第686章 美味大闸蟹未知冷知识
“前两天我刚刚吃过，真的很好吃！”
“好吃归好吃，主要太贵了！”
“我记得有一种兰花螃蟹，跟红花蟹差不多，价格却很低！”
“就差了一个字，为什么价格差了那么多？”
直播间的观众们充满了疑惑。
江南笑着解释，道：
“红花蟹之所以贵，主要有四个原因。”
“第一，产量太少。”
“红花蟹是地地道道的海蟹，人工不易养殖，几乎全是野生。”
“且产地多在我国南方沿海地带才有，且较少群聚，一般只能零星捕获，产量自然比较少。”
“第二，选材严格”
“酒楼里卖几百元一斤的红花蟹都需经过层层筛选，重量、个头、长相等，只有过关，才有机会上桌。”
“第三，成本较高”
“从深海到厨房，运输和保养成本较高，稍不留意，便会死在路上，最重要的是不能久放。”
“第四，保质期短。”
“红花蟹保质期一般在半个月左右的，想吃新鲜的，必须得提前预约才行。”
“而确实有一种螃蟹叫做兰花蟹，因为其甲壳布满花纹，且足尖和螯尖呈蓝色，其爪形和颜色很像兰花，所以得此雅名。”
“兰花蟹的蟹肉洁白晶莹，胜似白鱼。”
“其肉质坚实鲜美、甘甜，可用来清蒸、煲粥。”
“兰花蟹因为容易养殖，所以市面上很容易买到，价格也比较便宜。”
“而红花蟹和兰花蟹比起来，最大的特点是红色的硬壳深色的花纹更为显眼。”
“至于口感，相对于兰花蟹也更为紧致，再加上刚才所说的运输、成本、保质期等原因，价格肯定就贵。”
“综上所述，虽同为花蟹，但红花蟹和兰花蟹也是有所区别的，在选购的时候一定要区分开来。”
“第三名：蜘蛛蟹！”
“这种螃蟹刚才已经详细讲过，大家也看到过，我便不再多费口舌。”
“第二名：大闸蟹！”
“相比起溪蟹，大闸蟹一定有更多的人喜欢，更喜欢吃。”
“不过关于大闸蟹，大家肯定不知道很多与其有关的知识。”
“首先是大闸蟹的名字由来。”
“有个人叫做吴讷士，虽然算不上什么人人皆知的大人物，但他可是苏州草桥中学的创始人。”
“而他的父亲吴大澄晚清时，曾在湖南当巡抚，甲午战争中还当过刘坤一的副帅。”
“不仅如此，一门三代，都是著名的古籍收藏家。”
“吴讷士有两个好友，分别是方还和王颂文。”
“一次偶然的机会，曾经流失了两百年左右的顾炎武《天下郡国利病书》手稿被吴讷士得到。”
“因为和方还、王颂文的关系比较好，借助这层关系，慨然的将其增回昆山。”
“这是一件了不起的大事，还是书林中的一段佳话。”
“期间，吴家设蟹宴，基本上所有有头有脸的人物全都来了。”
“由于当时饭桌上有一种螃蟹，就有人作了将其取名为大闸蟹，并作了有关大闸蟹名称的解释。”
“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”
“竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。”
“还有一种说法是“闸蟹”原本叫“煠蟹”，普遍吃法是下汤锅煮一回，而吴越地区的方言叫做“闸一闸”，因而就被叫做“闸蟹”。”
“这两个名称由来，已经无法证明哪个是真是假，但却是最为广为流传的说法。”
“其次，大闸蟹的文化。”
“之前说过，我国已经有近五千多年的吃蟹历史。”
“而经过长期的历史沉淀，人们发现，在我国三个地区生长的河蟹品质最好，即华夏有三大名蟹，分别为：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津湖大闸蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏固城湖河蟹——固城湖大闸蟹。”
“在这三大名蟹中，历史最悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”。”
“历史上，古丹阳大泽包括：丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地，面积近三百万亩。”
“这块湿地横跨苏南和皖南，呈三角形，还被称河蟹“金三角”。”
“久而久之，大闸蟹已经久负盛名，被称为“蟹中之王”。”
“明代文学家张岱曾夸赞大闸蟹说：“不加醋盐而五味俱全”。”
“唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”。”
“第三，本领特殊！”
“为趋吉避凶，大闸蟹还具有很强的自我修复和保护能力。
“若是受到强烈刺激，亦或是机械损伤，还有蜕壳不出的时候，就会丢弃胸足，从而成功脱逃。”
“当抓大闸蟹的时候，若只抓住一两只步足，它就会迅速地将其足脱落而逃跑。”
“而以后，还可以长出新的足来。”
“正因如此，在大批的成蟹起捕时，有时可以看到大闸蟹的胸足大小差异很大。”
“这就是就是自切再生的结果。”
“大闸蟹之所以有这种特殊本领，是因为其断肢都有固定部位，总是在附肢的基节与座节之间。”
“这个构造非常特殊，不仅能够再生长出新足来，还能防止出血。”
“只不过，自切再生的本领只有在幼蟹生长蜕壳阶段才存在。”
“当成熟以后，大闸蟹轻易是不会再生新足的。”
“第四，蟹之八件！”
“蟹之八件大家肯定都知道，只是大家不知道蟹之八件还是根据大闸蟹发明的。”
“之前说过，到了明清时代，吃螃蟹已经发展成了文人雅士之间的文化交流，为此，基本上每个人都有一套专用工具，俗称“蟹八件”。”
“根据相关记载，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书。”
“他先是创造了锤、刀、钳三件工具，主要是为了对付螃蟹的硬壳，后来逐渐发展为八件。”
“之所以发明这些工具，自然是为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快。”
“而在当时，吃螃蟹还又分“文吃”和“武吃”。”
“所谓的“武吃”，其实就是指用手抓、用牙啃，主打的就是一个“快”字。”
“而“文吃”则就是使用工具。”
“后来从明代至民国初年，在此基础上，又发明出了十件、十二件。”
“甚至发展到鼎盛时期，最多的一套吃蟹工具竟然多达六十四件。”
“一开始，这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。”
“因为从坚韧度来说，金虽贵重，但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。”
“其工艺极为精巧，刮具形状有点像宝剑，匙具有点像文房中的水盂。”
“盛蟹肉用的则是三足鼎立的爵。”
“这些食蟹工具，又都配有圆形或荷叶形状的盘，盘底下有雕成龙状的三足。”
“蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。”
“总结起来十二个字：造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。”
“螃蟹蒸煮熟了端上桌，别看热气腾腾的，但已经可以使用。”
“吃蟹人把蟹放在小方桌上，先用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚。”
“接着，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐。”
“之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，还要取出雪白鲜嫩的蟹肉。”
“一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，就像是在弹奏一首抑扬顿挫的食曲。”
“当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，简直就是神仙般的生活。”
“总之，古人使用这蟹八件，可以把大闸蟹吃得干干净净。”
江南一口气科普了大闸蟹的四个冷知识。
这些知识真的很冷，如果不是江南提起，恐怕直播间的观众们一辈子都不可能知道。
毕竟谁会闲得无聊，了解大闸蟹的名字由来，亦或是它们的文化以及特殊本领呢。
不过又学了新的知识后，观众们表现得还是很激动。
至少以后说不定与朋友吃螃蟹的时候，可以拿出来装装逼呢。
“我还是喜欢武吃，虽然不优雅，但最起码吃的爽！”
“一样一样！吃螃蟹的时候，我就是上手直接掰，用牙齿直接咬！”
“俺也一样！”
“没想到蟹八件竟然是古人吃大闸蟹的时候发明的！不可思议！”
“我也是第一天知道大闸蟹的名字由来！”
“我有问题，大闸蟹要怎样挑选？我很喜欢吃，可每次买的都比较次！”
“我也有这样的烦恼！”