第344章 酸汤肥牛
第一道菜叶枫准备的就是直播时候答应的乾隆白菜。
进一步解腻清口。
第二道自然就不能马虎了，那必然得用川菜打个二阵。
酸汤肥牛，安排。
这道菜做饭简单，用到的东西也都很常见，无论是饭店还是自己在家，都是可以轻松制作。
首先要注意的，自然就是肥牛。
对于超市里面售卖的调理肉，叶枫是深恶痛绝的。
这东西你别看都是肉，其味道和影响却是完完全全的两极分化。
调理肉你就别谈什么营养价值了，吃不死就算好的。
有人就想问了，什么叫调理肉？
官方说法就是添加一些添加剂，以保证肉类的新鲜。
但是仔细了解这个东西原理以后，你就知道自己又成了大冤种。
首先调理肉添加的嫩化剂，会让原本不太好的肉质变得嫩滑，因此可以用肉质较老的部位以降低成本。
其次，调理牛肉添加的粘合剂，可以将一些较碎的肉粘合，用碎肉可以进一步降低成本。
最后，调理牛肉添加的保水剂，可以使得牛肉能吸收更多的水，调理牛肉的配料很多也有“水”这一项，一斤牛肉打二三两水，自然成本就更是降低了很多。
而调理肉跟原切肉又能差的了多少钱就见仁见智了。
所以真正哪个划算，叶枫知道每个人心里都有一杆秤。
如果单单是成本原因，叶枫也不至于深恶痛绝，可这东西你真的不知道他是哪里生产的，生产过程中，又是不是用到了‘僵尸肉’。
这些debff叠加到一起就形成了如下的局面。
你花了不算少的钱当了冤大头。
你的胃消化不良了。
因为调理肉类并不是一些新鲜的肉类，有可能在肉的保存过程中滋生比较多的细菌或者病毒。
一旦吃了这种肉，就会导致肠道内菌群失衡，引起消化不良，诱发腹胀、腹泻、疼痛等问题。
然后，一直有吃肉的你却会营养不良。
因为长时间冷冻的肉类营养价值已经丢失，长时间吃调理肉类的食物容易导致营养不良，不能够满足身体的生长和发育，甚至还有可能会出现发育迟缓的现象。
最后也是最重要的一点——致癌。
在肉类的加工过程中会有一些添加剂，包括亚硝酸盐或者色素等，亚硝酸盐是目前比较常见的一种致癌物质，如果长时间大量地摄入调理肉类的食物有可能会出现致癌，影响到身体的健康。
所以家人们呐，千万别图那十来块钱的便宜。
永远不要忘了那句话——你可以觉得赚，但厂家永远不亏。
做酸汤肥牛的肉，叶枫选择的牛身上脂肪含量相对较高的部分——腹肉。
这个部位的肉脂肪含量可以达到百分之三十甚至更多。
以叶枫的刀工自然是不需要先冷冻定型再切，甚至于这种小事现在都已经完全不需要他来做。
帮厨弟子那么长时间的帮厨，可不是吃闲饭的。
经过这么长时间的耳濡目染和勤加练习，凝霜等人早已熟练掌握了剑工这一项。
每个人的控制能力也都是有了长足的进步，肥牛片切的既工整又美观。
凝霜领着一波弟子练刀工，七夜就领着一波弟子洗配菜。
首当其冲不可或缺的，自然就是see you tomorrow金针菇。
叶枫敢发誓，这个配菜真不是他故意的。
这老师傅们留下来的菜谱，自己只是照着做而已，冤有头债有主，这绝对不能怪到自己的头上来！
接下来就是辅菜的准备。
这个辅菜没那么多讲究，全看个人喜好。
叶枫有个朋友，每次吃酸汤肥牛配菜里面都要放苦菊和蒿子秆，叶枫也都会给他放，毕竟好吃不如爱吃。
不知道食客的口味，叶枫就用的比较百搭的。
黄瓜、莴笋、黑木耳再来一点点的粉丝。
辅材准备好以后，叶枫就拿出了一些西红柿。
酸汤肥牛的酸，西红柿就是里面重要的组成部分。
在拿出二荆条、泡椒、黄灯笼辣酱和小米辣的时候，帮厨弟子们看叶枫的眼神就不对劲了。
我直呼好家伙！
小师叔这说好的大气磅礴不记仇的呢？
叶枫看弟子们那诡异的眼神就知道他们想什么呢，这种头衔能扣自己头上吗？
显然是不能的。
于是他开口说道：“看什么呢？这两个辣椒也只是微微辣，不信你们问问你们的吴师叔，这个是不是不辣？而且我用的量又不大，就是为了提个底味而已。你们一个个的眼神是啥意思？觉得我还在伺机报复？”
“吴师叔那嘴就不正常！问她她当然说是不辣！”
凝霜等人还在心里想的时候，七夜却已经率先开了口。
只听他正义凛然的说道：“小师叔光明磊落心胸坦荡，怎么可能伺机报复？我刚刚纯粹就是被辣椒的气味蛰了眼睛而已。”
凝霜反应也很快，当即附和道：“对对对，我也是。”
“我们也是。”
“哼。”
轻哼一声，叶枫继续操作。
凝霜等人齐齐的对着七夜竖起了大拇指。
七夜矜持的点点头，就又开始忙手头的工作。
不过这一点上其实帮厨弟子还真就错怪了叶枫。
虽然辣椒他用了四种，可量确实不算大。
而且泡椒和黄灯笼辣酱都是处理过的，本身辣味就已经变淡了很多。
到时候菜品做出来以后，也只是有一个微微的辣口。
起锅烧水，水沸后叶枫就把金针菇放了进去。
水开以后煮15秒断生即可，用笊篱捞出来就依次放进了白瓷小盆里。
金针菇捞出来以后，叶枫就把弟子们切好的肥牛片放了进去。
因为都是鲜牛肉切的片，肉片基本上刚入水就开始变色。
不一会儿的功夫就已经完全变色。
叶枫当即捞出，以免口感变老。
接下来就要开始炒制。
热油下葱姜蒜，然后黄灯笼辣椒酱，泡椒一起倒进了锅里。
一番翻炒，锅里面的颜色就被黄灯笼椒染成了金黄色。
叶枫抖手将西红柿碎倒进锅里，翻炒几下后淋入了一些地灵神泉。
有了天降神泉以后这地灵神泉也就没啥可稀罕了，叶枫也就索性直接用到山巅小筑。
锅里面的汤汁已经沸腾，叶枫就直接开始调味。
调味完成才又把肥牛放了进去。
因为肥牛片非常的薄，有一分钟就足以入味。
叶枫连汤带肉的捞出来放进了一旁的白瓷小盆，又将二荆条和小米辣切的辣椒圈撒在肉片上。
再最后撒上一把白芝麻，叶枫就把这些菜收入了玉简。
最后一步洒热油，他依然准备让弟子们去雅间里进行。