第40章 第40章
铁器烧制成功，秦安和霍戈还是没有能回部落，因为还有五个窑炉烧制着陶器，秦安必须在这儿守着，就算现在其他人对火候的掌控已经炉火纯青了，但他还是不放心，而且其他人没有计时工具，不知道什么时候停火。这毕竟是一千多件陶器，凝聚了不知道多少人的心血，万万不能儿戏。
所以秦安和霍戈还是留下来继续监督工作。
铁锤、长柄铁钳等工具的出现大大的加快了炼铁的进程，加上所有人都像是打了鸡血一样，完全不知疲累，起早贪黑地拼命干活。短短一周的时间，部落里就已经人人都配备了锋利的砍柴刀，包括老人也有，还有各种型号的铁锤，铁铲等工具也是人手一把。
另外，各种陶器也是大量产出，基本每家都配齐了够一家人用的碗盘还有陶锅等基本生活用具。哪怕所有人都知道陶器是用泥土烧制而成，但他们还是很珍惜分到手上的陶器，使用的时候尤其小心，生怕将其磕了碰了，还有的恨不得将分到的陶器抱着一起睡觉。
现在工具类的铁器已经在部落普及，秦安就开始倒腾生活类的铁器，比如菜刀和铁锅。部落里炒菜用的石锅非常笨重，导热慢，导热不均，炒菜粘锅，内壁凹凸不平很难清洗，天知道每天用石锅做饭有多痛苦。
秦安设计了大中小三种型号的铁锅，直径分别为一米五、一米、六十公分，内高度分别为六十公分，五十公分，四十公分，所以就算是最小型号的锅看起来都挺大的，秦安喜欢大锅，锅太小了炒菜倒腾不开，大锅炒菜更香。
锅的样式是那种农村常见的双耳老式铁锅，锅上的两个耳朵按照人体工程学设计，端拿方便省力，锅体是圆底设计，比平底翻炒更顺畅，厚底薄壁的设计让铁锅受热更均匀，炒菜不易糊锅，锅身整体厚大约三毫米，这个厚度是耐用与导热能效并重的厚度。
除了这三种型号的锅外秦安还铸造了八口部落举行篝火晚会时用的锅，这八口锅直径足足有五米，内高度有一米，到时候可以用来集体涮火锅或者炒大锅菜之类的。
当然还有配套的超大长柄铁勺，光铁勺就有几十斤重，秦安试了下愣是没有挥动，看来到时候只能让部落里的壮汉们掌勺了。
看到这种老式大铁锅秦安想起了喷香的柴火饭，自从外公外婆过世后，他已经很久没有吃过柴火饭了。
在他的童年记忆里，厨房里是黄泥和石头砌成的土灶，上面架着三口又圆又深的铁锅，最大的铁锅用来煮猪食，小一点的铁锅用来炒菜，煮主食。
炉膛里烧的是柴火，煮饭的时候用大火、急火煮开水和米，然后把米带米汤一起捞出沥干，再将沥干过米汤的米放进大铁锅内，用筷子插出一些气孔，用小火慢慢将米饭闷熟。
这样煮出来的米饭水分均匀，干湿度刚好，粒粒分明又饱满，晶莹剔透，软筋香甜，最妙的是饭里面藏着淡淡的柴火气，这是再高端的电饭煲都煮不出来的味道，还有就是底部会形成大量焦黄酥脆的锅巴，有时候外婆会用锅巴给他做锅巴肉片，麻辣锅巴等美食，那是他儿时最美味的零食。
现在的大都市里由于住宿因素制约，无法使用明火煮饭，柴火饭已经成为了记忆中的美食了。
新铁锅不能直接用，要开锅后才能用，一个是为了去除掉铁锅上附着的脏东西，另一个就是开锅可以使铁锅附上一层油膜从而达到不粘的效果。
开锅的方法是秦安跟着外婆学的。
先将锅烧热，然后秦安拿着一块生肥猪肉以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面，随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多。猪油被烧得冒烟后将其倒去，用热水把锅洗干净，又重复之前的步骤。
每擦多一轮，锅面便显得较之前更干净，整整重复六次后，擦锅的肥猪肉终于不再变黑，整口锅变得光滑油亮，可以照出人影，再次用热水洗干净烧干锅里的水分后就可以投入使用了。
其他人跟着秦安的一套操作完成后看着变得更加光滑油亮的锅有点傻眼，他们不知道这是什么原理，只是心里对秦安的敬佩更重了，等他们用铁锅炒出第一道菜后更是高兴的忘乎所以。
这一段时间陷阱里一直都有收获，大多数都是野鸡野兔之类的，所以秦安收集了大量的边角料，比如鸡肠鸡胗兔肝兔肚之类的，这些边角料合称为鸡杂、兔杂，他准备用铁锅做的第一道菜就是爆炒鸡杂和兔杂，不对，是两道菜。
现在，除了留守的老人和孩子外所有来做活的人都会在这边吃完饭再往回赶，偶尔还会带一些新鲜吃食回去给老人和孩子打牙祭。
所以现在的情况就是大家在空地上支起了几十口锅，跟着秦安一起学做菜。
秦安和霍戈蹲在地上清洗鸡杂和兔杂，这一步一定要有耐心将其彻底清洗干净，他们本来调料就不多，这些边角料要是没有处理干净吃起来会有怪味。
之前鲁伯特、贝塞尔等人都在秦安家吃过火锅，知道牛肚，牛胃之类的动物内脏能吃，而且非常美味，他们吃完后还在部落里大肆宣传，所以部落里的人对于秦安教他们烹饪兔内脏和鸡内脏也没有什么不适应的，都认认真真地学着秦安的动作清洗着手上分到的各种内脏。
清洗干净后将各种材料切成薄片或者小段，现在家家都有锋利无比的菜刀，处理这些食材简直是得心应手，切出的菜品大小薄厚都均匀一致，不像之前使用骨刀，切菜的时候简直是一种折磨，半天切不断不说，切出的菜品都是薄厚不均，所以有很多第一次使用菜刀的人切菜切上瘾了，恨不得拿着菜刀不撒手。
秦安看了好笑，还在想这些人要是生活在现代估计会成为一个优秀的墩子……
切好的边角料放入盐水中浸泡，盐水泡十分钟可以去除腥味，然后挤干水分，加入盐、生姜汁、花椒粉、八角粉腌制半小时，部落其他人没有花椒粉影响也不大，生姜汁和八角粉去腥能力足够强了。
锅先烧得冒烟后再放油，油烧到八成热，倒入大量姜片爆锅，“滋啦”一声，一股浓烈的香味从锅底升腾起来，马上倒入腌制好的鸡杂快速翻炒。
这时候铁锅的优势就体现出来了，由于铁锅传热快，导热强，高温爆炒时食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出诱人的焦香，俗称“锅气”，所有人在菜下锅翻炒的时候都不约而同的抽了抽鼻子，一阵猛嗅。
爆炒三分钟后出锅装盘。
兔杂也是一样的炒制方式。
最后秦安还炒了个苦苣嫩叶，原材料还是他之前焯水后密封储存起来的，在大铁锅里简单的清炒后色泽依旧碧绿诱人，看着就很有食欲。
不算前期准备的时间，炒三个菜加上洗锅的时间秦安只用了十几分钟，要是用之前的石锅炒时间可能得延长两倍。
而且铁锅大，受热面积大，受热均匀，炒出来的菜喷香扑鼻，猛烈的火力保留了食物的味道及口味，这几个菜色泽鲜亮诱人，香气浓郁，引人食指大动。加上所有菜都装在精致美观的陶盘里，让人看起来更添几分食欲。
部落里的人都没想到铁锅竟然这么好用，圆弧锅底炒菜翻炒起来特别顺畅，炒完一个菜后只需要用热水简单冲洗一下就干净了，食物一点都没粘锅，他们以前用石锅炒菜哪儿有这么轻松，石锅里面凹凸不平，不好翻炒，而且因为受热不均，每次炒菜的时候有的菜已经糊了而有的菜还是生的。
众人迫不及待的尝了一口用铁锅炒的菜，只觉菜品一入口就有一股特殊的干香味道，带着奇妙的烟火气，虽然是各种内脏炒制的，但是一点异味都没有，不同的内脏有着不同的口感，有的绵软，有的脆韧，有的又嚼劲十足，实在美味至极。每个人吃得顾不上说话，稀里哗啦往嘴里一通猛塞，恨不得整张脸都埋到碗里去。
秦安先把几个菜都分出一部分到一个小陶罐里，这是让格兰带回去给塔塔吃的。
接着他将筷子伸向兔杂，甫一入口秦安就发出赞叹声——兔肝爽滑细嫩，柔软的兔腰，随着牙齿的挤压，会渗出充足的汁水，有种软嫩中带点韧劲的口感。炒制后微卷的兔肚，脆嫩鲜香，醇厚鲜美。再来一筷子鸡杂，鸡胗脆，鸡肝糯，鸡心鲜美可口。
要是吃腻了就来一口鲜嫩爽脆的清炒苦苣，其味苦又清香回甘，微微涩口的口感特别解腻。
霍戈狼吞虎咽吃着兔杂，吃得太急太快，他头上还冒出了一层细汗，不知怎么地他边吃边回想起秦安没来之前他们过的日子，明明才一个多月的时间，那样的日子仿佛已经过去了很久。
那个时候他们每天都得挨饿受冻，吃东西都是用手抓，哪儿像现在他们舒舒服服的会坐在椅子上，用筷子夹菜送入口中，装菜的器具也是精美无比，以前的生活和现在的生活一对比，他们以前简直比野兽也强不到多少。