第17章无茶有茶
江宇飞凝心定神，你继续讲，飞洗耳恭听。
“相传，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。可认为茶最早是从药用价值开始的。今日这个茶商会，可谓茶叶荟萃，名茶夺目。”丁尹娓娓道来。
“茶叶有哪些，我不想听背书式的桥段。不过我更想聆听你们成为世界遗产的事。”江宇飞满脸期望。
丁尹道：“你去网上收一收便知。”
江宇飞看向包总，包总，这就是第一楼待客之道吗？
丁尹于是妥协，算你狠。只得耐心道来这一个过程。江宇飞听得很认真，包总听得很入迷，仿佛永远听不厌，这是他的荣耀，也是第一楼所有人的荣耀。不知不觉引来不少人围观聆听。
所有人都跟着丁尹了解、走进那个过程，揭秘魁龙珠茶的神秘面纱。
2022年11月29日晚，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会在摩洛哥公布新一批人类非物质文化遗产代表作名录，由中国申报的非物质文化遗产项目“中国传统制茶技艺及其相关习俗”顺利入选。至此，中国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
此次入选项目由44个子项目组成，在“中国传统制茶技艺及其相关习俗”中，其中有三个子项目来自江苏，分别是苏州洞庭碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺、扬州富春茶点制作技艺。“富春茶点制作技艺”，2008年即为国家级非物质文化遗产名录。这次，也是继古琴艺术、雕版印刷、剪纸之后，扬州第四项列入人类非物质文化遗产代表作名录的项目。
在这些项目中，“富春茶点制作技艺”可谓独树一帜。“茶”是指魁龙珠。富春自创建之日起，所用的茶叶就比一般茶社要好，但富春先辈并不就此满足。他们认为，在自己精心布置的花园式茶轩之中，应有更好的茗茶，才能让人得到更美的享受。富春先辈悟到“色、香、味”乃佳茗之三要素，于是便琢磨如何让自家茶能够具备古代文人所追求的“三绝”。通过比较，他们发现ah的魁针、浙江的龙井、江苏的珠兰，各具特色。通过不断研究、改进，找到了三者的最佳比例和制作工艺，逐步定型，从而于1921年创造出独具特色的富春茶——魁龙珠，开创扬州拼配茶的一代传奇。魁龙珠的力道比较大，耐泡，后劲足，被称为茶叶中的鸡尾酒，经得起好几次冲泡，其味如醇，远近闻名。当然，魁龙珠也是这次集体申报的茶非遗项目中，唯一的拼配茶。
富春不仅有“茶”，还有“点”。这里的“点”，不局限于三丁包、翡翠烧卖、千层油糕这样的面点。多年来，富春不断挖掘，从面点出发，发展到菜肴，乃至于宴席。富春的“四季宴”，根据季节变化，应时应季，宴席特色各不相同，已成扬州名宴。丰富多彩的富春茶点，有吃有喝，包含着渊广的饮食文化，也是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”44个子项目中，唯一和饮、食都有关的项目。
有位大文豪道：富春代表着扬州味道。富春不仅有美食，更有文化。来富春作客的中外文人，不计其数。诺贝尔文学奖获得者莫言作客富春后，欣然题联：“两代名厨四季宴，一江春水三省茶。虽然得胜桥现在没有桥，但是富春茶点就是一座文学之桥。
一位烹饪美食理论家感慨，“富春茶点制作技艺”能够申遗成功，和扬州水土密不可分。bj喝大碗茶，要配凉点；苏州喝碧螺春，要听评弹；扬州人喝魁龙珠，配着包子、菜肴，不仅美味，还能解腻。
你看，骑鹤下扬州，听古琴、刷雕版、看剪纸、品茶点，来一场沁人心脾的“非遗”之旅，爽翻了。
“好，这位小哥。听你一席话，胜读十年书。只是你对自家的有所了解，对其他的茶是否知晓。岂不闻你们有包容天下之说。”一位茶商突然道。
丁尹一怔，包总皱了皱眉头，心想这小子要是被问住了，岂不丢人。
茶商笑道：“何为绿茶？答不出来没关系，请我喝一杯魁龙珠茶，吃两个包子。”
是吗？请听好——绿茶，不经发酵，既是将鲜叶摊晾后直接炒制，温度一二百度，保其绿色。绿茶的基本工艺流程分摊放、杀青、揉捻、干燥四个阶段。
“绿茶有哪些名品？”
“极多，耳熟能详的有龙井、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、平水珠茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、莫干黄芽、五山盖米、贵定雪芽等。”
“好！”众人大声叫绝，江宇飞拍拍手，望向包总道：“强将手下无弱兵，包总，这小子有大将风度。真是一个人才呀，我都想挖他去九亿堂。”
包总笑笑，江总说笑了，我还想江总来第一楼坐阵呢？
“可以呀，丁尹做扛把子，我给他做副手。”
“是吗？”包总凝视着江宇飞，两人意味深长地对笑起来。
“请问阁下，红茶
是什么？”一位中年女茶商问道。
“红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶，发酵程度大于80。红茶加工时不经杀青，而经萎凋，使鲜叶失去一部分水分;再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。”
那红茶名品呢？
“世界三大高香红茶，祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰红茶，中国红茶名贵品种有：祁红、滇红、英红、正山小种、金骏眉等。”
“看来难不倒他呦，他怎么懂得这么多？太出风头了，包总，你看呢——”
包总冷冷注视着江宇飞，江总是想离间我和丁尹吧。
“不敢不敢，只是提醒一下包总，防臣之心不可无，尤其是那些持才自傲的家伙。有点水平，就狂的没边。”
包总冷哼一声，不再搭理。只听又有人问到：何为青茶。
青茶，又称乌龙茶，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于清雍正年间。制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红、绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
有哪些名贵品种？
有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷水仙、安溪铁观音、黄金桂、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等。
好！不愧是学富五车的才子。一道清脆的女声传来，一位身穿浅蓝茶艺服的年轻女子，背着一个长条形包裹，缓缓走来。明眸皓齿，眼如恒星，气质优雅，宛如脱俗出尘的仙女。一时间，众人俱无声音。
女子突然问向丁尹，扬州少茶或无茶，吃饭却处处叫茶馆。何故？
丁尹一愣，这是个刁钻的问题。如何回答，想了想，从容应对：扬州在唐及北宋时曾有贡品茶，制茶也到巅峰。后因气候转入第三个寒冷期，时产茶区重心南移。南宋以后就衰落了。到清朝时，茶叶生产不复唐宋盛况，但茶肆却异常发达，李斗在《扬州画舫录》中说：“吾乡茶肆，甲于天下。多有以此为业者，出金建造花园。”茶肆之中，“楼台亭舍，花木竹石，杯盘匙箸，无不精美”。
特别清乾隆年间，茶肆就是清人交流信息的场所，越是商业发达的地方，茶肆就越发达。宾客盈门，“每旦络绎不绝”。还出现了许多风味小吃，如当时双虹桥茶肆的烧饼，开风气之先；宜兴丁四开的蕙芳轩、集芳轩同属一家，以糟窖馒头得名；另二梅轩的灌汤包子、雨莲茶肆春饼、文杏园的稍麦、品陆轩的淮饺、小方壶的菜饺，还有城内外一些小茶肆的名吃，如油镟饼，甑儿糕，松毛包子等，无不“各极其盛”。正所谓无锡锡山山无锡，扬州无茶满是茶。真亦假时假亦真，无茶查时茶有市。
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