第169章 用一片海带做出鱼子酱

    我们吃货团去东北玩了一周，大连、长春、沈阳和哈尔滨四个城市。都说东北人好爽朗豪气，吃东西也特别实在，最著名的当属东北菜了，今天，我们来到滁州，为大家分享一下历程。

    看着那色香味俱全的锅包肉、地三鲜还有血肠，真的有种舌尖上的冲动，恨不能把整个东北都搬到自己家里去。

    这次去东北之前，就听说东北人喜欢吃海鲜，而且是非常喜欢的那种，于是在哈尔滨的中央大街上找到了一家专做东北海鲜的饭店——老孙海鲜居。饭店门面不大，几张大桌子加上散座基本就坐满了。走进店里，浓浓的海鲜味扑鼻而来，顿时让人食欲大开。墙上挂着各种新鲜的海鲜，活蹦乱跳的非常诱人。

    点菜的时候听服务员介绍说，他家主打的是各种鲜活的海鲜，像螃蟹、嘎巴虾、扇贝等都是当天运达。师傅用铲子直接把海鲜从锅里捞出来下到客人的锅里，吃起来特别新鲜。

    点了几个招牌菜后，发现他家的价格真不贵，普遍都在30元左右，最贵的海鲜也不超过50元。我们点的几个菜里面，嘎巴虾和螃蟹是最贵的，但也没超过100元。

    锅包肉和地三鲜在东北是非常有名的菜品，我也非常喜欢吃。但相比之下，我更喜欢老孙家的锅包肉，外酥里嫩、酸甜可口，简直好吃到飞起。据服务员介绍，他家锅包肉用的猪肉不是饲料猪，所以肉质口感很不错。如果喜欢重口味的朋友建议要单独要个醋碟来搭配，放些醋就着米饭吃简直赛神仙。地三鲜里面的土豆和茄子我都非常喜欢，而且不会觉得油腻，最后米饭也是干干净净。

    对了！一定要说一下老孙家的血肠，听说也是非常有特色的一道菜。在其他地方很少见到血肠还用鲜血当辅料的做法，没想到东北地道这种吃法。新鲜的猪血和淀粉混合在一起，吃起来糯软香滑还有一丝微微的韧劲。本以为会很难吃，结果出乎意料之外地好吃。连不爱吃血肠的老公都连吃好几根！

    回到福州之后就一直心心念念老孙家的海鲜和血肠。有次路过浦上大道万达的五楼看到了老孙家居然开分店了，立刻杀过去又点了一些爱吃的菜。没想到这家分店竟然装修得如此精致典雅，完全不像是海鲜店该有的样子。后来才知道原来这是老板新开张的酒楼——老孙福龙城海鲜酒楼。这里面积更大、装修更豪华、档次也更高！喜欢他家主打精品铁板烧，虽然没有海鲜，但铁板烧里面包含了各种新鲜肉类和蔬菜还有鱼籽福袋，味道同样非常棒！

    还有一道菜是我在其他地方从来没见过也没听说过的——红烧茄子酱！听起来好奇怪啊！但尝了之后才发现是非常非常好吃！整道菜偏甜口但却完全不腻歪。据说是用长茄子和小葱一起慢炖出来的，整道菜颜色也很特别美味。接下来我们讲一讲红烧茄子酱的做法：

    长茄子洗净去蒂，切成大块。

    锅中倒入清水，大火煮沸后加入茄子块，焯水1分钟后捞出，用冷水冲凉后沥干水分。

    锅中倒入油，大火烧至六成热后倒入茄子块，炸至表面金黄后捞出，沥油备用（qm vzxgd）。

    锅中留少许底油，加入姜末、蒜末爆香，然后加入猪肉馅，用中小火煸炒至变色。

    倒入炸好的茄子块，翻炒均匀。

    加入料酒、生抽、老抽、冰糖和清水，大火烧开后转小火(ndvsavn)，炖煮15分钟左右，直到汤汁浓稠、茄子软烂。

    最后撒上葱花即可。

    注意事项：

    炸茄子时要分两次炸，第一次炸至表面金黄即可，第二次炸是为了使茄子更软烂。

    炒茄子时要用中小火，这样茄子才能充分吸收汤汁。

    炖煮茄子时要加入适量的冰糖，这样可以使汤汁更浓稠、口感更好。