第39章 比菜之蒜泥白肉
叶小婉声音温柔，却字字铿锵。
胖姑娘察觉出不对劲，赶忙向县令行礼：
“民女是见两个穷鬼闯了进来，怕冲撞了您，所以想赶出去罢了！”
“想赶我们出去，也不必说请我们来赴宴的人不长眼啊。”
叶小婉适时地装了一把绿茶，胖姑娘见她还在说话，立刻反击道：
“会请你们的人能是什么好东西？我爹是西楼掌柜的，我想赶你们就赶！就和赶一条狗没两样，你还想在县令大人面前告状不成？”
胖姑娘压低声音威胁着，却看到县令大人冷着脸开口：“是本官请他们来的。”
尴尬瞬间蔓延开来，胖姑娘趴在地上，慌忙解释着：
“民女不是故意要冲撞大人的，我，我只是，只是听见这女子说西楼菜品的坏话，一时没忍住，争辩了两句，受了挑拨，不是，不是”
掌柜的见这边出了事，赶忙冲过来帮自己女儿说话：
“县令大人，谁人不知您曾亲口夸赞西楼饭菜方圆百里独一家。小女定是听见有人诋毁您说过的金口玉言，一时情急，才被人诓骗着，口无遮拦的说错了话。”
不愧是做掌柜的老油条，几句话又把矛头对准了叶小婉。
叶小婉刚刚是想给胖姑娘扣个辱骂命官的罪，没想到现在被倒打一耙，说是她诋毁县令。
县令对于这夫妻两个不来敬酒本就有些不满，于是不咸不淡地问道：
“哦？她说了什么？”
“她说您最爱吃的蒜泥白肉蒜味淡，辣油不够，还说肉切的太厚，只能骗骗不懂吃的糊涂人。”
胖姑娘跪在地上添油加醋的打小报告，县令的脸色一下子就变了。
要知道，当今皇帝最爱美食，全国上下都以会吃、懂吃为自豪之事，现如今竟然说他什么都不懂？
县令的脸色顿时难看起来，叶小婉立刻跪地：
“民妇是说，县令大人有条金舌头，应该吃更地道、味美的蒜泥白肉才对！”
千穿万穿，马屁不穿，县令一听叶小婉夸自己，又听到有好东西吃，脸色这才缓和了些：
“更地道的？你会做？”
“民妇会做。”
“好！那你就与西楼的大师傅各做一道蒜泥白肉，谁赢了，本官就赏斩骨刀一把。”
所谓斩骨刀，比普通的菜刀要厚实些，专门用于斩断大块的骨头，切排骨或者斩鸡鸭鹅的时候都用得着。
这个朝代的厨师，多半还都是一把菜刀走天下，斩骨刀还未彻底流行开。
而且大家也没什么闲钱去打一把厚刀，所以这玩意儿对于厨师来说已经是不错的赏赐了。
更何况，这是县令大人的赏赐，相当于一方父母官的认可，其广告效应，远比叶小婉去打败数十个小周师傅还要高。
于是叶小婉欣然应战，而西楼的大厨受到挑衅，自然也不相让。
两位厨师各自忙活起来，大家也移步后厨去看热闹。
只见叶小婉拿过一块上好的“正二刀肉”，也就是猪后腿臀去掉第一刀之后的部分。
这个部位肉皮薄肉嫩，肥瘦比例恰当，是做蒜泥白肉的绝佳材料。
如果不是这个部位的猪肉去做蒜泥白肉，就会出现皮肉脱层的问题，制作出来的肉片也会不成型。
西楼的大厨自然也是拿了相同的猪肉，然后扔进沸水里去煮了。
所谓蒜泥白肉，就是把水煮后的白肉切成薄片，沾着蒜汁调味去吃。
调味是关键，但煮肉的手法更是重要。
只见叶小婉虽然也将肉放进了锅，但令众人惊讶的是，她没有像西楼的厨子一般，放任猪肉不管。
而是水一沸腾就往锅里加凉水，令锅子一直保持着越沸不沸的状态。
“真是门外汉，你这样煮，等到下辈子肉也不会熟咯。”
胖姑娘自以为是地嘲讽着，其他食客也是窃窃私语起来。
不过叶小婉也懒得解释，自己之所以这样做，是为了让猪肉从外到里受热均匀。
若像西楼的厨子那样一直煮着，则会水温过高，出现皮粑肉生的现象，最终皮肉分离，影响菜品的造型。
煮了大概三十分钟，用筷子可以轻松扎进猪肉内，并无血水冒出时，就可以了。
西楼的厨子已经开始切片，而叶小婉却将肉捞起放在凉开水中浸泡了一阵。
这一步，为的是防止结皮，不会影响下一步片肉。
“磨磨唧唧，门外汉，真磨蹭。”
胖姑娘不满地嘟囔着，苏云启瞪了她一眼，如果不是苏云启不愿和女人计较，恐怕她现在早就被扔出去了。
西楼的厨子快叶小婉一步，已经片好了肉，将成品端了上去。
可平日里大受欢迎得蒜泥白肉却无人动筷子，只因叶小婉的刀工实在太惊人了些。
西楼的厨子刀功其实不错，但也只能将整块的肉先切段，再片片儿。
而叶小婉，居然是将整块猪肉片成了薄片。
不仅肉片连绵不断，而且薄如纸一般，竟然能够透过猪肉部分，瞧见刀背上刻着的“西楼”二字。
这样的刀法，饶是见多识广的县令都忍不住屏住了呼吸。
太强了，这也太强了，哪怕是御厨，也不见得有这般刀工啊。
叶小婉心中暗笑，其实这招还是和当年会做“李庄白肉”的师傅学的。
想当初，她一天要片二十斤的猪肉，每片长度必须控制在长三十公分，宽二十公分，厚不能炒锅一毫米，而且肉片必须薄至可透出人影才行，否则就要被罚打扫后厨地板。
叶小婉可是扫了整整半年的后厨，这才练就了从不失手的刀工。
片好猪肉后，叶小婉又切了少许胡瓜丝，也就是现代的黄瓜，用猪肉片裹好黄瓜后摆盘放好。
叶小婉的调味与西楼的厨子并无太大不同，都是酱油、咸盐和蒜、辣椒。
只是叶小婉蒜的用量要多三分之一，他们舍不得多放的辣椒油，叶小婉也多放了三分之一。
最后，又加了一点点的白糖提升鲜甜味道。
当两盘蒜泥白肉放到一起时，高下立现。
叶小婉的那盘，猪肉薄如蝉翼般，端来是甚至还能迎着风微微颤动。
而西楼的那盘，那是肉片吗？简直就是肉段的宽度，而且还有一块的肥瘦肉断裂开了。
胖姑娘心中暗道不妙，赶忙为自己家的厨子撑腰：“光看外形有什么用？味道好才是真本事。”
“此言差矣，色香味形，哪个不重要呢？”
曾经吃过叶小婉做扣三丝的里长也来参加席面，他见识过叶小婉的厨艺，自然要为叶小婉说话。
胖姑娘见状，不敢再呛声，只能闭嘴等县令品尝。
县令倒是不慌不忙，先是尝了尝西楼的那份，说了句：
“好，肉质弹牙，蒜香十足，发挥如常。”
胖姑娘当即抖搂起来了，掐着腰对叶小婉摇头晃脑加撇嘴。
而当县令把叶小婉那份蒜泥白肉放进嘴巴后，竟然许久都没有说话。