第四百七十六章：完美小炒肉
这次的问题，是廖文东真心想问的，也是他确实感到好奇的。
李逸没用准备好的青椒，而是用了海椒，就说明他认为海椒更好。
但现在他却说，海椒也不够好，那到底什么辣椒，才能入他的眼呢？
面对廖文东的询问，李逸也不藏私，笑着解释：“小炒肉的关键就是辣椒，辣椒好，小炒肉的味道才够好。
做小炒肉最好的辣椒，那肯定是头茬的樟树港辣椒了。
但现在已经过季了，后茬的又太老，不好吃了。
所以最好是用醴陵还没变红的青玻璃椒，也就是牛角椒。”
听到李逸的解释，廖文东顿时没话说了。
头茬的樟树港辣椒做小炒肉当然最好吃了，那是因为它本身就好吃啊！
樟树港辣椒是湘省yy市，湘阴县樟树镇的特产，号称辣椒界的爱马仕。
每年樟树港辣椒的开园价格都在最高每斤300元左右，比很多海鲜都贵，但依然卖得火爆，一椒难求。
这是因为樟树港辣椒的辣味比较适合大众口味。
它入口后，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，而且椒香味格外浓烈，明显高于其他品种。
清炒的时候，它的皮肉也不容易分离，炒熟后，口感依然可以保持清脆柔软，独具清香。
所以，在湘省当地，樟树港的头茬辣椒，基本上算是奢侈品级别的存在了。
很多湘菜馆里，在樟树港辣椒上市的时候，都会推出相关的菜品来，作为特色菜揽客。
后方的帮厨们听到李逸的解释后，也恍然明悟，点头附和了起来。
“樟树港辣椒那确实没问题，别说炒小炒肉了，就是什么都不放，直接炒来吃，也特别好吃。”
“就放点猪油，放点蒜，炒到软，一盘我能直接干光！”
“现在过季了，得五六月份那会儿的头茬才好吃。”
“我最贵的买过五百多一斤的，买来送人的，心疼死我了。”
“那你买的是特级吧？我买的都是一百多一斤的，超市里的那种。”
借李逸刀的帮厨忍不住冲李逸笑问：“李师傅，你还知道樟树港辣椒呢？”
“这么有名的辣椒，我当然知道了。”
李逸笑着解释：“我之前在京城录节目的时候，就想买些樟树港辣椒的，但没买到。”
“是不好买。”
帮厨点了点头：“樟树港辣椒产量太少了，而且假的也多。
很多周边地区产的辣椒，也当樟树港辣椒卖，吃起来根本没那种味道。”
“对，我在京城看到的都是假的。”
李逸笑道：“樟树港辣椒比较适合第四纪的红土红壤种植，这种土是樟树港特有的。
其他地方的土壤不是这种土，种出来的辣椒，味道口感差别就比较大，没有真正樟树港辣椒的那种味道。
而且过了头茬之后，即便是樟树港当地的辣椒，每一茬的品质都会逐渐降低。
所以就没必要非樟树港辣椒不可了，这个时间段，用醴陵的后茬玻璃椒是比较好的。”
听着李逸的解释，廖文东不由得叹了口气。
李逸闻声，回身看了他一眼。
见他看过来，廖文东叹道：“今天真是学到了，都说三人行，必有我师，果然有道理。
是我有眼无珠了，刚刚还说你不会做菜，我向你道歉！我错了！对不起！”
听到他的道歉，后方帮厨们都愣了。
廖文东的倔驴脾气是出了名的，平日里就算是他犯了错，也休想从他嘴里听到一句服软的话。
没想到今天在这位李逸面前，他却破天荒的服了软，主动道了歉。
这在帮厨们看来，无异于太阳打西边出来了。
见他果断道歉，李逸也是愣了下，才笑道：“廖师傅言重了，咱们也是头一次见面，互相都不熟悉，难免产生误会。
大家都是厨子，拜一个祖师爷，也算是半个师兄弟，没什么说不了的。
有什么误会，咱们说开了就好，师兄弟没有隔夜仇嘛！”
廖文东是个很好面子的人，当众道歉，对于他来说，是很难堪的事。
还好李逸很给面子，借坡下驴，搀了他一把，没让他的面子掉在地上。
廖文东很开心，当即哈哈笑着上前来，热情的握住了李逸的手：“哈哈！你说得太对了！天下厨子是一家，都是师兄弟！
刚刚是我不对，怠慢你了，你别往心里去！中午你在我这吃饭，我好好敬你一杯！给你赔礼！”
“诶！”
李逸摆了摆手，笑道：“什么赔礼不赔礼的，咱们就当是认了一个师兄弟，用不着那么见外。”
听到李逸这么说，廖文东更开心了，拉着李逸的手握得更紧了，很是热情。
“我今天算是见识到了什么叫人外有人，天外有天，你这道小炒肉，做得真牛哔！”
他挑起大拇指，毫不吝啬夸赞：“说真的，我做的小炒肉，真不如你。
但整个湘省，我也找不出一个比你强的，我也没什么不平衡的，哈哈！”
“你太过奖了。”
李逸谦虚：“你也说了，人外有人，天外有天，我只是多学了几道菜而已。
而且这道菜的食材的确达不到完美，你就别谬赞了。”
“哈哈！按照你说的标准，有几道菜能达到完美的？”
廖文东笑着吐槽了句，随即好奇问：“诶？我想问问，按照你说的标准，一道完美的小炒肉，是什么样的？”
李逸抬手指了下桌上的小炒肉，随口说道：“也就是这样的，只是食材上更讲究一些罢了。
主料就是最少喂了一年的沙子岭猪小里脊，和头茬的樟树港辣椒。
配料最好是用茶陵的紫皮大蒜，和浏阳的豆豉。”
听到李逸的话，廖文东很惊讶：“你连茶陵大蒜都知道？”
“当然了。”
李逸笑道：“茶陵大蒜在明清时期都属于贡品，品质还是很不错的。
用浏阳的豆豉，主要是因为浏阳豆豉用的是浏阳河的水。
浏阳河和湘江是贯通的，所以会更适合湘省人的胃口，吃起来更舒服。”
“啊？还有这回事？”
廖文东更惊讶了：“用哪里的豆豉，也有讲究？”
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(本章完)