第49章 第 49 章
昨晚弟弟已经从学堂回来, 加上谢韶煜和试剑，一共七个人。她准备的菜单是：叫花鸡、粉蒸丸子、小酥肉、干菜扣肉、酸甜藕片、炒青菜和蓑衣黄瓜。
叫花鸡之前自己给家人做过，不过还没有请谢韶煜和试剑吃过, 弟弟说她做的叫花鸡挺好吃的, 她打算今天再做一次。爷爷奶奶吃不了辣菜和硬点的菜, 李知微给他们准备的粉蒸丸子和干豆角扣肉。这两样菜也是肉菜, 相信她弟还有谢韶煜、试剑也不会不爱吃。
荤菜菜单是昨天就想好的, 毕竟要跟屠户订肉嘛。早上起来洗漱过，她把糯米泡上, 就和弟弟去屠户那把新鲜的肉都拿回来了。鸡也是从早市上买了一个小公鸡。家里养的都是老母鸡, 等将来不下蛋了，适合炖汤，做叫花鸡是不行的。
昨天泡的豆子, 今天做豆沙的工作由李老太包揽，李知微负责和面做油皮和酥皮。等李知微弄好小剂子，李老太负责的豆沙馅、夏氏负责的蛋黄也好了，三个女人开始包, 然后刷上蛋液、撒上黑芝麻, 很快蛋黄酥的饼胚就做好了。
从早市回来之后，李亦明的主要工作是杀鸡、把里脊肉切条、五花肉一部分剁成肉馅、一部分切成条。夏氏弄好咸蛋黄之后，就给李老太、李知微打下手, 哪边不凑手她就去哪边帮忙。
李老头一辈子就没有做过饭，杀鸡杀鱼他可以做，但是这活计被孙子抢了, 他也不想闲着，瞅了瞅，他给自己找到了新活计--烧火。李知微让爷爷先把一个土烤炉点着烧火, 等温度合适，就把饼胚放到烤盘上，送进烤炉烤制。
李亦明已经把小公鸡杀好了，正在给里脊肉切条。李知微先给鸡身上和鸡内里都均匀的抹上盐，放一边腌制。然后取出来板栗，把板栗剥开外面硬壳，只见里面的果肉上面还紧紧沾着一层内皮。这层内皮用手指甲剥不好剥，李知微先烧开适量热水，然后把刚才剥的板栗放进去，烫一下，用笊篱捞出来马上放到冷水里，冷热一激，上面那层褐色的内皮就很容易剥掉了，板栗剥好皮以后备用。
这时候李亦明的里脊肉都切好条了，五花肉也都全部切条，李知微就把切好的条状里脊肉和小部分五花肉混合，撒入适量的盐、花椒粉、姜末，用手抓匀，然后放入鸡蛋抓匀，最后放入适量面粉，抓匀，让每块肉都均匀裹上面粉。
剩下的五花肉条都交给李亦明让他开始剁馅。把猪肉馅剁好之后再把葱剁成葱花。等李亦明把猪肉馅和葱花剁好，李知微把它们混合，撒入盐等调味料，再磕入一个鸡蛋，然后一直顺着同一个方向搅拌，给肉馅上劲儿，让肉馅更有粘性。肉馅做好也备用。
准备好这些，李知微让李老太她们先歇会，让李老头烧火，锅烧热之后，李知微把五花肉块肉皮朝下在锅上擦，小心注意不要烫到自己的手，她买了大块五花肉块，这样是为了去掉猪皮上猪的软毛和猪的汗腺。
等猪皮擦的差不多，拿出来放盆里加水泡一会，用刀把肉皮上的脏东西洗干净。然后往锅里添水，锅内放葱丝、姜片、花椒粒，再倒入一点黄酒，把刮干净的五花肉块放入大锅中煮，煮的过程中撇去浮沫，煮到用筷子去扎猪肉，没有血水冒出来，肉就是煮好了，把猪肉捞出来晾晾。在肉皮上扎很小的孔，用到刮去肉皮上的油脂，然后用酱油均匀抹抹肉皮。
弄这些的时候，李知微注意着土烤炉，到时候了把蛋黄酥拿出来。然后家里人一人吃了一个蛋黄酥歇会。休息了一会，李知微看看天色，准备开始炸东西。首先炸小酥肉，刚才腌制好裹好面的肉，李知微用很长的竹筷子往七成热的油锅里小心的放，第一次炸好后先捞出来，等所有的酥肉都炸好，还需要再过一回油，这是为了让它更酥脆。
刚出锅的小酥肉香气勾人，大家都忍不住围了过来，反正炸的多，李知微给大家都分了点，尝个新鲜。等小酥肉都复炸过了，她开始炸五花肉块。肉块擦干水，小心的猪皮向下轻轻放入油锅，炸制猪皮几十秒，然后小心给猪肉翻面，这次多炸制一会，大概十几分钟，把肉块用笊篱捞出来，晾凉后切片，把切好的肉片肉皮朝下码好，上面放入泡发好的干菜。。
趁这功夫，李知微把腌制好的小公鸡鸡皮上涂上一层蜂蜜，然后鸡肚子里塞上板栗，用荷叶把一整个鸡包起来，用线缠好，开始往荷叶上面抹泥巴。等均匀的抹上一层厚泥壳，就放入土烤炉里烤制。
调好的肉馅团成丸子，然后把丸子放到泡好的糯米里面滚，滚的丸子四周沾满糯米，饭后放到盘子里，放到锅里去大火蒸。另一个蒸笼里放刚才码好的扣肉碗。两个锅开始同时蒸制。酸甜藕片和蓑衣黄瓜是凉菜，这会李知微顺便把这俩菜做好放那。
正等着俩菜蒸制，谢韶煜和试剑到了，李知微连忙起身招呼，李老太和夏氏、李亦明也
出来了，连烧火的李老头都把火灭了，从灶间出来了，大家看着谢韶煜都做到了毫无异样。
谢韶煜坐在轮椅上，由试剑推进来，后面跟着小厮清风带着礼物。谢韶煜看到这么多人还有些紧张，后来看大家都没怎么盯他的腿，就放松了些，“大爷大娘你伯母你们好，冒昧前来，叨扰了。”
李老头哈哈一笑，“不打扰不打扰。自从你帮了亦明，我们一家都感谢你、盼着你来呢。快进屋快进屋。”
试剑推着谢韶煜进了屋，清风放下了带来的礼物，李老太对谢韶煜说，“谢公子你太客气了，人来就来了，还带啥东西啊。咱都不是外人。”李老太就像对着自己孙子李亦明一样和谢韶煜聊了会天，因为她这态度，谢韶煜反倒不紧张了。
李知微感觉时间差不多了，去厨房把俩蒸菜取出来，蒸肉还要用布垫着碗，把里面的肉和菜倒扣到盘子里，所以才叫扣肉。
李老头请谢韶煜和试剑稍坐，其他人很快就把饭菜上齐，只见桌子上是酱汁浓郁的干菜扣肉，肉皮筋道、肥肉不腻、瘦肉软烂，干菜浸泡这油汪汪的肉汁；敲碎泥壳、打开荷叶，铺面一股香气，用筷子轻轻一拨，鸡肉的骨头就掉了，鸡肉鲜香肥美，肚子里的板栗外面是咸香的，内里是软糯的；小酥肉外焦里嫩、口口声响；粉蒸丸子外面是软软的糯米，里面是脆嫩的丸子；如果吃肉多了想换换口味，既有像一条绿色青龙一样盘踞在盘子里的蓑衣黄瓜，也有脆内酸甜的藕片……
更主要的是，谢韶煜之前从来没有在这种一家人的温情气氛下吃饭，李老头和李老太一个劲的用公筷给他夹菜，生怕他不好意思，连李亦明都偷偷嫉妒的看了他几眼。谢韶煜不知不觉的就吃撑了……
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