第二十八章 肠粉上新
第二日苏苏跟张氏就没去店里帮忙了，因为今天苏文跟苏安两人从镇上来县城了。
苏苏今日在家带着晴云晴雨研究了一下肠粉，在以前的那个年代，肠粉可是上班族每天早上百吃不腻的早餐。
做这个肠粉最好选用早稻米，因为早稻米收割的时间较早。
它的米质比较疏松粘性较低，做出来的肠粉口感更加劲道以及q弹。
早稻米提前用水浸泡一晚上，泡制的米用手轻轻地一搓能碎了就可以了。
每一斤的米泡一晚上，沥干水分之后再次加入一斤的清水，连同米带水倒入石磨然后磨成米浆。
苏苏昨天晚上泡了两斤米，今天先做来试试看能不能成功！
这个米浆磨的时候尽量磨的越细越好，磨好的米浆备用。
做出来的肠粉要想口感更加的筋道，必须准备少量淀粉，加入等量的水把淀粉先化开。
化匀之后把淀粉浆倒入米浆中搅拌均匀。
为了让做出来的肠粉口感更加的柔软，这时还需要烫浆。
整体再加入一瓢开水烫一烫，边烫边搅拌，这样做出来肠粉更加的柔软好看。
整体调成稀浓度差不多后浆就调好了。
接下来开始制作肠粉的料汁。首先做一个蔬菜水。
3斤的清水，加入一点萝卜以及一点小芹菜放入锅中，大火烧开熬上十分钟。煮好之后把蔬菜捞出放入盆中备用。
然后起锅烧油，放入少许的葱姜末以及香菇丁焗出香味，加入干海米再次炒香。
接下来把熬好的蔬菜水倒入锅中，烧开之后放入酱油，盐，鲜香粉。
再次加入少许的水淀粉边倒边搅拌，调成合适的粘稠度就可以了。
汁就做好了，放入盆中保温备用。
再准备一点配料，切点葱花，再剁点蒜蓉小米辣用油泼一下就做成了蒜蓉辣椒酱。
接下来就可以蒸制肠粉了。这里没有蒸盘苏苏就用簸箕代替了。
簸箕中稍微少来一点点油，越少越好防止粘连。
然后把米浆放上一勺，来回的晃动一下，晃匀之后把多余的米浆倒掉。
然后放入一颗鸡蛋，把鸡蛋快速的搅散，搅的稍微平整一点。
放点白菜叶，放点肉末，再来点玉米粒点缀一下。然后放入锅中蒸上片刻。
蒸至表皮鼓泡就充分成熟了。然后从中心给它分开，用木板子快速的刮一下。
装入盘中，做好的肠粉将料汁淋上去，最后上面撒点小葱花，辣椒酱，肠粉就做好了。
晴雨晴云看着苏苏一番操作忍不住问道：“二小姐，这是什么吃食，看着软软滑滑的好有食欲呀！”
苏苏想了想道：“你们看这个形状像不像猪大肠？”因为刮板把肠粉刮在一块就很像肠子。
两人看了看点点头：“别说，还真挺像的！”
苏苏笑道：“这是米做的粉，又像肠子，不如就叫肠粉吧！你们先尝尝味道咋样，我再做多几份！”
晴云晴雨忍不住拿出筷子夹了块肠粉放进口中：“酱汁浓郁，肠粉爽滑，而且拉起来也不容易断，不会变得碎碎的，口感劲道。”
晴云晴雨连连称赞：“二小姐这脑袋瓜子就是好使，我们俩长这么大第一次吃这么新奇又好吃的吃食呢！”
苏苏很快又做出来两份：“好吃就多吃点，这里做好的抬去堂屋叫他们都尝尝！”
“好嘞！”晴云赶紧抬着盛放肠粉的盘子去了堂屋，晴雨则继续烧火。
不一会儿晴云就回来了：“二小姐，老爷跟大少爷回来了，正在前厅呢！”
苏苏手上动作不停：“正好，我多做几份，大家都尝尝！”
肠粉蒸制时间很快，不一会儿就做了八份肠粉出来，接下来的米浆就先放着，等食铺里的小伙计都回来了再做给他们尝尝。
苏苏端着肠粉走进堂屋一家人都坐在餐桌边上。
苏安笑道：“小妹，这是又研究了什么新鲜吃食？看着就挺有食欲！”
苏苏笑道：“这是我新研究的肠粉，你们快尝尝味道咋样！”
一家人也不客气了纷纷拿起筷子吃起来。
不出所料，大家对肠粉都很满意。
苏文笑道：“这是准备放在食铺卖的新品吗？味儿确实不错，咱家苏丫头真是越来越聪明了！”
苏苏笑道：“爹，你就别打趣我了，我也就在吃食上有点天赋了，其他的干啥啥不行！”
苏文正色道：“民以食为天，做吃食是天赋，这是老天爷赏饭吃，其他的，你现在年纪小，不会的都可以慢慢学，以后闲暇时间就到书房练练字，你这一晃眼也是一段日子没练字了。”
苏父是秀才，苏家也没有重男轻女，所以苏璃跟苏苏和苏安一样，都是很早就启蒙的。
只是女孩子不用科考，苏父对两位女儿也没有那么严格，只要求会认字写字就好。
只是前身调皮只爱每日到村里逗鸡遛狗的，苏苏来到这里以后也是很久没碰过笔了，而且她那一手毛笔字真是有点拿不出手。
苏苏只得硬着头皮应道：“爹爹说的说，以后每日早上我都抽出时间去书房练字！”
苏父欣慰的笑了，孺子可教也！
一家人吃过肠粉后都是一片称赞，对于食铺新加这个吃食也是信心满满。
只是蒸肠粉得大锅才行，肠粉就不能摆摊了，只能在后厨都做好用盘子盛出来摆在外面做样品，有客人点再新做。
还好伙计多，不怕走不开。
到了午时过后店里的伙计都收工回来了，苏苏便将剩下的材料都用完做了肠粉给他们都尝了尝。
苏苏又找到阿奶自己晒的萝卜干，泡开后切成小丁放在肠粉上，又别有一番风味。
都是半大小子，吃肠粉一人吃了三四份才见饱。
大家吃了都是一致好评，苏苏顿时信心满满。
吃过肠粉大伙又开始洗肉铺送来的下水，最近生意火爆。
县城里越传越快，越说越夸张，都说苏记食铺的卤味味道好吃得恨不得让人把舌头给吞了。
大伙一边干着活，一边叽叽喳喳的说着店里碰到的趣事。
江叔拿着账本跟苏苏汇报了一下今日收入多少银钱，苏苏笑道：“江叔，我相信你，以后账本每十日我再对一次，每日都看我脑袋瓜子疼。”
实在是这古代的文字不太好认，看久了脑袋瓜子晕乎乎的。
苏苏每次对账都自己拿去房间换成阿拉伯数字对账才能看得快一些。
时间一晃明日又是给福安酒楼送鲜香粉的日子了，想着送一次货收一次钱，一收还是几百两苏苏就开心得不得了。
打铁铺子做的器具过两日也快好了，烧烤烤鱼可以提上日程了，想着想着苏苏就睡了过去。
梦里苏苏躺在一堆银票上笑得合不拢嘴。