第8章 大显身手
三人很快就来到了后厨。
这个时间点，后厨其实比较忙碌，但相比而言还好，中午的客人不多，如果是晚上，后厨应该跟打仗似的。
后厨的众人见经理和老板进来了，纷纷开始打招呼。
而姜仁则是对着厨房的众人看了看，走到了一个身材跟自己差不多的厨师面前，一脸和气的说道：“不好意思，能不能把你的围裙和厨师帽借我一下？”
厨房做饭，厨师服不重要，那主要是一种形式而已，最主要的是围裙和帽子。
围裙是防止做饭时候的喷溅，而帽子则是防止落发掉入食物中，一道菜如果吃出了头发，那即便再美味，也会被投诉的，因此厨师帽不能少，这是原则。
忽然间被人借围裙和帽子，这厨师顿时一愣，眼神看向了左向明，左向明点了点头，道：“给他！”
姜仁随手接过厨师递过来的帽子戴在头上，然后又把围裙扎在身后。
殷暮云一直盯着姜仁，当看到姜仁戴上围裙和帽子的时候，顿时一愣。
因为姜仁的气场完全变了，原本是个十八岁稚嫩的小伙子，在穿上围裙，带上厨师帽之后，瞬间那种自信的气势就凸显出来。
如果不看他那稍稍稚嫩的脸，所有人都会认为，他就是一个地地道道的大厨。
这一刻，殷暮云心里猜测：他可能真的是一个厨师！
进入状态的姜仁完全没有注意到殷暮云的脸色变化，而是转头对配菜的师傅道：“准备配料，鸡蛋、淀粉、白糖、猪肝、猪腰、肚头、大葱、韭黄……”
一连说了十几种材料，可是几个配菜员却没动。
姜仁愣了愣，问道：“这种事还需要左经理提醒吗？”
而左向明则无奈了挥了挥手，“听他的，赶紧照做！”
左向明话刚说完，旁边的几个配菜员就立刻行动了起来。
不大一会，材料就配齐了，并送到了姜仁跟前。
第一道菜，先做三不沾，因为这菜最麻烦。
但需要注意，这道菜只是麻烦而已，并不是难。
其实这道菜的配料很简单，主要是鸡蛋，搭配淀粉、水和白糖。
蛋液的调配也很简单，按照固定的比例加入就行了，混合均匀，滤掉蛋液里的残渣，准备工作就做完了。
接下来开始正式炒制。
三不沾麻烦就麻烦在炒制上，首先是锅温必须控制好，不能太凉，太凉的话蛋液挥发太慢，炒起来耗费的时间太久，体力扛不住。
但又不能太热，太热会糊锅。
冷油下锅润锅，之后倒掉底油，开始开火加热。
姜仁刚来，对锅灶和火都不熟悉，只能一直用手在锅边靠着，等到感觉到了自己心里的温度后，便把蛋液直接下锅。
接下来就是最耗费体力和精力的时刻，要开始不停地在锅中搅拌推拉，防止粘锅，只要有一点粘那么这道菜就废了。
因为这道菜的出品是金黄油亮，不生不糊。
随着蛋液水分的蒸发，锅中的蛋液会越来越粘稠，这个时候搅拌的手速就要加快，不停地翻动，因为越到最后糊锅的可能性越大，必须保证最全面的搅拌翻动。
于此同时还要注意锅温，关键时候要提锅离火，给锅降温。
通常情况下，在这种时候，不熟练的师傅还会给锅边淋油，防止粘锅。
但是这个缺点此前已经说过了，本是个甜食，油太大影响口感，而且加了第一次，就有可能加第二次，这种事做不得。
姜仁用尽浑身的解数，拼命的搅动这蛋液，幸好现在还是单身，否则的话，这手速还真不一定能坚持到最后。
随着姜仁的搅动，肉眼可见的蛋液已经成型，但是现在还没到不沾的时候。
越是这个时候越要加快搅动，必须要尽快的保证内部的水分蒸发，否则的话，可能皮已经结痂，内部还是一团浆糊。
又搅动了几分钟后，终于锅中已经晶莹透亮，蛋液完完整整的成为了一体。
姜仁起锅回身，把金黄油亮且已经成为一体的蛋液倒入盘中，同时又拿了一个圣女果放在中心，点上两片绿叶，正儿八经的三不沾完成。
姜仁在一旁拿了一双筷子，随手把筷子和盘子递到殷暮云面前。
“但凡沾一下，就算我输！”
殷暮云拿起筷子在蛋液上捅了捅，真的一点都不沾，然后夹下一块送入口中，又嫩又甜，味道甘美，不由的惊呼道：“好吃，好吃诶！”
姜仁随手又拿了一双筷子递给左向明，“左经理也尝尝？看看是不是刚刚那盘菜的味道。”
左向明犹豫了一下，看向殷暮云，殷暮云点点头，“尝尝！”
左向明这才用筷子夹了一块送入口中，这一入口，他就立刻感觉到了差距。
与现在味道相比，刚刚那道菜简直是黑暗料理。
他终于意识到姜仁刚刚没有瞎说，这特么才是正儿八经的三不沾呢！刚才那道菜简直是狗屎！
第一道菜做完，姜仁又开始准备第二道菜。
很多人认为厨师的功力体现在刀工上。
这话呢！不能说错，但也绝对称不上对。
刀工只是基本功，如果太过追求刀工，往往是本末倒置。
中餐最大的难点还是火候、用料和手法。
当然，这并不是说刀工不重要，在某些时候刀工很重要。
比如切腰花的时候。
猪腰要进行改刀切花，麦穗花刀必须要美观，而更为关键的是腰花易熟，改的麦穗花不能太厚，太厚的话，要想炒熟需要的时间就长，而时间长了，里面熟的时候，外面肯定老了。
但是也不能太细，腰花加热后会收缩翻卷，而且本身肉质就比较嫩，切太细的话很容易断，那样炒完之后基本上就没法看了。
肚头和肝片也是一样，也不能太厚，必须保证里外能一起熟。
当然，这都是基本功，没什么好炫耀的，经验老道的厨师都没问题。
桥头三嫩，要的就是嫩，但是三种主要食材都有异味，又要嫩又有异味，便需要再炒制之前就要尽可能的去除异味。
所以，三道主材的处理很重要，比如腰骚要剔除干净，猪肝要把血水放净，肚头要清洗干净，同时还要加白酒除腥。
等一系列的准备工作做完，接下来就是爆炒了。
爆炒的火候和时间，这是最重要的。
因为炒老了就不叫桥头三嫩了，但是炒不熟就是事故了。
姜仁淡定起火烧过，加上热油润锅，然后留足底油。
这里的留足是真的足，必须保证能没过食材。
等油温上来，开始冒气青烟的时候，姜仁直接用腿踢动燃气灶下面的阀门，把灶火调到最大。
同时把腌制并处理干净的三种食材全部倒入锅中，手中一边翻炒，心中一边默数，同时也不忘把配料加入锅中。
当他数到八的时候，毫不犹豫的起锅装盘。
随着一技娴熟的拉勺，桥头三嫩完成。
不过此时，姜仁并没有着急把桥头三嫩递给殷暮云他们，而是认真的清洗锅具。
大约等了一分钟左右，姜仁才把菜推到殷暮云身前。
殷暮云可是一直在看他做菜，这道菜在她看来，往多了说也就炒了十秒。
她看到那稍稍泛着生茬儿的腰花，有些担心的问道：“你确定这东西炒熟了！”
姜仁笑道：“刚刚出锅的时候肯定不熟，这可是肉，八秒的时间不可能把肉炒熟，但是从刚刚出锅，到现在已经过了一分钟了，底油的余热已经把肉靠熟了，放心大胆的吃，真要是不熟，算我熟！”
殷暮云又是犹豫了半天，最终战战兢兢的夹了一片腰花送入口中。
稍稍咀嚼后，便惊喜道：“真的熟了诶！而且没有异味，很滑很嫩，真的很好吃诶！”
姜仁笑了笑，“这可是好东西，男人的加油站，女人的美容院。”
说着，转身从在后面的饭煲里盛了一碗米饭，送到了她的面前。
家常菜配米饭，这才是正儿八经的吃饭。