第80章 杀牛
赫尔曼走进别墅，笑着问道：“老板，早啊，你吃早餐了吗？”
李逸摇了下头，继而问道：“你过来找我有什么事吗？”
赫尔曼想了下问道：“一月份新英格兰地区的肉牛展，真的不去参加吗？”
赫尔曼叹了一声，说道：“自从知道老板想参加明年四月份的纽约肉牛展，我们五名牛仔的压力真的很大。”
“安格斯肉牛虽然可以杀出顶级特优级牛肉，但需要精心饲养，并且概率很低。
我们牧场的饲养方式是散养粗放，肉牛很难出现雪花牛肉。”
赫尔曼一口气说了一大堆，说完之后就重重的呼出一口气。
李逸见状，沉默了一下，说道：“今天不是杀牛吗。
如果牛肉质量好，那就参加纽约肉牛展。
差一些的话，就参加新英格兰地区的肉牛展。
奥琳娜的妹妹22号会回来，我到时候找她咨询一下。”
赫尔曼脸上浮现出一抹轻松的笑容：“好的，老板。”
他最怕的就是自家老板不听劝。
谁都想养出和牛那种级别的肉牛，因为真的赚钱，但这基本不可能。
赫尔曼笑着说道：“老板，我们将庄园道路上的积雪清理干净后，就会杀牛。”
李逸微微点头：“行，我吃完饭就过去看一下。”
记忆中，李逸还是小时候见过杀年猪，杀牛还真的没见过。
而且小时候杀年猪，大人也不让小孩子在一旁看着。
说是不吉利。
李逸本来想让赫尔曼他们把牛下水留下来，但想了下还是算了。
因为美国人不吃牛头、牛脚和内脏，所以他们杀牛很简单。
牛仔这类的大老粗杀牛就更简单粗暴了。
李逸匆匆吃完早饭来到牛棚，就看到奥斯蒙和马修两人已经把牛杀好了，正在扒牛皮。
巴尔克和哈里两人则是在处理两只肉羊。
李逸看了一圈，问道：“赫尔曼呢？”
马修说道：“他去巡视牧场了，检查牧场的围栏有没有被破坏。”
李逸恍然过来。
庄园的牧场面积很大，自然需要围栏保护一下。
这些围栏都是三米高的铁丝网。
说实话，如果在国内，李逸绝对把这些铁丝网拆了，换成砖头围墙，并且在上面铺上玻璃碎片。
但美国这个国家真的很奇葩。
你可以设置围栏，但只能是铁丝网，不能让围栏遮挡住视线。
因为如果是砖头围墙，这会让美国人觉得失去自由，仿佛被囚禁住了。
这就导致，需要不定期对铁丝网的围栏进行巡查。
尤其是冬天，野生动物缺少食物，很有可能会破坏围栏，闯入牧场。
要知道波士顿处于阿拉巴契亚山脉的区域中，温斯罗普更是有一条山脉余脉。
这里的野生动物可不少。
李逸看着马修和奥斯蒙小心翼翼的扒着牛皮，就好奇的问道：“难道牛皮非常值钱？”
奥斯蒙笑着说道：“只有毛皮光滑，品相完好的牛皮才值钱。
我们庄园的牛肉，牛皮质量都很高，一块完整的牛皮至少可以卖800美元。”
“这么贵？”李逸有点震惊。
哈里一边收拾肉羊，一边解释道：“老板，在美国，很多人都喜欢皮衣。
上好牛皮制作的皮衣，价格都不便宜，不过质量是真的好。”
李逸对皮衣行业不了解，他也没有买过皮衣。
在国内，皮衣的价格是真的贵，但是不是真的牛皮材质，只有天知道。
这时，奥斯蒙突然惊呼起来。
“哇哦，我看到了什么？！”
当牛皮被扒下后，就看到牛的后背有一大片大理石花纹。
四名牛仔看着这片大理石花纹，脸上的笑意越来越浓郁。
这就是传说中的雪花牛肉？
李逸好奇的看着肉牛后背这块牛肉。
奥斯蒙刚准备拿起刀，开始分割牛肉，就被马修拦住了。
“奥斯蒙，你等一下。”
奥斯蒙疑惑的看着马修。
马修笑了下，看向李逸问道：“老板，你对肉牛身上各个部位的牛肉了解多少？”
李逸愣了下，而后摇头。
他吃过眼肉和上脑部位的牛肉，但也说不上了解牛肉。
毕竟雪花牛肉啥的，在国内属于高档食材。
李逸以前也只是一个平头老百姓，也没兴趣了解这种高档食材。
马修见李逸摇头，于是开始向李逸介绍各个部位的牛肉。
“在以前，我们牛仔大致将肉牛分为十个部位。
不过现在分的越来越细，也越来越杂。”
马修笑了笑，然后指着牛的脖子处，说道：
“首先是牛颈部位，这个部位的肉肥瘦兼有，肉质比较紧实，适合用于制作牛肉丸子。”
“过了牛颈，就是牛肩部位，在这两个部位有一块长条形的牛肉，在华国被称为‘辣椒条’。
辣椒条的肉质特点，是特别嫩。”
李逸眉毛一挑。
辣椒条这块牛肉，他听说过，也吃过。
他用辣椒条做过鞑靼牛肉，肉质确实很细腻、很嫩。
马修指着牛肩部位说道：“这个部位的肉，口感滑嫩，味道很不错，比较有咬头。
牛肩部位的肉适合炖、烤、焖着吃，因此是超市最常见的商用级别的牛肉。”
“牛肩上面就是上脑，上脑部位容易出现大理石花纹。
不过因为脂肪比较厚，质量比眼肉要差。”
马修脸上的笑容突然变得灿烂起来，他拍了拍牛背上那片大理石花纹的牛肉。
“上脑旁边这个部位就是眼肉，这是最容易出现大理石花纹的部位。
脂肪的花纹交叉呈现，就如同一个眼睛。
特优级别的眼肉，是价格最贵的牛肉，市场均价在380美元一磅左右。”
马修又拍了拍牛背上的眼肉，然后指着旁边的部位说道：“这一块是外脊。”
“西餐厅的西冷牛排，就是外脊肉。外脊下面就是里脊，也就是常说的菲力牛排。”
“里脊下面就是牛腩，牛腩旁边是腹肉和胸肉。
最后就是臀肉，在这里有两块牛肉在华国，分别被称为大黄瓜条和小黄瓜条。”
李逸微微点头。
黄瓜条啊。
这个大家应该都知道吧。
在国内超市，大、小黄瓜条算是比较好的牛肉。
马修介绍完牛的各个部位后，就开始和奥斯蒙一起分牛。
哈里和巴尔克也不收拾肉羊，都好奇的凑过来。
大家都想知道，这只牛最后的质量。