第167章 炖牛肉软烂入味的神仙做法

    泸州有哪些美食，牛肉有什么制作方法，我们来看看。

    泸州，川南重镇，也是四川省历史文化名城，名胜古迹众多，美食更是享誉海内外。江阳蒸菜、合江酱肉是泸州地区的两大美食，另外还有煤精沉鱼、初蜜房醪糟蛋、龙华菠饺、广岳米凉粉等等美食，风味独特。

    江阳蒸菜是泸州的传统名菜，距今已有百余年历史。其原料多为肥美的江团、甲鱼、牛蛙等，配以葱、姜、蒜、橘皮等调料，用清蒸的方式烹制而成。其色香味俱全，肉质细嫩，口感鲜美，汤汁清香，是餐桌上的佳品。

    合江酱肉是泸州合江县的传统名菜，已有上百年历史。其原料选用当地的猪肉、盐、酱油等，经过多道工序制作而成。合江酱肉色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，咸香适中，食用时搭配一碗米饭，更是美味无比。

    煤精沉鱼是泸州泸县的传统名菜，距今已有百余年历史。其原料选用新鲜的鲤鱼，加入陈皮、花椒、豆豉等多种调料腌制而成。腌制好的鱼放入特制的煤精锅中，用小火慢慢炖制而成。炖制好的鱼肉质细嫩，口感鲜美，汤汁香浓，是泸州地区的特色美食之一。

    初蜜房醪糟蛋是泸州叙永县的传统名菜，距今已有百余年历史。其原料选用当地的优质糯米、甜酒曲、鸡蛋等，经过多道工序制作而成。初蜜房醪糟蛋色泽乳白，口感香甜微酸，酒香浓郁，是泸州地区的特色美食之一。

    龙华菠饺是泸州泸州市纳溪区的传统名菜，距今已有百余年历史。其原料选用当地的猪肉、菠菜、豆沙等，经过多道工序制作而成。龙华菠饺色泽鲜艳，馅料细嫩，口感鲜美，汤汁香浓，是泸州地区的特色美食之一。

    广岳米凉粉是泸州泸县云锦镇的特色美食，距今已有百余年历史。其原料选用当地的优质大米、石膏、山泉水等，经过多道工序制作而成。广岳米凉粉口感细腻，爽滑可口，清凉降火，是夏季必吃的美食之一。

    此外泸州还有忠泰浸饼、姜响!姜响!、泸州老窖长乐烧、泸州桂圆炖蛋、张飞牛肉等美食，各具特色，不容错过。

    忠泰浸饼是泸州市纳溪区的传统名菜之一，已有百余年历史。其原料选用猪肉、糯米、香料等，经过多道工序制作而成。忠泰浸饼色泽鲜亮，肉馅鲜嫩多汁，口感鲜美，汤汁香浓，是泸州地区的特色美食之一。

    姜响!姜响!是泸州市江阳区的传统名菜之一，已有百余年历史。其原料选用猪肉、生姜、糯米等，经过多道工序制作而成。姜响!姜响!色泽鲜亮，口感鲜美，汤汁香浓，是泸州地区的特色美食之一。

    泸州老窖长乐烧是泸州市泸州老窖酒厂的传统名酒之一，已有百余年历史。其原料选用优质高粱、小麦、水等，经过多道工序制作而成。

    牛肉的做法很多，炖牛肉是其中受欢迎的一种。炖牛肉软烂入味需要一些技巧和方法。下面就为大家介绍一种炖牛肉软烂入味的神仙做法。

    材料：

    牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、豆蔻、辣椒(少一样两样也行)

    调料：

    冰糖、黄酒、料酒、盐、老抽

    具体做法：

    牛腩清洗干净，切成大块。白萝卜去皮，切成大块。葱切段，姜切片，蒜拍碎，桂皮、香叶、八角、豆蔻、辣椒洗净备用。

    锅中倒入清水，大火烧开后放入牛腩，煮变色后捞出备用。

    锅中倒入油，烧至六成热后放入冰糖，炒成糖色。将焯好水的牛腩放入锅中，翻炒均匀，使其上色。

    倒入黄酒、料酒、盐、老抽，翻炒均匀。加入没过牛腩的清水，大火烧开后转小火炖1个小时。

    一个小时后，加入白萝卜，再炖半个小时至牛腩和白萝卜都很软烂。加入辣椒，再炖几分钟即可出锅。

    炖牛肉软烂入味的神仙做法秘诀：

    炖牛肉要选择筋膜较多的牛腩部位，这样的牛肉更有嚼劲，口感更好。

    炖牛肉时要冷水下锅，这样可以使牛肉更紧实，不容易煮散。

    炖牛肉时要多翻动，使其均匀上色。如果发现颜色不够，可以加少许老抽调色。

    炖牛肉时加入适量的辣椒，可以使肉更香更入味。但是要注意用量，不要放太多，否则会过于辣口。

    如果想让牛肉更容易软烂入味，可以在炖之前先将牛肉用开水焯一下，这样可以去掉血水，使炖好的牛肉更干净卫生。

    总之，炖牛肉软烂入味需要一些技巧和方法。通过上述方法，可以使炖出的牛肉更加软烂入味，口感更好。