第32章 直播
让乔嘉没有料想到的就是,上菜的人竟是多年未见的张进。在原主印象中,那个有着黑瘦外表的少年,现在已经转变成发福的中年大叔了。
他曾经倔强的双眼,倒是和现在她看到的人是重合相符的。
如果不是他那脸上标记性的歪嘴一笑,或许乔嘉的脑海里都没能蹦出这段回忆来。可谓是如同开关一样,触发了她的记忆。
张进托着一个托盘,上头放着两大碗馄饨。才刚走进,张进的脸上的笑容就有些得意,但是到了他这个年纪,早已学会掩藏在了客套之下。
“哎呀,小乔,来了怎么不打一声招呼?前台的小妹怎么能让你坐这里!真的是太失礼了。对不住了啊”张进说话期间脸上洋溢着一股久违的笑容,似真心又热情,笑起来的时候双眼炯炯有神,脸上红润,连带眼角都多了一丝岁月的痕迹。
乔嘉如果还是以前的原主,估摸会觉得脸上发热,毕竟现下混得不怎么样,但是原主心性高傲,现下对比别人,红光满脸,当真有些唏嘘。
但是,乔嘉不一样。她是见过大小世面的国厨。她又怎会看不出一个人脸上的笑容带了几分真心,还是带着客套下的虚伪呢?
她脸上的神情有着微末的变化,只是唇角勾了勾,唇角的弧度客气有礼,恰到好处的回了应了他的虚礼。
张进不知为何,看着乔嘉双眼内的平静,还有整个人恬淡的气质,有些吃了一惊。和网上那些陈年报道似乎不大一致。
也是,当一个人经历过大起大落之后,谁都会敛起光芒做人罢了。
以前那个骄纵的小妮子,还不是仰仗她父亲的光芒。
如今树倒猢狲散,她也再不能肆意,眼神内多了一抹岁月的沉淀也是正常。
他如此想后,就将手上的两万馄饨放在了桌上。乔嘉双眼平静地看他抬碗到放下,看得眼睛都不眨的。他正想让她尝尝的时候,乔嘉忽然说了一句。
“张大哥,你这一手真行。端碗落地手腕稳得像端着一张纸那般,所以你手腕有力,定是多年勤奋刻苦练就出来的。也难怪这碗里的猪肝切得又快又薄,用力均匀,连刀的痕迹很明显。
端的都是真本领、真本事!”
面对乔嘉突如其来的一顿夸,让张进有些发懵了。心里的傲气本是油然而生,然而却像是热油的当头,忽然滴进了一滴水那般,在他心间炸开了。
她的分析一点都没错,他光是学徒那会,每天手要端着锅里十斤砂石,每次坚持三分钟,每天做上五组。他生性要强,要求他要五组,他就非得做上十组。
因为,他知道笨鸟先飞的道理。他的成功不无道理,他每每和外人都是如此说,“这人呐,知道自己没有本事,就得多下苦功夫。你看那乔家的女儿,一手好牌打烂了。”
他满心觉得乔嘉不学无术,却不料她轻轻地这一看,却看出了这背后的许多门道来。许这就是先天的优势,耳濡目染下的。
这更让他觉得有些不甘,如若当年不是乔嘉父亲不肯收自己为徒,凭借他的悟性,又怎能没人继承这一脉?!乔嘉这样的底子,都能看得出来写门道。
他越想越不是滋味,脸上的表情险些都要挂不住。
“哈,瞧你这说的,都是些基本功。觉得环境怎么样?”
张进这话当真是哪壶不开提哪壶,谁人不晓得这是乔嘉父亲生前留下来的。可惜最后也可以说是为了乔嘉卖掉了的,他这么一说,当真有些不意味的意思在里头。
乔嘉倒是挺淡定的,“嗯,挺好的。”
张进笑了笑,看了桌上一眼,本欲想说后厨他得监工,暗示他已经是后厨的头目了,再来说下自己忙就走了的。
岂料,他这一眼就有些让他不淡定了。
“怎么,这些前菜不合口?”
乔嘉也低头随着他的视线看了一眼她一动未动的前菜,抿唇一笑,“不是,没有的。”
“怎么会,我记得你以前可喜欢这个卤水花生了,这是人变了,口味也变了?”
乔嘉听出这语气不善,本来也不打算多说,当下就微微扬了扬眉毛,直言说道,“因为我不吃,我也知道这花生里头定是没有入够我要的味,此外,那道海带丝,甜味没有提鲜,导致吃下去定是会满口腥味。
我不吃并非我不爱,是我不想毁了这酒楼的记忆。”
乔嘉这一句话当真是毫不客气地指出了前菜的问题,最后一句说话虽然清浅,但是确实实实在在地打在了张进的心上。
“小乔,你这话说的,陈醋足以辟腥,只是少了一点糖,确实会出现你说的问题,但是姜丝在里头,事实也没你说的重。
二来,卤水花生我们客家情主打的就是这个味道,所谓众口难调,这也不强求。听你几句分析下来,我倒是也想听听,你对这碗三鲜及第馄饨的评价了。”
张进甚至不用去尝试前菜,也知道她说的是事实。虽不至于尽善尽美,但是用作免费的前菜,是绰绰有余的,他料定这次乔嘉就是来砸场子的。
既然如此,他也不必给她留三分脸面。
既然来砸厨艺,那就让她评个够!
乔嘉再次看了一脸两碗馄饨上的肉片,抿唇又是微微一笑,“那我就略微发表一下见解,希望张大哥不要介意。”
张进心下也来了劲儿,瞧她这小姑娘说的,好像还没开始尝就已经觉得他的做法有问题似的。
“怎么会,你尽管放着胆子大胆说!”
乔嘉拿起青花瓷的汤勺,先是勺了一口汤水,喝了喝。三鲜及第汤重在汤水,所以乔嘉这一步显然是直接试主料。
她连汤带肉吃了一口,就开口了。“这碗馄饨,我先来说说这汤,不知对与否,张大哥听听就算了。”
“汤里的枸杞梗味道很浓,喝得出来是枸杞根冷水的时候就下锅了,大伙烧开后转小火焖制的。汤里的枸杞叶虽然是后下的,但是也是个高手,因为他计算出了出锅后枸杞叶一路焖过来的时间,刚好熟透。”
张进听她如此一说,脸色微微缓了缓,“你说的不错。”
“这汤里的油分也不是后来倒入汤中的,猪肉的切片十分匀称和薄,猪心和猪粉肠的刀工也可以看得出来厨师的刀法很好。”说到这里的乔嘉,举起了勺子微微转了转,双眼里光是对美食的专注。
“小乔可不用给我脸面,有哪些不足的,告诉我,我好回去专研专研。”张进此时的声音也高了不少,在他看来,她怎么可能会挑自己的毛病,高手过招尚且有可能。
她一只菜鸟断断是看不出水平比她高的缺点的。
然而乔嘉却实诚地点点头,张进只得干笑了一声。
“汤里的油是因为腌制肉质的时候用来封锁的,胡椒粉的味道很浓,为了提鲜加了耗油,生粉的量稍微有些多了,虽然不要紧,但是影响口感。
这里头有件事情的顺序却反了,姜片是下在汤中的,经过汤的熬煮渗进了肉质中,但是姜片切得不够薄,而前头为了保证枸杞叶颜色的鲜绿,这个姜片的味道就没有渗透进肉质里,腥味虽然有胡椒粉掩盖掉了,但是层次感却不丰富了。”
乔嘉一口气说了这么一番话,一开始张进觉得那些话谁都能说,然而越说就越觉得有些挂不住脸了。
“小乔,你还行啊,我看你就吃了一口,还能尝出这些,我尚且不尝,再继续听你说说,那你可知道这些肉我是怎么熬制出来的?”