻，才松了一口气。
肠衣终于给弄好了。
看着应该差不多了，才仔细的清洗干净。
这样就能得到一副干净透明的肠衣了。
如果想要保存肠衣，可以用盐腌制起来，放在阴凉的地方保存，需要用的时候再用将盐清洗干净就可以使用了。
清洗好后带回家，又用干净的清水再冲洗了一遍。
在现代都有机器自动化，这种直接去市场上买就有了，根本不用自己动手做。
但是现在已经在这里了，也没办法，但是换个思路，自己做的更卫生也更放心啊。
林小晚小心的把肠衣晾在一边，然后去把剩下的猪肉给清洗干净，准备做猪肉腊肠馅。
做猪肉腊肠最好是用半肥瘦的肉，比例按肥三瘦七，这样做出来的腊肠不会散，而且不会柴。
如果瘦肉太多了，这猪肉肠便会发硬而且很柴，并不好吃。
看到萧淮一直跟在她身边，林小晚干脆招他来给自己帮忙。
这切猪肉的活正好安排给他来干，反正他很清闲，还有力气，自己也能省点力气等会灌肠。
听到林小晚使唤他干活，萧淮不仅没有生气，还咧着嘴角乐呵呵的。
林小晚把需要的肉给放到了一边，然后指挥萧淮给帮忙切肉。
看着萧淮卷起袖子就准备切，林小晚叹了口气。
赶紧催促他先去厨房里找来个围裙先系上，这切肉都是油，不用围裙。
等弄好了这些肉，萧淮身上的衣裳估计就要报废了，到时候刘氏怕是会心疼。
萧淮也不气恼，笑了笑，听话的转身去厨房找来了围裙，依着林小晚的样子，在腰前系上。
林小晚指挥萧淮把猪肉先切成块块的，然后在切第二次小块，最后再找来一把菜刀，两手快速的剁了起来。
萧淮力气大，没一会儿便剁好了，林小晚用手捏了一小块起来看了看，点了点头，差不多了，跟自己想要的一样。
便让萧淮把菜刀清洗好拿到厨房里放好。
林小晚找来一个大盆，把剁好的猪肉放了进去，然后依照自己记忆中的样子进行调味。
加入食盐，酱油，姜汁，酒，白糖，考虑到两个弟弟还小不能吃太辣，便只放了一点点辣椒粉，然后搅拌均匀。
再用一张干净的白纱布给盖上，放在厨房阴凉的地方，静置一个时辰，让它充分腌入味。
等肉腌制好了之后，林小晚找来一个漏斗还有清洗干净的棉线。
先把肠衣套在漏斗上面，下面就用棉线扎紧。
接着将刚刚腌制好的肉，通过漏斗灌进肠衣中，还要注意肉不能多了也不能少了，少了不结实，多了又怕把肠衣给撑破了。
调制的肉刚刚好够这么多的肠衣灌好，这次的肠衣不多，做出来也刚好够一家人吃几顿尝尝味道。
看着差不多了，林小晚把顶上的肠衣也用棉线扎紧，在找来一根绣花针清洗后再在火上消毒了一下。
在每一节上面快速的扎了几下，这样是为了排出肠衣里多余的汁水还有气体。
这样便是大功告成了，林小晚把做好的肉肠在屋檐下悬挂起来。
“这就做好了？”
萧淮看着有些神奇，这就成了？
林小晚点点头，不然呢？
“那要等多久才能吃？”
感觉自己从前并不是一个贪口食之欲的人，来了林家后，感觉自己越来越有人间烟火气了。