192.秋天吃羊

    把曹洛送回城主府，杨信阳重又回到夷人街，找仆固白银买了一只羊，仆固白银打着赤膊，手中的杀羊刀舞得呼呼作响，“信哥儿，你找我家就对了，我给你挑一只最肥的，一刀放血，两刀拆骨，剥皮抽筋，你说怎么切就怎么切，说吧，你要分成几片？”

    “我不要杀羊，你给挑一只活蹦乱跳的就行，我要牵回去。”

    白银闻言一愣，以为自己听错了，讷讷道，“信哥儿，你买羊不杀羊，是要牵回去自己宰？这杀羊可不容易。”

    “先不杀？”

    “莫非你想养？”

    杨信阳嘻嘻一笑，排出一锭银子，“这羊我自有用处，你就别问那么多了，真要你帮忙，我会找人来叫你的。”

    白银摇摇头，不知道杨信阳葫芦里卖的什么药，不过还是转身到后面牲畜栏里帮他挑东西。

    杨信阳把一只大肥羊牵回御膳坊，进了后厨。

    望舒听了都跑出来，“信阳弟弟，你带一只活羊回来干嘛？莫非夷人街那边欺负你，管卖不管杀，你等着，我这就去找他们麻烦。”

    听了望舒的话，杨信阳哭笑不得，“没有的事，我把这羊带回来，是想开发几道新菜式，你把鹿行喊来，我有话跟他说。”

    秋风起，正适合吃羊，杨信阳准备用前世所学，给御膳坊加几道新菜式。

    古人说“烂羊头，万户侯”，确实太高看万户侯了。

    顺着羊头往后摸，后脖梗子附近便是上脑。

    有人吃涮肉爱上脑，取其肥瘦均匀，也有老饕不认，觉得还是后腿正宗。

    但谁也不能改变的共识是：上脑是好肉！尤其腌好了放炙子上烤，看它滋滋冒油。

    吃炙子烤肉，头一个讲究在炙子上：

    这东西不是一块铁板，是拿铁条相互交错架起来的，铁条之间有缝隙，烤的时候滋滋往里渗油，滴到炙子下头烧红的炭里，炭火若是掺了果木、松塔，清香味又能顺着炙子缝儿返上来——所以好炙子得养，换句话说，得盘，非得厚油好肉不行。

    吃这个文雅不了，非得烟气缭绕、酒酣耳热。

    一口伴着甜葱香菜烤得了的半肥肉，蘸辣椒面孜然往嘴里一送，滋洇滋洇抿一口家酿土酒，饱受火燎、磋磨、憋闷的一口气才顺上来，吃到兴头上光了膀子，笑也好骂也好，都带一种回肠荡气的韵律。

    顺着上脑再摸，是羊脊骨，别名羊蝎子。

    吃羊蝎子，按说有点儿不能示人——

    老年间羊蝎子没什么肉，都是穷人家买回家煮了，一家人就啃那点儿肉，啃不够再嘬，一条脊骨啃得比鱼刺儿都光溜，那副形象，自然是不好给人看的。

    御膳坊自然不会给客人啃那没味道的骨头，杨信阳下足了本钱，上的便是肉蝎子，从脊骨到尾巴骨连半截肋条都算上。

    可吃羊蝎子雅观不雅观，从来不是肉多肉少决定的。

    舌尖一舐，肉落入口，边嚼边吸；再咬一满口，骨头上的肉全撕咬下来；掰开再啃，敲骨吸髓，直到肉筋剥光，汁水吸干，当啷一声，白骨落碗而后已，活像条狼。

    这份吃相，乃是夷人自家的吃法，却因其豪放，为天藏城百姓所仿效，也不是谁都受得起，这种快乐，也只有一种人能跟你共享：

    就是哪怕你吃得披头散发张牙舞爪，在对面人眼里依然闪闪发光的那种人。

    往下摸，羊里脊小小一条，按说肉最嫩，怎么吃都成，偏偏天藏城百姓搞了个甜口的。

    它似蜜，读作“塔丝蜜”，别处很少见。

    甜羊肉怎么吃呢？除了炒得极鲜嫩，让甜转化成鲜，没有别的法子，敢卖这个菜，非有本事不行，有人在家试制，不是出汤儿就是肉老，往往未果。

    至于羊肋肉，最软最香，吃法也多，但天藏城有一种格外高：烧羊肉！

    这烧羊肉先煮再煨而后再炸，所以皮儿紧实发干，里头却腴润入味，吃着不腻入口，却烂，口感醇厚，这是羊肋排的功劳。

    城里有卖烧羊肉的，以云门寺东“白魁”最佳，有人买烧羊肉多饶点儿肉汤，再上隔壁“灶温”饭铺，拿烧羊肉汤煮一碗抻面，俏上点黄瓜丝儿，盖上烧羊肉，伙计跟树上揪一小把花椒叶儿搁里头，是汤面中隽品。

    再往下摸可就是肚子了。

    羊腩肥美，可并不稀奇，杨信阳更看中的，似乎是肚子里头那点玩意儿。

    去吃一趟爆肚，才明白天藏城百姓对羊有多珍爱。