第32章 奶酪,披萨
镜头来到秦家厨房。
秦时暖想着今天反正大家都不出门。难得休息想赶紧再倒腾几样牛奶的吃食给大家尝尝。
先做个奶酪吧,可馋这口好久了。不能想。一想口水就要流下来了。
奶酪其实不难做,就是费材料。而且在古代没有防腐剂和真空包装那些。做了就得赶紧吃完,没办法放很多天。
奶酪是鲜牛奶经发酵、排除大量水分而成的奶制品,浓缩了牛奶中的营养精华,被誉为乳品中的“黄金”。据统计10公斤鲜奶才能制作出1公斤干奶酪,所以现代奶酪的价格才会偏贵。
牛奶倒入大锅中的陶罐小火加热,隔水加热,牛奶不易煮糊。
牛奶加热到有点烫手的时候加入柠檬汁或者用白醋替代也行,一勺子的量差不多。
搅拌一至二分钟。可以看到,牛奶中出现了许多絮状物。
盖上盖子闷一刻钟多一点。(让乳蛋白继续与柠檬酸反应。就是把牛奶液态凝成固态形成奶酪的过程)。
另取一个较深的陶罐,架一个筛网,铺上双层纱布,把反应好的牛奶倒入纱布,滤去水分,滤出的水分就是乳清,。(乳清也是很有营养的物质,可以直接喝。)
用纱布把滤出来的奶酪包好,压上重物以便滤出更多乳清,放入井水隔水冷藏一夜即可。
后再拿出来结块的奶酪加盐揉搓一下。加盐是为了中和酸味。奶酪就大功告成啦。
由于天气原因奶酪结块的时间比现代快。所以到了晚饭时间,奶酪已经结块了,秦时暖突然就想吃芝士披萨了。(没办法。那就只能马不停蹄的开始做能拉丝的芝士,才能做披萨啊。)
拉丝芝士做法很简单。
将奶酪切成小块,放入锅中加热,慢火加热奶酪完全融化。
在另一个碗中,倒入淀粉和牛奶搅拌均匀。将混合好的淀粉和牛奶倒入锅中,不断搅拌直到混合均匀。
将混合好的奶酪和淀粉液倒出搅拌至非常细腻。(体力活,想念现代的搅拌机有没有。嘤嘤嘤。)
将搅拌好的奶酪倒入井水中,用手揉搓成长条状。将长条状的奶酪放入沸水中煮熟,约需两分钟。
将煮熟的奶酪取出,放入井水中冷却。 将冷却后的奶酪取出,用手拉成细长的丝状,拉丝芝士就成功啦。(给我撒花!~欢呼起来~!累死宝宝了。)
好的。来做芝士披萨吧。
拿过黄婶子帮忙发好的面团,分成两坨,擀平成薄薄的一层(用牙签扎点孔),中间撒点芝士,刷点自制酱料。再盖上另一层面饼。在表面这层面饼上加上腌制好的肉块,玉米粒,豌豆,最后表面撒上厚厚的一层芝士。
现在没有烤箱。先用小铁锅装着放火上烤。(类似现代平底锅。)
不大一会儿。滋滋滋的响声,浓郁的芝士香味。面包的味道。一大群流着哈喇子的饿狼已经眼精精的厨房门口往里望了。
“妹妹呀。你这做的什么好吃的。这味道好香啊。”秦时阳腆着脸开口。
“哈哈哈,你们也太馋了吧,就挤在门口。这是我新做出来的叫芝士披萨。可好吃了。把堂屋准备好。咱们今天晚饭就吃这个。”秦时暖忍俊不禁。
“太棒啦太棒啦!~”王朵儿,秦时婉开心的蹦蹦跳跳去通知老太爷秦洲今天吃啥啦。
门口的黄婶子。王大,王二,王淮,牛田,牛地,秦时阳,小鱼。依旧不动都是给好奇的。
秦时暖快速的依样画葫芦做了好几个。(没办法。半大小子吃穷老子,那么多小子,得多做一点。不然感觉会抢起来。哈哈)
众人洗完手,捧着披萨快速坐下。开吃~
秦洲依旧先开动。撕下一块,然后看着撕下来拿起来的披萨块上黄色的芝士居然拉丝,拉的很长。众人震惊!
“呀!这好好玩呀姐姐!”秦时婉开口。
“哇,这个太好吃了吧。糯叽叽的口感,又有嚼劲。这个什么芝士,我能天天吃。吃一百年都不腻的好嘛。”牛地开口。
“是啊。是啊。这牛奶可真是好东西啊。我这老婆子一辈子没吃过这么美味的东西啊。”黄婶子开口。
“暖暖啊。这个东西不错。明天还做这个吃。”哈哈哈哈,秦洲也开口。
“暖暖啊。这个太好吃了把。”一瞬间叽叽喳喳都是开口夸的。
秦时暖根本没空鸟他们好嘛。她自己正眯着眼。享受着这异世的熟悉美味。本身在现代作为职业游戏选手她就经常吃披萨。最最最喜欢的就是芝士披萨。所以再一次吃到。怎能不感动呢。
众人开开心心的吃完。一个个肚儿圆的满足起来,也不影响都争抢着最后一块,后面最后一块由俩小孩子平分。
吃饱喝足,众人散。
各回各房。
……
秦时暖依旧拉着秦时阳来到爷爷秦洲的房间。打开门刚好看到爷爷正往桌底下藏披萨。(哈哈哈哈。好家伙,原来武功可以用在手速藏东西上。刚吃的时候也不知道什么时候就被他薅了几块带走。正偷吃呢。)
“哈哈哈。爷爷。你偷吃哦~”秦时暖开玩笑道。
“嘘!要脸!”秦洲吹胡子瞪眼。可爱极了这个老头。
“哈哈哈。爷爷你先吃。吃完咱们谈事。”