第56章 做豆腐
晚饭还是由晁冷来做。
自从前天吃了晁冷做的好吃到哭的三菜一汤。
苏娘子就不太好意思烧饭了。
做饭这件事自然而然的就落到她的肩上。
小a又开始点菜。
“还有没有兔子？你那天不是说做竹笋爆炒兔丁吗？”
前几天提的这话，没吃到嘴，他现在还念念不忘。
“行，那就给你炒个爆炒兔丁。”
“再给你做个糖醋排骨，行吧？”晁冷道。
小a是魔都人，很爱吃甜口的菜。
虽然后来在部队锻炼的也很能吃辣，但甜口的菜依然是他的最爱。
“另外，再炒个回锅肉炒野蒜，炖个萝卜排骨汤。”
苏娘子帮忙打下手，负责洗菜切菜。
晁冷炒菜的时候，她帮忙烧火，顺便学习如何炒菜。
炒回锅肉时，晁冷放了两个干红辣椒。
她把辣椒籽保留了下来。
这个世界，好像没有辣椒。
爆炒兔丁鲜香味美，糖醋排骨酸甜可口，回锅肉香气扑鼻。
配上白米饭，又是吃到撑的一顿。
苏娘子真的有点担心，这样下去，白米要吃不起了。
吃过晚饭，苏娘子洗碗。
晁冷拿出十斤黄豆，拿到井台边清洗。
挑出坏豆和杂质，用水泡上。
“小郎，你泡这么多黄豆做什么？”苏娘子问道。
她寻思着，就算用来煮食，一顿也吃不了这么多啊。
“用来做豆腐，阿姐，明天我教你做豆腐。”
“要泡多久？一整夜吗？”
“嗯，差不多要四五个时辰，要充分泡发。”
“做那个豆腐，要用这么多黄豆吗？”
“倒也不是，一斤黄豆也能做，我这不是想着多做一些，到时候送些给族长和二婶他们。”
“吃不完的豆腐，也可以用盐腌成咸豆干，冬天搭配芹菜炒来吃。”
“煮豆浆的时候，顺便可以挑点豆皮做腐竹……”
“腐竹是什么？”
“也是一种菜，晒干了可以存放很久。”
苏娘子听她这么一说，倒是有些期待。
想着明天就能知道了，也不再继续问了。
翌日一大早，两人依旧挑着黄豆和清水去晒场磨豆浆。
把二婶娘也叫上了。
这项简单的食品加工技术，晁冷没想藏私。
也没想用它来赚钱。
这边的大山就是宝藏，能赚钱的途径很多。
她更倾向于把这些简单的谋生技能传授给村民。
至于苏娘子和二婶娘，要不要做豆腐生意，看她们的意思。
十斤豆子泡发差不多有两桶。
一比三加水，磨出了六大桶豆浆。
把豆浆挑回去，用纱布过滤出豆渣。
“这个豆渣不用了吗？”苏娘子看着过滤出来的豆渣，觉得有点可惜。
“是啊，这个要扔了吗？不能吃吗？”二婶娘也问道。
“能吃，放心吧，不会浪费的。”晁冷笑道。
豆渣含有蛋白质和纤维素，扔是不可能扔的。
“豆渣可以做菜吃，弄的好比肉还好吃，今晚我就做两道豆渣菜给你们尝尝。”
接下来就要煮豆浆了。
放在最大的陶釜里煮。
苏娘子烧火。
煮豆浆不能用大火，而且要一边煮一边搅，不然会糊底。
晁冷搅了一会，让二婶娘试了试。
这个太简单了，二婶娘很快掌握了要领。
就由她来搅锅。
晁冷把从药店买来的盐卤拿了出来，加水化成卤水。
盐卤是一味中药，药性咸苦温，可强心利尿降血压。
同时它又是一味毒药。
电影《白毛女》中的杨白劳就是喝卤水死的。
化好卤水后，就等豆浆开。
豆浆的沸点低，会有“假沸”现象，很容易溢锅。
烧开了要继续煮，直到豆浆泡沫消失。
煮好后，晁冷没急着放盐卤，而是一人盛了一碗出来。
终于有豆浆喝了！
晁冷咽了咽口水，有点小馋。
小a和晁冷都喜欢喝甜豆浆。
苏娘子和二婶娘因为没喝过，不知甜口和咸口的区别，自然也跟着喝甜豆浆。
晁冷把四碗都加了糖。
小a吹了吹，迫不及地喝了一口。
“好喝，纯天然不兑水的豆浆真是好喝！”
他满足地赞叹一声。
“是啊，久违的味道，要是再来一根油条就完美了。”晁冷喝了一口，满足地眯了眯眼。
“你会不会炸油条啊，会的话你做啊。”
“会炸，但是没有合适的油啊，芝麻油和猪油都不太合适，等弄着油了再说吧。”
苏娘子和二婶娘也赞不绝口。
喝完一碗，都意犹未尽，又再添了一碗。
第二碗喝掉，依然没够。
“真想再喝一碗。”小a意犹未尽地舔了舔嘴巴。
“别喝了，留点肚子等会吃豆腐脑。”
因为灶下停了火，豆浆表面温度下降，凝结起一层豆皮。
晁冷拿来一根清洗过的竹竿。
让二婶娘和小a一人一端拿着。
她拿筷子把豆皮挑了起来，挂在竹竿上。
“阿姐，这就是腐竹，等晒干了就可以保存起来。”
“这个腐竹怎么吃呢？就干吃吗？”
“吃的时候拿出来泡发就可以了，就像木耳一样，可以凉拌也可以炒菜。”
过了一会晁冷又挑起一张。
然后是第三张，第四张……
挑了有七八张，二婶娘道：“小郎，我来试试。”
“好啊。”
二婶娘干活利索，又是一次成功。
挑了有几十张，整整挂满了一根长竹竿。
陶釜里剩下的豆浆不足一半了。
“先弄这些吧，剩下的我来点豆腐。”
卤水比例该放多少，她也只是大约有数。
这一锅的豆浆不多，她正好用来试验一下。
保险起见，她先保守少放一些。
然后视絮状凝结程度慢慢添加。
出现百分之八十絮状时停卤。
“好了，成了。”
卤水点的豆腐脑，口感绵软，豆腐味道重，不如石膏点的豆腐脑细腻嫩滑。
喜欢吃的人很喜欢，讨厌吃的人就特别讨厌，就像臭豆腐一样。
小a就不怎么爱吃卤水点的豆腐脑。
“大九，镇上没有卖石膏的吗？”
“我没看到，不过山里有石膏矿，我在山里见到过硫磺温泉，那边就有石膏。”
“噢，硫磺温泉里的石膏石不纯，得加工一下去掉硫磺才行。”小a道。
“没错，高温煅烧就行，硫磺会气化。”
小a眄她一眼道：“大九，这世上还有你不会的么？”
“这点小知识算什么，好歹我当年也是学霸。”晁冷嘻嘻笑道。
对比这里的艰苦生活条件，这样的豆腐脑也算是美食了。
“中午不做饭了，就吃这个，你真的不吃吗？”晁冷问道。
“行吧，吃点。”
小a勉强自己吃了半碗。
晁冷和苏娘子还有二婶娘，倒是每人吃了一大碗。
剩下的全部盛出来压成了豆腐。
一直忙活到下午，才把全部的豆腐都做好。
十斤黄豆做出了四十多斤的豆腐。
出豆腐率还可以。
另外留了半锅豆浆没点，打算给二婶娘的家人尝尝。
要不然应该还能多出几斤。
晁冷拿刀把豆腐分成几份。
有几份是两三斤重的。
“阿姐，这几块拿去送人吧。”
族长家，李大郎家，还有李青山家，都要送些。
简单的人情来往还是要的。
“行，你带元儿去送吧，我在家收拾收拾。”
剩下的豆腐晁冷收了一点放进空间。
其它的切成巴掌大一块，涂上盐巴，摆在竹筛上曝晒。
晒过的咸豆腐干，可以保存一年之久。
送完豆腐回来，已经又到晚饭时间了。
忙起来，时间过得可真快。