第197章 腌制咸菜
不到利州李姝都不知道，原来地区与地区之间的差距竟然那么大。yywenxuan
青州几乎已是满目疮痍民不聊生了，但利州却处处透着一种国泰民安岁月静好的感觉，是久违的人间烟火味。
阿四告诉李姝，其实也不是每个地方都和利州一样繁华富庶的，这几年的大礼，其实像青州一样的地方会更多一点。
利州能发展的如此之好，最关键的就是占据了极好的地理优势——身处大礼最南方，无外敌侵扰之苦，较少的自然灾害以及极佳的气候条件，再加上利州处于大礼目前为止最重要也是最繁华的商道上，有这么多的优势傍身，利州能不发展得好才怪。
在进入富南县境内之前秦卿就和李姝阿四两人分开了，依据李姝之前的要求，阿四在县郊租了一座宅子，宅子里的建筑不多，只有三间屋子，但是门口的院子却特别大，地形开阔，采光极好。
从后山上引下来的山泉水从院子外围流过，水流量还不少，到时候刚好可以用这泉水来清洗瓜果时蔬，不必花费力气去河边或者打水回来洗。
对于他们选的这个地方李姝甚是满意，工欲善其事必先利其器，这场地一旦选好了，后面的事情可谓是事半功倍。
“阿四，之前拜托你们找的人怎么样了？”
“我已经派人去附近各个村子里招工了，下午就带过来让你挑选。”
李姝的要求是要咸菜腌得好的，手艺得和姑姑的差不多，要不是家里的事情还需要姑姑照料，李姝是说什么都会带着她一起前来的。
毕竟这咸菜后期需要用大量的油来翻炒浸泡，如果咸菜本身的口感不好的话做出来的味道会大打折扣，最后也会白瞎了那么多油。
所以今天过来的人李姝会亲自挑选，而且是带上他们之前腌过的咸菜过来让李姝挨个品尝。
“好，辛苦。瓜果时蔬明天就可以送过来了，趁着最近天气好，我们尽快开工，还有我要的材料也不要忘了一起送过来。”
“我都记着呢，一定会和明天的瓜果时蔬一块送过来的，绝对不会有遗漏。”
阿四跟了秦卿多年，自然也是心思缜密，很多事情更是一点就通，不愧是被秦卿委以重任的人。
下午的时候，院子的晒场上来了三十多个人，有男有女，不过他们全都有一个共同点，手里都带了一碟自己腌制的小咸菜。
其实附近的村民一开始听说有人找会腌制咸菜的人干活，每天还给八文钱的时候都有些不敢置信，不就是腌咸菜，村里的女人基本都会，还没听说过腌点小咸菜还能挣钱的。
大部分人今天过来，除了一部分是好奇以外，更大的原因则是得了村长的保证，说若是被选上了干一天就得一天的工钱，而且是现结的，最长得干一个月呢。
若真干一个月少说也得有二两银子了吧，这是整天在家干活鲜少有收入的女人想都不敢想的，所以知道消息的便你约我我约你三五成群的一起过来瞧瞧。
来应试的人也无需多话，直接把咸菜留下让李姝尝完，再介绍一下自己擅长腌哪些咸菜就好了。
李姝对咸菜的要求无他，好吃即可。
不知道是不是李姝的错觉，他觉得这些人腌出来的咸菜都有一个特点，那就是不够咸，至少比起韩娟腌的那些，咸味确实会淡不少，不知道是不是他们的饮食习惯所致。
最终李姝留下了十五个人，十女五男，女人腌制咸菜，男人则可以做一些比较费力气的事情。
挑选完之后李姝让那十个女的先回去，明日一早过来干活，来得时候带上家里的簸箕，有多少带多少，男的则全部留下，她还需要做点准备工作。
在院子晒场两端分别固定木柱子，然后用麻绳将两头的木柱子连接起来，这就是简单的晾晒绳了，可以将东西直接挂起来晾晒，避免放在地上晒混入了石子沙子。
还没到第二天，凌晨的时候时蔬就已经运到院子里了，李姝听到车轱辘压过路面的声音以及卸货的声音就醒了。
不知道为什么，韩旭走了以后李姝一个人睡就特别容易醒，外面一点风吹草动她都能醒，大概是身边没有了他就少了那种踏实的感觉吧。
第二天一早应征成功的人都准时过来了，手里拿着大大小小的簸箕，李姝让她们按照正常腌制咸菜的流程来做就好了，运过来的多是一些芥菜、萝卜，豆角这种做成酸菜口感比较好的时蔬。
足足五大车的时蔬，一部分人负责拣摘，将腐坏的部分挑选出去，一部分人负责清洗晾晒，李姝估摸着怎么着得两天才能做完，剩下的就是翻晒，直到脱去一定水分，达到用来腌制咸菜最好的状态。
一时间，院子里的晒场上尽是绿油油的一片，全部挂在麻绳上荡秋千。
趁着晒时蔬的间隙，阿四那边的瓜果也运过来了，由于这个季节应季的水果不多，所以运过来的多是一些桃子、李子、杨梅、桑葚等品种。
桃子、李子、桑葚倒是直接切开晒成果干即可，只是这杨梅尚未完全成熟，青里透红的，吃起来口感特别酸，不太适合晒成果干，而且杨梅核大肉少，晒成果干就什么都不剩了，因此李姝准备用糖渍的法子。
簸箕里晒水果，麻绳上晾绿菜，一时间这个院子成了当地小有名气的景点，不少人路过都要站在门口伸长了脖子往里面看。
水果的数量虽然不及时蔬的数量，但是水果不能切的太薄，否则失了口感，所以晾晒的时间比蔬菜更长。
紧接着，让阿四买的瓮子、坛子、油纸、糖、盐、辣椒、白酒、油络绎不绝地运到了院子里。
李姝捏了捏蔬菜的根茎，失水差不多了，再有一天就可以开始腌制了。
从腌制到发酵最起码半个月，加上一些发酵不完全的，那就将近二十天，剩下的时间用来加油翻炒浸泡，时间卡得紧紧的，但是一切顺利的话应该是可以在约定的时间交货的。
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