第五百九十一章 焖炉卤鸭
柏小猫怪异的看了秦武勇一眼。
“我说这个叉子的画风怎么和一桌子菜差别那么大。原来压根就不是林愁做的啊。”
秦武勇觉得自己受到了侮辱。
“什么叫叉子！有没有点眼光！这是本大厨在林老板的英明指导下独创的蚌肉大串儿。包你吃一串想两串。比大腰子还补呢。”
“”
众人默然看着秦武勇手里不停挥舞的玩意：
那是一个起码有半米长的y形木叉。两根木头中间一圆滚滚的球状物被藤条捆了个结实。饶是众人见多识广。愣是没看出来这疑似食物的球形物体本体到底是个啥——不过要是那些藤条绑的再松点。应该就是个弹弓无误了。
“咳”秦武勇自己也有点尴尬。指着那球说。“你们看这个呃。这个球表面微微的焦糊的质感。酥而不糊。再看里边这个肉质啊。肉汁丰富。别看这个造型很特立独行。其实它是已经切好大片的黑蝶贝贝肉和烟熏过的飞鱼薄片拼起来的。每一条肉我都单独调过味的。用的柠檬叶、铁线藤粉末。哦对了。还借用了林老板一些美洲魔鬼椒。”
众人继续默然——那表情就跟默哀似的。
长脸看得那个急啊。
“所以这玩意到底要怎么吃？”
秦武勇很满意长脸的捧场。不知从哪掏出一把锃光瓦亮的大片刀。唰唰几下。就像给苹果削皮似的。雪白的肉片纷纷落到碗里。看起来还怪赏心悦目的。
满满一大碗贝肉砰的一声顿在长脸面前。
“来来来。尝尝。管饱管饱~”
长脸看着那个比自己脸还长的大碗。“那。那个我就是问问不至于吧”
秦武勇一咧嘴。笑的相当狰狞。
长脸咳嗽一声。小心翼翼的放了一片在嘴里。
“哎？味道好像我再尝尝”
等长脸把整整一碗肉片都“尝”完了之后。
“嗝~要是有碗白米饭就好了。无用哥啊。不是我说。你要到武校门口摆摊。指定比‘张大娘烤肉拌饭’卖的火爆多了。嗯。就是没有麻油。差点意思。”
秦武勇本来还挺高兴。等听他说完。那脸黢黑黢黑的。
看着粉丝弹幕嘘声刷的飞起。他机智的解释道。
“咳。其实主要是这鱼有点不新鲜了。我不是没钓到鱼嘛。用的还是几天前那条飞鱼。这完全是个意外。意外。”
长脸打了个饱嗝。“我还是比较关心林老板到底把那只鸭子弄哪儿去了。”
林愁一拍脑门。
“你不说我忘了。鸭子还在炉子里！”
“？”
林愁面对众人不解的表情。“来几个人。把火堆铲开。下面还埋着个烤炉呢！”
“！”
一群七手八脚的把临时厨房火堆扑灭。刨开地面。愣是挖出了一个两人多高的巨型石球。
这个石球是用两个半球合拢捆在一起的。中间的缝隙以黄泥封好。原本湿润的泥浆早就被烤干。非常坚硬。
林愁挥舞着木棍敲碎黄泥封割断捆扎藤蔓后。一伸手就把石球的上半部分给掀了起来。
“轰！”
里面的蒸汽就像蘑菇云一样迸发开来。顿时笼罩了附近数平米的空间。巨量的蒸汽中还夹杂着丝丝缕缕的淡青色烟气。这些青色的烟气温度更高。并且肉味十足。
所幸大家都是血厚防高的进化者。这才没有被灼伤。
“嘶哈。好香啊。”
“滋啦啦”的好听声音从里面传来。众人定睛看去。只见一只通体酱红、油光致致的鸭子四仰八叉的躺在锅里。
“哇~烤鸭！”
“嘁。没见识。别见着整鸭就叫烤鸭。烤鸭那得是外焦里嫩。你看那锅里的鸭子。皮还是嫩乎的。”
林愁冲秦武勇一摊手。“交给你了。刚才片肉的动作我看你还挺熟练的”
秦武勇兴致勃勃的道。
“瞧好吧您就！”
很快。一大盘一大盘片好的鸭肉端了上来。
不得不说秦武勇片肉的手艺还真的不虚。每一片鸭肉都是标准一厘米厚度的连皮斜刀片。清一色鸭皮朝上整整齐齐的摆在盘里。热气腾腾。
秦武勇乐呵呵的说。
“林老板。刚才大家都在猜你这鸭子到底是个什么做法。你给讲讲呗。”
林愁挠了挠头。
“其实这应该算是卤鸭吧每个火堆下面都有科考队带来的燃料块。当时挖了很深。火堆把地坑烤得炙热之后再把装着鸭子的球形焖炉放下去。上方继续烧火。下面则用余温烤着。鸭子肚子里、皮肤下灌满了卤水——事实上鸭子刚进炉的时候几乎完全是球形的。悬在球形炉中央不与内壁直接接触。这样的简易地炉温度要比烤炉低很多。加热过程中随着鸭子身体内的卤水渗出滴在炉内。就会变成炽热的蒸汽。用来熏蒸鸭子。”
“由于黄泥密封了缝隙又埋在地下。蒸汽跑出来的速度实际上是很慢的。最开始的时候温度会在一百七十度左右。这段时间可以称之为‘烤’。鸭子外表的水分会被蒸干。皮质收缩紧密。稍微挂上一层焦黄色。而随着蒸汽越来越多。温度也就渐渐下降。但由于气压的原因。最终也不会降到一百一十度以下。这就成了一个持久的熏蒸方式。如果时间和温度控制的恰到好处的话。鸭子肚子里的卤水流干净、炉子内的蒸汽消散的时候。鸭子刚好熟透——毕竟黄泥封的威力很有限。”
柏小猫说。
“所以就是等鸭子肚子里的卤水滴出来。落到这个大球球表面变成蒸汽。蒸出来的鸭子？”
“嗯总的来说和蒸还是有一点区别的”
“好变态哦！”
“”
我擦。究竟哪里变态了啊喂！
林愁狂翻白眼。“你说这话的时候能不能把嘴里的鸭子咽下去？你的良心不会痛么？”
柏小猫莫名其妙的看着他。
“这关我良心什么事？”
雷横轻咳一声。打断两人诡异的对立。
“让老头子尝尝这做法奇怪的卤鸭味道到底如何”
当雷横的筷子接触到鸭肉时。他楞了愣。因为鸭肉的纹理在筷子的挤压下。沁出一丝丝淡红色的的肉汁。
以他科研院院士的身份当然能够分得清什么是“肌红蛋白”什么是“血水”。不会傻到认为这鸭子还没熟。只是这鸭子的细嫩程度已经大大超乎了他的想象。
鸭子的肌肉纤维非常分明。几乎可以看清那种刀切后断裂开来的细小痕迹。整片鸭肉经由淡黄色的薄薄一层皮下脂肪与鸭皮紧紧连接在一起。如果不考虑质地光从颜色上看去。几乎分不出这一层脂肪与鸭皮之间的区别。
林愁说。
“鸭要比鸡和鹅的脂肪层更厚。很多人都不太喜欢太肥的鸭子。当然。鸭油的本味也的确有淡淡的腥味。这种焖炉卤鸭是从外表开始加热。皮质和皮下的脂肪受到热力炙烤就会沁出鸭油。这些鸭油有的直接滴落到炉壁上。有的则缓缓沁入鸭肉纤维间的缝隙里。等鸭子整体热起。它们肚子里、皮肤下的卤水也就处于接近沸腾的温度。随着卤水循环和渗出这部分鸭油又会又一大半被排出体外。剩下来的。刚刚好可以起到柔嫩肉质的作用。”
雷横连连点头。
“这种说法还是第一次听说。一定要好好尝尝。”
当雷横把这一片嫩嫩的鸭肉送入口中时。舌尖还没有接触到肉质。那种浓浓的卤香味已经占领了整个口腔。雷横很敏锐的“尝”出了包括花椒、葱、蒜、百里香、胡椒、陈皮（或许是柠檬皮？）等等醇厚的复合香味。异常浓重却又格外清新。组合起来让这种味道有些类似于新鲜草木的感觉。可以说正戏还没开场。他就先经历了一场“文化”的入侵。
“这是怎么肥四很奇怪的香味”
嘴里满满的肉汁让雷老院士说话声音有点跑偏。
林愁解释道。
“唔。其实主要香料用的柠檬皮、枝叶和酢浆草调和出来的。它们的味道都比较尖锐。即使还有其他干香。让人马上感觉到的也是新鲜香料的味道。”
雷横细细的感受着口腔里的鸭肉。而鸭肉带给他的惊喜远不止这些。柔嫩又不失韧性的鸭皮率先发动了攻势。清淡辛香的卤汁犹如千军万马过大江。从鸭皮中迸射而出。每一次咀嚼。溅射出的汁水简直就像一只只微型鼓槌擂在舌尖和口腔里。
“唔这鸭皮妙啊。鸭皮里感觉就像是没有一点油脂。似乎全部被卤水取代了卤水也不同凡响。居然这样清淡？那鸭皮上的酱红色又是怎样形成的？”
林愁轻描淡写的说。
“这就是鸭子里面灌卤汁的好处之一了。卤汁其实是非常清淡的。为的就是去油解腻。只不过对鸭肉的渗透已经到了饱和的程度。至于颜色么。主要还是烘烤出来的自然酱红——等球形炉里的水蒸气蒸发殆尽时。炉底留下的就只有鸭子的油脂。这些油脂会被高温继续加热形成烟气。熏而又烤。酱红的颜色主要是这样来的。”
众人联想到之前林愁的话。再仔细品鉴嘴里的卤鸭。发现这些所有的步骤都没有他说的那样简单。根本就不是把鸭子灌满卤水扔炉子里烤一烤就能做到的。鸭子在球形炉里看不见抹不着的。要把鸭子做到现在这样。实际上需要非常高的精度。要把炉温变化的掌握、时间的把控、调味的安排等等细节精确的组合到一起。缺一不可。
雷横忽然冒出一句。
“林愁。有没有兴趣来科研院玩一把大的。第六感告诉我。你绝对是玩转源能方舟反应堆的最佳人选！原理都差不了多少嘛！”
“”
不止是林愁。所有人脸上都蹦出一堆黑线。
林愁勉强扯了扯嘴角。
“如果你说的是那个长的跟锅炉似的爆炸能把半个基地市掀上天的玩意的话我想我还是老老实实的守着小馆地老天荒的好。”
“哈哈哈~”
雷横也不恼。和众人一起大笑。
“说起来。这还是我进了科研院以后。过的第一个像样的年节。”
“谁说不是呢。”
“去年哥们是在实验室过的。前年是祖山。大前年就厉害了。我在一个活尸巢穴里蹲了一个来月。出来的时候就是另一年了。”
柏小猫嘟嘟囔囔的说。
“我觉得在实验室过年也没什么不好嘛。那么多人在一起。很烦的。又伤脑筋。”
金三小声说。“这丫头是个孤儿。从小在科研院长大。唔不太喜欢外面。”
众人点头。
柏小猫浑不在意金三说了什么。只是盯着林愁说。
“歪。我说。你到底能不能让我抽一试管血啦。抽个血而已。这么小气的。”
一边说一边还用刀子使劲戳秦武勇版弹弓。不一会那上面就布满了小洞。
林愁一哆嗦。mad。要不还是从了吧。看着真挺危险的
吃来吃去。众人的热情越发鼓胀起来。每个人都红光满面跟喝了多少酒似的。寂静无人的荒岛上多了几丝人气儿。
然而天总是不遂人愿。岛屿深处爆猛然发出巨大的轰鸣声。地面也随之剧烈颤抖地来。整个小岛似乎摇摇欲坠随时都可能重新沉入海底。
“怎么回事？”
“震波仪呢？”
“快。照看设备”
“轰！”
更为剧烈的轰鸣声响起。一条通天彻地的火光照亮了整个岛屿。而火光正是从那座奇怪的环形山顶部喷涌出来的。
“我闻到了煤气的味道”
“我岛下面有石油？”
“完了。咱们留在山洞的设备”
岛屿最后颤抖了几次。震荡平息下来。
而山顶熊熊燃烧的火光却没有一丁点减弱的意思。已经变成了巨大的火炬。整个岛屿亮如白昼。
片刻时间。岛屿周围的气温明显有了攀升的趋势。一簇簇火星开始从山顶滑落。
“卧槽。这火有这么高的温度？这么快就把石头烧红了？”
雷横目瞪口呆的看了那通天彻地的火光半晌。才咬牙道。
“收拾东西。我们撤退。现在岛上的情况不明。为免发生不必要的危险。先回船上观察。”