第10章 海岛（修）
她走到老高的几道菜前，双目专注地扫过那道熟食。看了两分钟后，她轻轻开口了，神情很是冷静，颇有些见过风雨的沉稳模样。
“这道爆炒沙甲螺，油光呈亮，酱汁浓稠，显然是勾兑了水淀粉。若是单单加了水淀粉，色泽必定不会如此深。再看酱汁里有豆瓣酱的黄豆糜烂状，蚝油也是必不可少。
高师傅并未撒上葱花来点缀，那么料酒定混在酱汁中，唯有料酒才能劈除它的腥膻味。
蒜蓉和小米椒在香油中爆香后，依次加入了酸笋、豆瓣酱、生抽、蚝油来翻炒，料酒行活就不说了，定是沿着锅壁倒入沾染到花甲螺上头的。”
乔嘉并未将头颅探到菜肴面前闻，就头头是道地分析出来了，“不知道高师傅，我说得对不对？”
老高脸色有些不解，也并未接话她的答案是对是错，这小姑娘莫非当真是高手不成？反问道，“你如何确定我有放入酸笋？”
乔嘉此时伸出两根手指，虚虚指着花甲螺上头的纹路，“高师傅的处理很高明，将酸笋和蒜蓉一同剁碎了，但是两者经过热油的烹饪后，质感就千差万别了。
蒜蓉没有油炸过，则是软烂的，而笋则相反。至于我为什么判断它是酸笋，也是同理。研制过的酸笋和新鲜的笋炒制出来的色泽根本不一样。
另外，从味道上来判断出的。高师傅用了紫苏的浓郁味道，必定需要用酸来提味。”
直到此时，老高开始睁圆了双眼。
老高张了张嘴，一时没有说话，过了几秒钟才反应过来。
“你这小姑娘，有点本事，不错，你都说对了。”
他这个行家一开口，连他身后的工作人员都倒吸了一口凉气，乔嘉之前是扮猪吃老虎？
不过他们都是学这行的，能看出来也是正常，就算是她这个外行人，也都看得出来是加了豆瓣酱。
但凡会做一点饭的，其实很多酱料是看得出来的，就算看不出来，一定程度上也能猜得出来。
现在短视频文化流行，谁都会偶尔刷上那么一两个吃播。
看得多了，自然也是会一点的。
但是，乔嘉抿了抿唇后，却又开口了，“我倒是没有想到高师傅会冷水下锅，我素来主张沸水烫海鲜，志在求它的鲜嫩。
但是，我现下看高师傅的这道菜，它发皱的边缘足以表明高师傅下水是冷水的，我忽而领悟到这个口感配上高师傅调制的紫苏酸笋，也是绝配。”
老高这时才哈哈大笑起来，“不错，这你都看出来，那你尝尝，口感可是适中？”
此时这两人之间的对话，根本就不像是在比赛中的感觉，就像是两个同行在相互探讨一般。
乔嘉听后，乖巧地拿起筷子，夹了一口放进了嘴里。花甲螺的酸辣味一下就点燃了味蕾，而在这余味中又混夹着浓郁的紫苏味。
因为花甲螺是冷水下锅，所以肉质稍微有了些韧劲。
咀嚼起来就需多嚼几口，就是多的这几口的时间，让紫苏的香味充分融合交织，满口的香气。
“妙，真妙。”乔嘉不自觉就称赞出来了。
老高满意地点点头，这姑娘确实有些本事。
因为剩下的是凉菜，按照行业规矩，则轮到老高来鉴赏她的热菜了。不然等她鉴赏完凉菜，她的热菜则要凉透了。
这时高师傅的热菜分到明星组去吃食，也分了一些给摄影组尝试。
老高这时先是弯腰探头深深吸了一口乔嘉煮的辣卤花甲王，闭眼感受了一番后，他果断开口了，“你这道辣卤花甲王里，老远就闻到卤料和辣椒的味道了。”
所谓的卤料则是指草果、桂皮、八角、豆蔻和香叶，有些地方也会添加小茴香来增香。
老高抬起头，微微摇头，只是很普通的家常做法。“就是地道的家常辣卤做法，用料酒爆香，基调就是卤料和小辣椒，酱油偏多一些，色泽不是很浓厚，想来并未用老抽上色了，海鲜的光泽感十分油润，蚝油少不了。
虽然是家常做法，但是越是家常的东西，却往往想要做得好吃，是很难的。”
乔嘉并未置否，点点头。
因为老高已经认定了她的做法，似乎连味道都可以想象得出。
于是，当他夹上一口的时候，他再一次愣住了。
怎么会这样？
她将那些材料爆香后，再加入海鲜翻炒，酱料的浓郁味道应该会盖在鲜味上，怎么反而是海鲜十分强烈的鲜甜味，更加突出了？
花甲王触足极其滑嫩，其中一个原因不乏是因为这个品种肉质的原因。
自己的花甲螺是无法可比的，所以乔嘉也并未提及食材的问题。
但是，按照乔嘉下的这些香料的量，如此大，是往常的两倍，照理应该会盖住海鲜的鲜甜味，然而却偏偏相反？
老高不解地抬了抬眉头，皱起了眉头。
“鸡精你也没有放，桂皮的味道这么重，怎么会盖不住海鲜的鲜味？”
乔嘉拿起一双筷子，反着递给了老高。
明星组的人和工作人员看着乔嘉忽然递了双筷子给老高，都没明白过来。
然后同行的一看，立马懂了。
给筷，是有方向的，切勿拿吃食的那头对着客人。
而此时，乔嘉正是将吃食那一头递向了老高。
老高看着反向递给自己的筷子，一时没明白乔嘉是什么意思，忽而灵光一现。
“你……，你将香料反着来炒了？！”
是了，只有如此，香料的味道才不会抢夺花甲王的鲜甜。
老高想到这里，似乎有些激动，他匆忙走前一步，“你肯定是干锅翻炒的香料，而且时间必定不长，使干锅沾染上卤料的味道，然后下入热油，这样卤料的香味就完美地融合进油中了。
所以，你的海鲜既嫩又味道稍淡，只有卤料的味道不浓重，才能凸显海鲜的鲜甜。我怎么会没有想到这样，我怎么会没想到这样……”
老高说到后面，几乎是在自言自语。两个优秀的厨者相互碰撞，总能惺惺相惜到对方的长处，通过这一道热菜的比拼，不说老高，就是乔嘉也觉得学到不少东西。
忽而，老高扬手摆了摆，“不用再评了，我技不如人。”
导演：“高师傅，工作人员还没全部试菜呢”
“我这把年纪，还当真能较真到那个程度？对我来说，一个菜输了就是输了。况且，技巧重在热菜，这是行活，你们不懂。”
乔嘉这时却也跟着开口了，“高师傅，你错了，这场比赛并非是你输了，我也输了。我的菜重在追求食材的原味，志在鲜美。
却并未像高师傅你那样，竟然也是可以冷水下锅，将海鲜特意烹制的时间延长一些，稍有韧劲的美食是我欠缺的。”
厨道亦如做人，她做事求快，体现在菜式上也是快刀斩乱麻。
活到像老高这般年纪，却懂得将事情慢下来做。
今天这一场比试，收获更大的是自己才对。
导演似乎有些受不了两人了，“好了，点评结束，你们别忘记了，这些不算最终积分成绩的，工作人员下去吧，去试吃。”
乔嘉这才回过神来，看了一眼大家摆在桌子上的菜式，几乎都是一致的，陈梦仪那一组是辣椒丝爆炒花甲，而广东钱师傅那一组则是花甲清蒸粉丝，她旁边那碟是重庆张师傅的，是麻辣水煮文蛤蜊。
就在工作人员下场试吃的时候，路过陈梦仪面前时，忽然其中一名工作人员一个不小心似乎被绊了一下，手上一个使劲，将张师傅那盘菜肴推了一下，他里头的汤汁晃了晃，还撒了一些出来，幸亏没将桌子给掀了。
陈梦仪第一时间赶紧上去搀扶，“你没事吧？”
那名工作人员转过头来打量了她一下，似乎有话想说，又隐忍住了，低低说了句，“没事。”
大家试吃的时候，表情综艺感都做到了极致，所以大家也根本看不出来，究竟哪一盘才是她们心目中最好的菜式。
等到试吃结束的时候，投票的答案也握在了小林导演的手中。
这时，众人围在底下，纷纷站着听从他答案的宣布。
“有机经典纯羊奶为我们播报，这一次的第一名是……”就在大家气氛最紧张的时候，小林导演却忽然一顿，悠哉地拿起矿泉水，喝了一口。
“第一名是……你们想知道吗？”
大家发出了一片哄闹声，倒是陈梦仪甜美的声音笑嘻嘻地道，“导演，别闹了，快公布吧。”
“咳咳，第一名是高师傅和郑中松这一组！”
随着导演高声念出，乔嘉心服口服地鼓起了掌声，陈梦仪等人也一脸欣喜祝贺的模样。
倒是高师傅一脸惊愕的模样，不可能，他也试吃过乔嘉的那道菜，比他的好太多了。
连他都吃得出来味道，又怎么可能是他获胜呢？随着接下来的名次公布，第二名竟然也不是乔嘉的，而是陈梦仪的。
接着小林导演即将要公布最后一名，李琛忽然笑了笑，“咱们乔大厨昨天那道菜爆冷拿了第一，今天第一果然没中，不会是倒数第一吧？”
这话说起来揶揄的成分为多，是玩笑还是耻笑就看众人如何理解了。陈梦仪却推了推他，用不大不小的声音说：“不要那么开玩笑，不好。”
马一念心里头不爽极了，当真当她们是瞎子，一个演得这么过，一个则白莲得这么过分。
小林导演又在上头废话了几句后，这才说出，“最后一名是来自重庆的朱师傅和张量，抱歉了两位。那么接下来公布，第三名和第四名，第四名是广东的钱师傅和李小泉，第三名自然就是乔嘉她们了。
最新的积分排名如下，先祝贺陈梦仪和李琛重回第一名的积分宝座！
陈梦仪和李琛，总分17分，第1名
钱师傅和李小泉，总分16分，第2名
高师傅和郑中松，总分14分，第3名
乔嘉和马一念，总分13分，第4名
朱师傅和张量，总分12分，第5名
“很抱歉，这次要离开我们的是朱师傅和张量。”
而后，就是离别的场面，乔嘉虽觉可惜，但是这就是竞技，既然有输就会有赢。
于是，接下来就是他们的就餐环节了。
马一念夹了一口乔嘉做的菜，刚放进嘴里，吃了几口，“很鲜嫩啊，怎么输了？”
乔嘉也夹了一口放进嘴里，若说她输给高师傅，倒有那么一丝可能。可是输给陈梦仪，绝对不可能的事情。
果然，入口的味道，变了。
里头竟然多了花椒油的味道，如此一来，就完全破坏了卤汁本身的桂皮香气。
但是，菜明明是她端上桌子的。
慢着，她忽然想起工作人员那差点摔跤的动作，她旁边的碟子正是重庆张师傅的麻辣汤汁！