第311章 早食

    早上售楼部几个女孩子在吃煮鸡蛋，吃鸡蛋讨论到这个鸡蛋到底煮几分钟才好吃？

    她们都不约而同的看向魏清达，因为都觉得魏清达好像是啥都知道，上懂天文，下知地理，无所不知，无所不能。

    那就由魏清达给大家科普科普吧！

    魏清达：“这鸡蛋吃法可真是超级多，比如煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤……不过，要说简单方便的，那必须是煮鸡蛋！”

    煮鸡蛋这活儿虽然看似简单，但煮的时间不一样得到的鸡蛋也是千差万别，有人认为鸡蛋刚要凝固最好吃，也有人认为鸡蛋要彻底煮熟，到底煮多久才能得到自己想要的那颗蛋呢？

    经过实验，我们可以发现：将在正常室温下的鸡蛋沸水下锅，在煮8到9分钟的时候，鸡蛋是最好吃的。

    接下来，我们就聊聊在这个实验过程中鸡蛋的口感及其营养的变化。

    为了煮出最好吃的鸡蛋，我们先来做了一个实验。

    为了尽量地减少误差，大家回家不妨可以试验实验在煮鸡蛋之前，首先要保证鸡蛋表面清洁、干净，没有鸡的粪便，其次鸡蛋要提前从冰箱取出，让鸡蛋的温度控制在室温。

    取深一点的锅，水量要足够淹没鸡蛋，将水烧开后再放入鸡蛋，同时准备好1盆冷水。

    可以用13颗蛋，做个比较，你们可以回去分别用中火煮不同时间，将煮到时间的鸡蛋取出后放到冷水中降温3分钟到5分钟，以便容易剥壳。全部煮好剥壳后，对半切开，摆好位置进行对比。

    煮3分钟：剥壳的时候明显感觉软软的，蛋白虽然凝固了，但质地较软，稍微用力就会把蛋捏爆。蛋黄完全没有凝固，呈液态。

    煮4分钟：蛋白凝固，硬度比煮3分钟的鸡蛋略有提升，但蛋黄仍然处于可流动状态。

    煮5分钟：蛋白凝固，这时的鸡蛋的蛋清蛋黄的硬度进一步提升，但还是比较软，蛋黄处于半流动的状态。

    煮6分钟：蛋白凝固，蛋黄大部分凝固，但中间部位呈现半凝固液态，腥味较重。

    煮7分钟：蛋白凝固，蛋黄虽然几乎全部凝固，中心部位有一点还是半固态，颜色较为鲜艳，口感略腥。

    煮8到9分钟：蛋白凝固有弹性，蛋黄全部凝固但仍然比较软，颜色鲜艳，口感绵软。

    煮10分钟：蛋白和蛋黄基本都熟了，蛋黄大部分从鲜艳的橘黄色变成了黄色，硬度在进一步提升。

    煮12到15分钟：蛋白和蛋黄全熟，蛋白手感较硬，蛋黄也变得比较结实，颜色变成了黄色，蛋黄脂香味较浓，口感略干，有点噎人。

    其次，当煮蛋的时间超过15分钟时，会出现蛋黄变绿的情况。

    煮20分钟：鸡蛋在煮制的过程中，10分钟和12分钟未发现蛋黄外表面变绿，煮15分钟的鸡蛋的蛋黄外表面也只是轻微变绿，而煮20分钟的鸡蛋黄外表面已经开始明显变绿。

    可以进一步观察煮鸡蛋的营养变化。

    在吃鸡蛋这件事上，有人认为全熟鸡蛋营养又好吃，但也有人认为全熟蛋的营养都被破坏了，生鸡蛋才营养，究竟如何呢？

    1蛋白质

    吃鸡蛋最重要目的就是能补充蛋白质，鸡蛋的蛋白质含量为131克\/100克，而且是完全蛋白，氨基酸组成与人体非常相近，人体对它的吸收利用率极高。生鸡蛋中的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收，而烹调熟了的鸡蛋，蛋白质会发生变性，更容易被人体吸收利用。早就有研究发现，熟吃鸡蛋的蛋白质消化率高达97，而生吃鸡蛋最多只有50。

    这是因为生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶物质，会抑制胰蛋白酶的活力，影响蛋白质的消化。

    2维生素a、维生素e

    二者属于脂溶性维生素，具有抗氧化性，在一般烹调中较为稳定，生鸡蛋变成熟鸡蛋之后，维生素a和维生素e的变化不大。

    3b族维生素

    鸡蛋中含有维生素b1、维生素b2、烟酸、生物素、维生素b12等营养，煮鸡蛋中它们的损失很小，不必纠结。

    生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响人体对生物素的吸收，生物素参与食物的消化过程，如果缺了它可能会导致口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、头发稀少、发色变浅、皮劳等症状，严重缺乏的人可在3到6个月内眉毛、头发、睫毛都掉光。不过，一般人很少会缺生物素，大多是长期吃生鸡蛋的人可能会出现生物素缺乏症。

    4矿物质

    鸡蛋中含有丰富的矿物质，比如钙、磷、钾、铁，烹调中较为稳定，影响不大。

    5磷脂、胆固醇

    煮鸡蛋对磷脂和胆固醇含量的影响很小，但长时间烹调可能会发生不同程度的氧化，对健康不利。

    虽然烹调熟了的鸡蛋营养吸收更好，但也不能煮太久，否则鸡蛋黄表面会逐渐变绿。这是因为鸡蛋在熟制过程中，蛋黄中的铁与蛋白中的硫化合生成了墨绿色的硫化亚铁，于是蛋黄表面就变成了墨绿色。

    这种成分对人体没有危害，只不过会影响食欲，虽然也会影响蛋黄中铁的吸收，但毕竟1个鸡蛋的铁含量本来就不多且利用率低，所以就无所谓了。

    早餐店煮了很久的茶蛋。爱吃溏心蛋，这点不能忽视。

    溏心蛋大多是指蛋清已经凝固而蛋黄处于半流动或半固态的鸡蛋，口感爽滑鲜美，很受欢迎。

    从营养角度上来说，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白主要存在于蛋清中，像溏心蛋这种食物只要蛋清凝固就说明抗营养成分几乎被消灭了，同时蛋黄不过度加热，这样蛋黄营养保留较好、胆固醇几乎没有氧化，也算是比较健康的食物。

    不过，对于爱吃溏心蛋的人还真得提高警惕，搞不好会食物中毒。因为鸡蛋烹调不当可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。

    沙门氏菌是一种可在人类及动物的肠道内存在的细菌，常见于动物源性食物，包括蛋、肉和生乳。沙门氏菌感染鸡蛋有两种途径：第一可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织感染鸡蛋；第二可能通过蛋壳上的粪便污染鸡蛋，鸡蛋其实并不是完全“密封”的，表面布满了小孔，细菌很容易通过鸡蛋的外壳侵入鸡蛋内部。

    可别小瞧了沙门氏菌，被它感染后轻则腹痛腹泻呕吐，严重会导致死亡。不过它不耐热，加热到100c时会立即死亡，60c下15分钟也会将其消灭。

    一般情况下，当蛋黄温度达到60c的时候，会变得不透明，达到74c的时候会逐渐形成固体。所以，如果你吃的溏心蛋的蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态，说明蛋黄中心温度可能没有达到60c以上，那就很难杀死沙门氏菌。

    所以，为了饮食安全，建议鸡蛋还是不要生吃，尽量做熟吃比较好。实在爱吃溏心蛋的小伙伴们一定要注意以下2点：

    1注意保存方式：

    可生食鸡蛋一般需要在0c到10c条件下保存，最好单独密封放进冰箱冷藏保存。

    2看好食用期限：

    这是因为鸡蛋虽然有壳，但并不是密封的，表面布满了小孔，不能保证完全无菌，存放时间久或者贮藏方式不当都会导致细菌滋生。

    溏心蛋口感独特鲜美，可是如果粗心大意就会增加食品安全隐患，嫌“操心”的小伙伴干脆还是吃全熟煮鸡蛋吧！室温下的生鸡蛋等水开后下锅，煮8到9分钟的状态和口感较好，每个人口味不同，可根据自己的喜好选择煮蛋时间。

    如果是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，建议冷水下锅，水开后开始计时3分钟，然后关火别开盖子，焖5分钟即可。

    这就是人类进化的进步，人和动物的区别就是人类学会了掌握火种的使用，从而改变了所有的生活，使得人类的生活进一步得到了升华。

    人比其他动物的智商要高出很多，也就是人类善于思考，人类善于遇到问题解决问题，从而改变自己的生活方向，从而达到升华自己的生活境界。

    看看周末看了个电影非常的不错。

    电影看完了，心情久久不能平复，太多的感动与力量，人只活一次，如何让生命活的更有价值？每个人都有追求梦想的权利、选择积极向上的人生态度！吃完饭，我和女儿也要开始行动了，该去上课的上课，该备课的备课，一起奔赴下一场山海，迎接一切属于我们的美好……

    “陪在身边才是拥有，爱到习惯才是天长地久，大概就是你喜欢粘着的那个人永远不嫌你烦”。

    问师：为什么说成长是人生唯一头等大事

    师说：父母是孩子的天花板老板是员工的天花板老师是学生的天花板。