第25章 豆腐酿
回茅草屋前叶竹又多买了几斤糯米、香菇、胡萝卜等共五十铜币。
三人心系豆腐，来不及对叶竹院子里堆着的一些东西震惊，叶竹也无暇同张二解释，只把糯米交给张二洗净泡水，吩咐他把肉剁出肉沫来、香菇胡萝卜切成丁。
叶竹同何婶三人把大锅给开了，厨房里正好能放下，何婶负责心疼地熬油，叶竹让余大娘随自己一同把一块豆腐切成八个小正方形。
“何婶，我方才买的豆腐也蹭着你的油下锅咯。”叶竹笑问道。
“自然自然，何婶还用了你一堆柴火呢。”何婶掏出手帕擦了擦汗。
把猪油渣都滤出来后，先撤火，等锅里的油温降到七八成热，叶竹才把方形豆腐一块块放入锅中，滋啦一片响，油花一朵朵开，刚下锅时先不忙翻动。
持续大火慢炸，炸至金黄蓬松时，撤火，用余温再慢慢炸，等颜色变得更金黄便能出锅了。
“噢！正是，我在城里给人当厨娘时见过一两回！原来竟是这么做出来的。”余大娘看到成品，惊讶道。
“何妹子，你别心疼这油，可以反复用两三回，这油豆腐一斤可以卖到十五铜币呢，而两块豆腐就能炸出十六个约莫着就是一斤。”余大娘指着锅里的油接着道。
“经过这么一炸，油豆腐可保存将近一月！”叶竹笑着向两眼放光的何婶说道“不过下次得把豆腐做老一些，这嫩豆腐水分太重不易炸干，还容易碰碎。”
何婶点头如捣蒜兴奋得说不出个话来。
叶竹心算一会，笑嘻嘻又给何婶添了一把火“这一百块豆腐炸出了五十斤油豆腐，一斤十五铜币，那就是七百五十铜币，买猪板油十二斤是三百六十铜币，那么赚了三百九十铜币，再扣去豆腐的本钱，何婶这是赚了还是赔了？”
“赚了，赚了。”何婶毫不掩饰笑容，还乐呵呵推了叶竹一把“真有你的，鬼点子多，算得还挺快。”
受了夸奖的叶竹也哈哈笑了“别顾着说了，先尝尝看。”
其实也不难算，余大娘说了两块豆腐出一斤油豆腐，一斤十五，一百三十块豆腐被叶竹自己买了三十块，那还剩一百块，显而易见了。
“内如丝肉，细致绵空，正是这个味，蒸炒炖煮或直接吃也是美味。”余大娘细细尝后道。
还剩一大半的豆腐没有炸，叶竹让何婶自己动手，自己往门外探了个头，张大还没回来，张二除了一早的草，正在院子里吃油豆腐。
已经正午了，叶竹煮了粟米，拿了自己的猪板油炸油，简单做了猪油拌饭，看来中午是没空去给徐安安送饭了。
用了午饭，何婶又开始动手，余大娘在一旁回味方才的猪油拌饭，忽的想起什么，向叶竹问道“今早你那糯米是买来做什么的？”
余大娘从酸嘢李子就开始欣赏叶竹了，今日越发是震惊，很好奇她下一步会做出什么来。
“正是和油豆腐有关。”叶竹笑道。
另起锅烧油，小火将油烧热后倒入姜、蒜末，不断翻炒爆出香味，再倒入猪肉末不断地翻炒至猪肉炒熟，香菇和红萝卜丁搞里头，再加入一些调料，翻炒均匀入味，盛出倒入装有糯米的碗中，再加入葱花、适量盐，用筷子搅拌均匀。
余大娘目不转睛看着叶竹的一举一动，何婶也看得入迷。
又见叶竹把油豆腐挖出一个口子，挖出的豆腐也一同放入拌好的馅料中搅和搅和。
最后把馅料往豆泡里塞，余大娘见状，忙洗了手过来帮忙。
“这是叫什么？”余大娘学着叶竹的样子，塞得利落干脆。
“豆腐酿！”叶竹笑回答道。
“叶竹，你手艺这般好，做的东西又新奇，有没有想过开一个餐馆？”余大娘一脸欣慰看着叶竹。
“我是想开个粉店的。”叶竹摇摇头，又吞了吞口水，一副向往的模样道“有一种闻着臭吃着香的粉特别勾人馋虫哦。”
“还有这种粉？你肚子里新奇点子倒是多，怪不得你祖母总念叨仙人庇护。”余大娘再不质疑叶竹说的话了，只笑呵呵道。
叶竹忽的回过神来，想起自己最初的目的，扭头问道“余大娘，你可愿意来帮我没？”
“这不正在帮吗。”余大娘伸了伸抓着油豆腐的手。
“你余大娘别的不会，做饭菜那可是香飘十里的，不然怎能到城里大户人家做厨娘。”何婶听着两人的言来语去，突然横插一句，声音又响又亮。
何婶这话倒是让叶竹记起心中两事，一事，叶竹低头看手上的油豆腐，顽皮地捏了捏，油豆腐和螺蛳粉也是绝配哦！至于腐竹，叶竹抬头往何婶奸邪一笑。
再一事，就是城里的店铺租金到底如何。
叶竹立即向余大娘问道“余大娘可了解城里的租金？这批竹子香水完成后，攒足了银钱，打算去城里开个粉店的。”
“小点的偏点的十五银币到二十银币不等，大点的好点的二十五银币往上，大多都是三月起租。”余大娘见问，立刻脱口而出，仿佛这些数字早已深深刻在她心上似的。
余大娘叹息一声，良久道“我先前就想自己开饭馆的，碍于银钱不足，虽然我屋里头对于妇女不能抛头露面这一套不太注重，但堵不上外人的嘴，只好作罢。”
两人谈话间，半个时辰过去，二百多个豆腐酿也就塞好了，装好盘上锅蒸至糯米熟即可。
灶火里头大火熊熊，逼得锅里头的水直咕噜噜叫，一缕白烟从锅上袅袅升起，最终和空气融为一体消失不见。
随着时间的叠加，这缕白烟中弥漫着糯米和香菇混合的香味，细闻又有豆泡和胡萝卜的香气，叶竹知道这是时候让大火退场了。
“鲜美可口，软糯又有嚼劲，吃起来一点也不油腻，越吃越想吃。”余大娘一口接着一口，频频点头。
何婶又惊又喜说道“酿上一盘豆腐酿，连煮饭跟煮菜都可以省了，确实很省事，很好吃！”
何婶的油豆腐炸完了，她嘴里正嚼着豆腐酿，伸着懒腰活动活动筋骨，走到院子里沐浴午后斜阳。
叶竹和余大娘正收拾着厨房残局，何婶走出去没几步路，立马转身跑回来，慌张道：
“竹儿竹儿！快把厨房门关起来！！”