第344章 热情不是冤种
在味精还没发明出来的年代。
吊汤，是汇集食材鲜味的最好做法。
豫系菜尤擅吊汤，做出的汤品更是多种多样。
虽然大体可以分为荤汤，素汤。
但分界却不明显，有时候荤汤反而需要素汤来做引。
荤汤又有头汤，奶汤，清汤，毛汤。
头汤，指的是吊汤第一道，纯以各种肉类，猪鸡鸭骨肉炖煮而成。
奶汤，则是以同样的荤肉，砸碎骨头，煮出骨髓油，直把汤熬出奶白为止。
清汤，就比较高级了。
这里要用到一个工具肉——鸡茸。
也成鸡帚。
因为这种鸡脯肉制成的小肉泥，放进头汤里，能将汤水的浑浊物都吸附走。
而鸡肉本身味淡，不夺汤鲜，只留清亮鲜美。
所以名为清，实则料不清。
这种清汤的顶级表现，就是一道大夏著名的国宴。
“开水白菜”！
这菜和清汤都带着大夏特有的含蓄装逼。
开水，白菜。
最朴素的名字。
最豪华的内核。
堪称扮猪吃虎引人自打脸的典范。
而坠在这四种汤最后的毛汤么……
就是真的朴实无华了。
毛汤也叫二汤，顾名思义，头汤煮过后，材料加水继续煮出来的。
一般菜品和一般食客都吃这个。
既不费钱，也不费厨子，很友好。
唐磊想用火腿吊的，也就是这头汤和二汤。
他主要是不想浪费了火爪，再加上对豫菜吊汤确实好奇。
听说火腿吊汤，其汁水鲜美，尤其适合用来扒菜胆，能让青菜香比肉类。
但现在，瞅着犯人们下工的时间已经到了。
后厨这些混子学生却还有的愁呢。
唐磊也只好叫他们先打饭，干饭。
然后——
继续来五食堂抠脑阔！
当然，奖励肘子是没了。
唐磊和小叶俩把那一盆啃了一半，剩下的刚想藏起来。
尼基塔上后厨来了。
一进来就笑眯眯的。
“唐，听说你今天上午教帮厨呢？好啊，好啊。”
说着眼珠子使劲往旮旯里瞅。
叶莲娜忍不住问他是不是眼睛出了问题。
没想到尼基塔理直气壮道。
“你教人，肯定有奖励！但他们肯定没拿到，你们肯定没吃完！”
“见者有份，来口来口！”
唐磊：……
聪明人有时候是真的烦。
他只好拿出蹄膀盆，悻悻道：“你也知道他们教不听啊。”
尼基塔摆摆手：“都是暂时的！”
“相信你不用两天就摆平了。”
“你要不想摆也没事儿，你的两百个大炉子马上到位。”
“到时候一教犯人，这些帮厨就知道紧张了，小意思啦，哦对了，你五食堂的新餐厅也开放使用了！这批教好就可以投入做饭了吧！”
唐磊：？
“等会！我只要了一百个炉子吧！”
尼基塔眨眨眼：“啊是吗，那可能谢尔盖听错了哈哈……”
唐磊一把按住蹄膀盆：“我怀疑你们演我！”
“谢尔盖人呢！让他出来！奶奶的给我偷偷加活是吧，不给吃了！”
尼基塔：“别小气啊！大夏不是最热情了嘛，我们亲如兄弟！”
唐磊咬牙：“热情不是当冤种！”
尼基塔：“你看有活我都分给你，有吃的你不该分给我吗……诶！兄弟！”
唐磊：“！今天就是老铁都不行！撒手！”
尼基塔见抢不过来，眼珠一转。
突然放弃了抢盆，转而从盆里掏出一块蹄膀塞进嘴里。
“嘿嘿，唐，晚饭见！”
他一瘸一拐但飞快的狂奔溜之。
留下唐磊无言的摇头。
这大监长……
厌食好了之后，是不是心理状态又出了什么问题……
刚抓过蹄膀又去抓他心爱的an94……
这尼玛油糊拉拉的不怕走火啊？
刚想完，就听门外果然传来一声巨响。
“砰——！”
以及一片倒吸冷气但无人敢开口的死寂。
唐磊：……
他默默的关上了后厨。
“这不关我事啊！”
“吊汤吊汤！”
他拿出了黄豆，胡萝卜，西芹，香菇，还有玉米红枣和姜块等。
还特地检查了下西芹。
这东西和芹菜长的极像，但在大夏却算是新鲜物种，是外来引进的。
相比芹菜，更宽厚粗壮，香气重。
有时候也能直接做调味料使用。
而且，芹菜在部分人口中发苦，还有中草药香。
西芹却神奇的没有，也算是个爱恨芹菜教的一个缓冲带。
叶莲娜看着唐磊摆出的材料，皱了皱鼻子。
“唐哥，你不是要煮火腿汁吗？怎么搞一堆菜的，还有最讨厌的胡萝卜……”
唐磊微微一笑：“我保证你最后喝不出一口胡萝卜味。”
“刚才不是说了，荤汤有时也要用素来做引。”
豫菜认为，荤高汤的价值在于滋补。
素高汤的价值，则在于疏通气机。
气机是什么？
大夏古医有言。
风为百病之长，气为百病之源。
气息郁结在体内，就会引人深思不属，坐立难安，而生百病。
光从吃上面来说。
唐磊认为通俗点，就是吃荤吃太好了不消化。
油太多，虚不受补，所以得有口素的中和。
唐磊把萝卜切切，西芹拍松，所有材料一起下水熬煮。
顺便将泡发香菇的水也一并倒进去。
煮开，小火熬个两到三小时，就可以把材料都捞出来了。
吊汤的材料，不是煮第二轮，就是烧了吃。
都是熟食，也不浪费。
唐磊则忙着将汤水滤出来，先尝一口。
素汤颜色红亮，清澈见底。
除了各种豆香，菜香。
还有一丝淡淡的甜味。
再把素汤捞到一边，唐磊抹了把汗。
终于，可以开始吊火腿汁了！
他把一堆火爪洗洗，拿出桂圆肉泡上。
再把素上汤倒进去，倒一勺黄酒。
密封严实，上锅——蒸！
没错，火腿的吊汤，用的……还是蒸制！