第25章 猪下水这么好吃的吗？
中午小憩过后，赵家人出去上工，赵楚瑜则开始做卤味。
付博送的下水有一些大肠，还有一些猪肝，这些卤出来都非常好吃。
只是下水好吃，但是的确难处理，弄不好就会又腥又臭，所以现在吃的人不多。
只是赵楚瑜是谁啊，她后世可是猪大肠的爱好者一枚，各种大肠的做法她都了然于心。
当时她全国各地到处出差，吃过各种各样的大肠的做法，有喜欢的就会回来复刻。因为味觉比较灵敏，所以复刻出来的也是八九不离十。
不过在这之中，她最喜欢的还是卤大肠。卤好的大肠可以红烧、可以凉拌、可以和辣椒一起炒制，还能和肉一起做成肉夹馍。它肥美又有口感，喜欢的人会特别喜欢，不喜欢的人可能一口都不会吃。
不过既然要起锅，不如把五花肉也一起煮了，到时可以做回锅肉，那也是香的一绝，经典的川菜，经久不衰啊。
赵楚瑜把剩下的五花肉直接凉水下锅，然后加入葱段和姜片，开锅后再煮五分钟左右，撇去浮沫，去除血水。然后捞出，清洗干净。
换一锅水，加入葱段、姜片和几粒花椒，将肉煮至八成熟，筷子可以轻易地插进去就可以了。
自然晾凉后吊到井里保存，使用的时候直接取出。
午休之前，赵楚瑜已经把猪肝泡在了水里来去除血水，这会儿又换了水，继续泡着。
至于大肠，平时清洗需要盐和面粉，现在显然是不合适的。但是大肠的清理又是一个重点。
于是赵楚瑜只能用土办法了。
她先把大肠大概清洗了一下，又把大肠翻过来，把上面的网油留着，把上面的淋巴结去掉。如果是在后世，她会去除一部分大肠上的肥油。不过现在大家本来就缺油水，所以就保留了下来，就不去了。
接着加入草木灰，然后像洗衣服一样用力搓洗，清洗干净后，再翻过来重复操作。这样差不多洗了一个小时，才总算是把大肠清洗干净了。
赵楚瑜把大肠剪成几段，在温水锅中焯煮，等到肠子收缩、变色，捞出。接着把大肠放在盆里控水。
准备一些香料，锅内加水，把香料、酱油、盐、生姜、大葱、干辣椒放进去，做成调料水，煮开，然后把大肠放进去，大火煮开，然后换小火不停炖煮。
大约一个小时左右卤大肠就差不多了，为了更加入味，可以把大肠泡在卤汤里面。这样大肠会更加香醇。
至于猪肝，清洗干净后在开水中焯一下，捞出沥干水分。
在锅内加入葱姜、香料、冰糖煮开，用小火慢煮十分钟左右，制成卤汤。
添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加一些白酒和酱油，继续用小火煮二十分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可。
然后加入适当的盐调味，关火浸泡入味。吃的时候捞出切片，凉拌即可。
忙了一下午，算是把大肠和猪肝卤好了。
至于晚饭，这两样菜真的很适合下酒吃。所以赵楚瑜提前去打了一斤的白酒，这自然是给赵父和赵大哥准备的。不过，据她所知，赵母也是能喝的。嘿嘿。
猪肝，赵楚瑜打算一会儿切片凉拌，再凉拌个黄瓜，然后做个尖椒肥肠，再炒个土豆丝。
现在有大米了，她又用大米和玉米一起做了一个粥。他们两个在一起真的很配，既香醇，颜色也好看。
至于主食，有赵楚瑜之前做的二合面的馒头，这样晚餐也就齐活了。
看看时间差不多了。赵楚瑜就准备做菜了。粥和馒头都已经好了。
把猪肝切片、辣椒切滚刀块、黄瓜切片、西红柿切块，有准备了一些大蒜，还有葱和姜。
把大蒜放进碗里，然后加入盐、酱油、醋、辣椒粉，然后用热油泼一下，凉拌猪肝和凉拌黄瓜的料汁就好了。
为了好看，赵楚瑜还在猪肝里面放了一些红辣椒碎，这样和料汁一起搅拌均匀，看起来就非常美味。
西红柿和黄瓜里面倒入料汁，搅拌均匀，这个菜就也好了。
然后起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和干花椒，一种刺鼻的香味扑面而来。然后加入卤好的大肠，翻炒均匀，因为大肠已经调好味道了，所以现在也不用加什么调料。
大肠差不多把肥油煸出来了，就把切好的辣椒倒进去，辣椒吸收了大肠的肥油，在高温的作用下很快就熟了。就可以出锅了。
最后一个就是经常吃的酸辣土豆丝。
赵家人也回来了，大家知道赵楚瑜今天晚上会做下水。只是觉得那个东西也不稀奇啊，之前村里过年分肉的时候，大家都觉得那些东西难清理，送都送不出去。
鉴于此，所以赵家人对今晚的饭报的希望并不大。只有赵大哥，他对自己的妹妹有着迷之自信，总觉得妹妹一定不会让大家失望。所以只有他对今晚的饭菜充满了期待。
当然，赵楚瑜自然不会让他失望的。
还没有到家门口，那霸道的辛辣味道和一种难以用语言描述的香味就入了大家的鼻子。
下工的时候大家是一起下的。
和老赵家在一起的人也很多。
他们有些嫉妒地看着老赵家的人，这是又做的什么好吃的，真的是香晕了。也不知道赵楚瑜都买了多少肉，怎么还没吃完呢？
隔壁的李大娘有些苦恼，晚了，小孙子又要闹了。哎，这个楚丫头啊，整天做好吃的，让他们这些邻居可怎么活啊。
想着小孙子嗷嗷叫的样子，李大娘的头就更痛了。
其他的人心里也是五味杂陈，以前大家都没有，这也就算了，可是现在这老赵家有了，大家心里自然也不是滋味。
赵父赵母看出了大家心里的起伏，就出了声：“楚楚这丫头，今天不是说做的是下水吗？”
村民们听到是下水，咦，那玩意儿不值钱啊，经常就是一个搭头。
“支书，楚楚做的真的是下水吗？”
李大嫂馋的有些受不了了，好奇地问。
赵父坦然地回答：“是下水没错，我们走的时候看她把猪肝和大肠那些泡起来了。”
众人一阵窸窸窣窣，下水也可以香成这样吗？