第34章 继续油焖大虾
陈安平继续讲解油焖大虾这道菜。
“油焖大虾这道菜，首先第一步就是处理虾。拿一个剪子，把虾枪给剪去，值得注意的是，剪虾枪的时候要剪到虾枪的根上，这样剪出来，里面的沙包就容易挑出来了。”
陈安平边说着，边用剪子去处理虾。虽然陈安平年龄有些大了，但处理出来的虾还是很完美的。
只能说国宴主厨不愧为国宴主厨，做什么菜做的都是特别的漂亮。
“然后，咱们把虾须虾爪都给剪掉，把尾尖给去掉，把这些东西都给剪起了，剪的漂亮一些，这样顾客吃的时候才舒心。然后就是剪虾背了，剪虾背的时候就要存下的第二个节处开始剪，然后就把虾线给挑出来。这样一个虾就处理好了。你们也来试试看，第一次处理虾不用处理太多，一人先处理一百只就行了。”
说完，陈安平就坐在了厨房的椅子上，兴致勃勃地看着顾辰、陈文彦二人处理虾。
凭借着刚才的学习卡，顾辰也是一点就通，处理起虾来也是随心应手。
而陈文彦与顾辰相比，处理虾的速度不仅慢，而且处理出来的虾也不太好看。
这二人处理虾的情况是让陈安平既点头又摇头。
正所谓没有对比就没有伤害。
陈安平看着陈文彦处理虾的情况，都恨不得冲上前去打他两巴掌。
好好的虾让他处理成这个样子，这些虾落在他手里可真是不幸，死了之后还被人弄出这副鬼样子。
而顾辰处理虾的情况则是让陈安平很满意，心想要是顾辰是我孙子该多好啊。
还好在自己晚年时能捡到这么一个徒弟，这个徒弟的天赋真是让他这个老头子都有些羡慕。
不一会儿顾辰就处理完了100只虾，而此时的陈文彦才刚刚处理了50多只虾。
当别人已经把这件事干完了，你就会越来越着急，而你一着急，那么你自己的活儿也就干不好了。
当陈文彦发现自己旁边的顾辰已经把这些虾都给处理完之后，他也是变得越来越着急，手里的动作也开始不细致了。
陈安平见状也是连忙走向前去，轻轻地拍了拍他的肩膀，“不用那么着急，慢慢来，慢工出细活。”
听了陈安平的话，陈文彦也是变得不再急躁了，手上的动作也是变得更加细致了。
这种感觉就好像自己小时候因为考试没有考好，被爸爸追着打。
被爸爸打完之后就跑到爷爷这里来哭诉，爷爷在那时所安慰的话，和现在的语气一模一样，让他感到很是舒心。
没用多长时间，陈文彦也是把这些虾都给处理完了。
看着陈文彦已经处理完虾之后，陈安平也是上前就往陈文彦的脖子上打了一巴掌。
“你看看你处理的这些虾，你处理的是什么啊？这些虾在你手里它们可是遭老罪了，你再看看人家小辰处理的虾。人家处理的虾，那是多么的完美。这样一比，差距就显现出来了。赶紧给我把这些虾找补找补，做的漂亮一些。”
听到陈安平的话，陈文彦也是丝毫不敢懈怠，马上又继续处理一些他之前没有处理好的虾。
陈文彦也有些想不明白，为什么都是人，而顾辰处理的虾就是要比自己好呢，难道人真的有天赋这一说吗？
难不成我真是笨蛋？
看着陈文彦已经处理好了所有的虾，陈安平也是起身准备教油焖大虾的第二个步骤。
“油焖大虾的第二个步骤就是炸料油。先往锅中倒油，等油烧到三成热的时候放入花椒。注意，油温一定不要过高。等油已经完全热的时候，就就把锅离火，给它端到一边。”
边说着，陈安平就把手中的锅端到一旁了。
别看陈安平年龄有些大了，但端个锅还是毫不费力的。
“把锅端到一旁后就开始放入葱姜。姜要少放一些，而葱就要多放一些。等锅里的香味出来后，就可以把油给分离出来了。”
师父做的料油可真香，在这儿他都可以闻到香味了。
“之后就开始油焖了。往锅里倒好刚刚熬好的料油，然后放入大虾。给它稍微地煸一下，煸的时候不能用力过猛，要不然好好的虾就会被捅个稀巴烂。”
陈安平继续拿锅铲轻轻地按压大虾。
“等煸的差不多了，继续往里面放入姜米，黄酒，盐，水和冰糖。之后就关上盖子开始焖了。这道菜极其考验一位厨师对于火候，多焖一会儿虾就变柴了，肉质都不鲜嫩了。而少焖一会儿，虾里面又进不去味道。这点你们是要注意的。”
一位厨师的如果对于火候不能精确掌控，那么他就不是一位好厨师。
陈文彦听到对这道菜对火候的掌握很关键时，人都有些慌了。
要是爷爷看到自己对油焖大虾的火候掌握不到位时，会不会拿起棍子就来揍自己啊。
顾辰则是在一旁观察的却很认真，他想他大概已经学会了这道菜。
而马保国则眼巴巴地望着锅，希望它能快一点熟，锅里传出来的香味实在是太香了。
此时，马保国已经想好怎么分配油焖大虾了。
师父一只，我一只。
小辰一只，我一只。
小彦一只，我一只。
剩下的都是我的！
不过这种分法，马保国也只是想想罢了，他如果这么做的话，师父一定会打断他的腿的。
而且以后就再也不能吃到这么好吃的油焖大虾了。
经过了这么“长”时间的等待，油焖大虾终于是熟了。
用筷子把虾摆好在盘子内，然后就把锅李的汤汁中的杂质给过滤出去。
把过滤好的汤汁，放在锅里继续用大火收一下汁儿。
等锅中的汤汁变得浓稠之后，就把汤汁倒带盘中的大虾上。
最后再往大虾头上给戴一顶绿帽子，这道菜就算是最好了。
马保国一看我们大家已经做好了，也是飞速地拿出筷子送入嘴中。
“师父做的油焖大虾还是一如既往的好吃。”
顾辰也是夹起一个大虾放入嘴中。