第151章 制作菜干
由于是第一次制作，洛二哥就将作坊第一次制作菜干的任务交给安宁。
安宁欣然的接受了，心里在喊，梅干菜，我来了！
首先，安宁先安排人将收回来的蔬菜清洗干净，挑去杂质。
接下来就要分工合作了，雪里蕻、芥菜清洗干净后，需要先拿到晾晒区进行晾晒。不用晒得很干，就看上去发蔫了，软趴趴的那种就行了。一般一天就行了。
一部分人处理冬瓜，将冬瓜去皮去瓤，然后切成一根手指厚的片，再拿到晾晒区晾晒。一般晾晒一天就行，这时候的冬瓜干很脆，不要动它，要不然容易变成碎碎，在室内放一晚上就会回软。
另一部人则处理萝卜，萝卜则不用去皮，直接切成丝。拿到阴凉处风干，晾晒时要摊的薄薄的，这样子比较容易吹干。一般一至两天即可吹到七成干，如果还是比较潮的话，可以延长阴干时间。
晒完雪里蕻的人回来处理茄子，茄干的制作和其他不一样，需要去柄和萼片，然后将茄子放在沸水里煮，盖上锅盖，煮至沸腾，再加入冷水继续煮沸。再经过三次滚沸以后，茄子的颜色已经变成深色和变得很柔软，然后立即出锅晾凉。之后再将茄子切成两瓣，每瓣再划成三瓣，这里要注意不能完全切开，茄瓣要连在一起。再拿到太阳底下曝晒，这时候一定不要翻动。晒一天就行。
晚上还需要对茄子进行进一步处理，需要用盐在剖面上搓揉，一般是一百斤茄子用盐五斤，搓揉后的起茄子剖面朝上，一层层的码放至陶盆里，在盆内腌制一天。第二天拿到太阳下曝晒，期间注意翻动。大约晒三天左右，茄子的颜色发黑，能够折断，说明已经完成了一半了。
第二天，处理萝卜的人继续去清洗收回来的菜。而其他人则继续昨天没干完的活。
雪里蕻，芥菜收回来后，切碎分别放入大缸腌制，一般是一层菜，撒一层盐。每铺几层就要压实，压得越实越好。最后再在大缸上面压上竹板，然后再在上面压上一块大石头，越重越好。这一步需要腌制半个月。
腌制好之后就是雪菜了，可以用来做菜。要成为梅干菜，还要经过晒干，用饭甑上锅蒸，等到香味四溢，变黑了之后，就可以出锅，放到大太阳底下晒干，成品梅干菜就出来了。
经过一晚上已经回软的冬瓜，一束束捆扎好后，在放到太阳下晒一至两个时辰，期间翻晒两次，冬瓜干就好了。加工过的冬瓜最好是当天晒干，不然因为含糖量和水分多，容易霉烂。
“没想到制作菜干这么麻烦！”跟着安宁在作坊里晃悠了两天的洛天程道。
“我以为就是把蔬菜洗干净，然后放到太阳底下晒干就好了！”文轩感慨道，他没做过这些东西，就以为菜干就如字面意思一般，晒干就行。
洛天程鄙视的瞟了一眼文轩，“如果像你说的这么容易，冬天就不会没菜吃了！大家肯定都去晒干了。”
文轩想了想，也是，即使他在京城，冬天能吃的菜也很少。
“这个萝卜还要晒多久？”洛天程走到晾晒萝卜丝的地区，他抽了抽其他在晾晒的蔬菜，“为什么这个萝卜不是放在太阳底下晒啊！”
“现在还没轮到放太阳底下晒，那是最后一步了。”安宁回答道，“这个差不多了，接下来要把萝卜丝放入坛子里，一层一层的放，压得越紧实越好。然后密封放三天后再拿出来放到太阳底下晒干就成了！”
“咦，放坛子里是为什么？直接晒干不就好了？”洛天程变成了一个好奇宝宝。
“萝卜丝经过封闭后，会产生甜香的气味，颜色也会变得金黄色。”安宁抓起一些萝卜丝，递给洛天程，“四哥，轩哥哥，你们尝尝。”
“这个一点也不好吃，有点苦，还辣辣的！”洛天程放在嘴里仔细的尝了尝，那张俊脸皱成一团。
安宁自己也捏了一点尝尝，确实没有前世的萝卜丝好吃。不知道真正做好之后，味道如何。
不过她倒是一点都不担心做出来的味道会不好，毕竟这些不是自己凭空做的，都是按方子上的比例做的。
“四哥，等几天之后咱们再来尝尝！”
“这个是冬瓜干？”
“嗯，这个等晒干了就可以储存起来了，这种冬瓜干放一年都没问题，吃的时候水里先泡一泡就好！”
有些人喜欢新鲜蔬菜，而有些人更喜欢菜干，每个人口味不同。就像笋干和鲜笋，安宁就更喜欢笋干。
在能吃到的情况下，可以任意选择，但是没有新鲜蔬菜的时候，菜干就是个不错的替代品，一般来说菜干吃起来会有一股韧劲。
“这个是什么？”文轩指着黑乎乎的东西问。
“这是茄子！”安宁道，“现在还是半成品！”
“半成品？什么意思？”洛天程眼里充满了问号。
怎么解释呢？安宁挠挠头，“比如娘做的衣服，做好了就是成品，没做好的就是半成品！”
“那就是这个还没做好？”
“对，这个茄子之后还要放在清水中浸泡一刻钟，等到它喝饱了水变得柔软之后，再捞出来晾晒，等到表面没有水了。再将它切段，按一百斤茄子三斤盐的比例，装进坛子里压实，并密封发酵。这个过程要半个月左右，之后就可以吃了。”
“难怪二哥要和官府合作了，做这些菜干，用盐量很大啊！”文轩望着这些菜干，恍然道。
“嘿嘿！盐可以让蔬菜、肉不变坏，延长保存时间！”安宁道，“四哥，等到冬天了，我们做咸肉吃！”
“好！”妹妹说的肯定好吃。
“盐才是很少有人做菜干的原因吧！”文轩缓缓的说道。
“所以才要卖给军队！”安宁笑的得意，“将士训练消耗大，必须补充盐分，要不然会变得四肢无力！”
“妹妹，你骗人的吧？不吃东西才会没力气！”
“四哥，你去问问爹就知道了！”
“一会我就去问爹！”
一个月后，洛记酒楼推出了新菜，梅干菜扣肉，又是引起了一波吃客的驻足。
梅干菜的推出，并不像烧烤那般，直接在门口摆架子，而是作为当天的推荐菜出现的。
直到午膳的时候，小二端着一盘梅干菜扣肉，进入大厅的时候，那扑鼻的香味，瞬间引起了厅内其他人的注意。
“小二，你手上端的乌漆嘛黑的是什么？怎么这么香？”一个中年男子道。
小二脸上挂着标准的笑容，耐心的给客人解释，“这是本店两两天推出的新菜，梅干菜扣肉！”
“梅干菜扣肉？”
“这肉大家都知道，梅菜干是什么？”
“不易就是那黑漆漆的东西！”
“这个能吃？”
小二脚步放慢的往楼梯口走，一边回答道，“客官，这是楼上客人点的，如果你喜欢的话，可以点一份尝尝，保管美味无比！您闻这香味就知道了！”
“这味道是真香！我还没闻到过这么香的味道！”
“掌柜的，给我来一份！”一个人喊道。
掌柜看过去，那一桌坐了四个人，看样子应该是一家三口。
“好嘞，客官稍等！”
很快，就又有一个小二端着一份梅干菜扣肉上来了。
肥嫩相间的五花肉，肉质偏红褐色，整齐的码在乌黑油亮亮的梅干菜上面，分外的诱人。
端上桌的时候，这一桌的人瞬间成为了众人的焦点，这一桌的男子敏感的察觉到周围的视线，好奇的看向周围。
被那男子视线扫到的人，纷纷不自在的将视线扫向其他地方。等那男子收回视线，又重新看向那一桌，那扑鼻而来的香味，引得众人不住的咽口水。
“娘，这个好吃！”桌子上的少年夹了一块肉放进嘴里，这肉看着很费，但是吃起来却完全不会觉得油腻。
男子看着儿子吃的一脸满足的样子，不自觉的露出了笑容，他给自己媳妇夹了一块肉，又给自己加了一块，肉带着梅干菜的香味，入口鲜香实扣，爽口不腻人。
“爹，这个太下饭了！”少年道，“我感觉我能吃两大碗饭！”
“喜欢就吃多点！”妇人满脸慈爱的看着少年。
“掌柜，可以打包么？”青年问道，这菜很下饭，他想带一份回家给他娘，他娘最近胃口不太好。
“可以的！”掌柜微笑着点头。
“这位兄台，这个梅干菜扣肉真的那么好吃么？”有人问那男子。
男子点头，“你们看小儿的样子就知道了！平时小儿最多吃一碗饭！”
能来酒楼吃饭的，一般家境都不会太差的！
众人望去，只见那少年正一脸满足的吃着，筷子不断的伸向那倒梅干菜扣肉。
掌柜的见此，笑着添了把柴道，“这个菜每天只有二十份，喜欢的趁早。”
“果然还是那个洛记！”闻言有人感慨道。
“这是什么意思？”有人不解。
“你知道洛记的秋露白吧，都是限制数量的！”
“你这么一说，还真是！”
“盛掌柜的，你们这就不厚道了吧，怎么着菜也要限量啊！”一个熟客开玩笑的抱怨道。
盛掌柜赶忙解释，“老顾啊，这你可误解我了。做这道菜没两个时辰以上可不行！这道菜前期处理好之后，还得上锅蒸一个时辰以上，才能做到如此香味四溢。”
难怪这道梅干菜扣肉味道这么香，原来是耗费了这么多时间啊。
二楼雅间里，安宁他们正吃的不亦乐乎，第一道梅干菜扣肉就在他们的桌上，此刻已经被吃的差不多了。
“这个菜果然下饭！”洛三哥已经干完了两碗饭，正在进行第三碗。
“我喜欢吃这个梅干菜！”安宁夹了一点梅干菜，和米饭拌在一起，米饭染上了梅干菜的油汁，特别的香，“就是这个扣肉里面梅干菜有点少！”
“这个五花肉的色泽是真好！吃起来也很软烂！”
“这个和家里做的不太一样！”洛天程道，“家里的肉没这个香！”
“那是当然，家里做的只能叫梅干菜烧肉，这个是梅干菜扣肉，两道菜的工序不一样！”安宁解释道，“家里做的适合平常吃，算是家常小菜，不适合做酒楼的菜！”
“小宁儿说的！”洛二哥给自己夹了一筷子的梅干菜，这个梅干菜带着一丢丢的甜味，真的很和他的胃口。“这道梅干菜扣肉看着就很大气，适合酒楼里面吃！”
“做这道菜，要先将五花肉冷水下锅，加葱姜和酒，锅开后小火煮一刻钟，捞出后像这样在肉皮上用针戳戳戳！”安宁故作凶狠的样子，举着手指，往洛天程手臂上。“戳完之后在肉皮上抹上一层蜂蜜，放到通风处风干表皮。再将肉放入油锅炸之焦黄色后，迅速捞出浸入冷水浸泡一刻钟，切片后整齐的放在梅干菜上面，最后就是上锅蒸了。”
“我还以为盛掌柜是骗人的！”洛天程一副吃惊不已的表情。
“四哥，做生意怎么可以骗人呢！”安宁嘴上这么说，心里却想着，盛掌柜虽然没骗人，但是肯定有夸大。
文轩没错过安宁眼中那一闪而过的狡黠，配合着说，“商人最重要的就是诚实了，要不然他这个生意也做不久！”
洛天程的视线看看安宁，又扫向文轩，“不是说商人最是狡猾？”
“四弟，这个问题，给你半个月时间，你去县城镇上各个店铺问问！”洛二哥直接布置了任务，“回头将心得交给我！”
“啪嗒！”洛天程筷子上的鸡腿掉了，“二哥，你是开玩笑的对不对？”
“你觉得呢？”洛二哥面带微笑的看着洛天程。
洛天程，……
“我知道了！”他怎么这么惨哪！不忿的视线瞪向文轩，都怪你！ 半躺枪的文轩，……
他以眼神示意，意外，我不知道会这样。
两人无声的交流着，都忽略了另一边笑的得逞的安宁。
自家做的梅干菜，就是这种黑色的。