第183章 新式菜肴
不提在包厢里彻底入坑的杜如晦，一脸狗腿子像的给李青梅出主意。
在厨房里站着的张诺正皱着眉头看着大壮、二壮忙活着。
菜式是张诺选的，大壮、二壮兄弟二人都是做一样的菜，这样才能体现出差别，同时也方便张诺观察二人的基本功。
对于中餐来说，刀工、配菜、调味、火候……一道菜好不好吃，有太多的因素在里面了。
而虽然谁都知道，一道好菜应该是色香味俱全，但是如何把一道菜做得色香味俱全里面的学问可就大了。
厨房里其他帮忙的伙计早就被大壮兄弟俩赶了出去！
虽然张诺没这么交待，但在这兄弟俩看来，这是东家要教给自己的不传之秘，怎么能让外人胡乱看胡乱学呢？
如今东西两市的酒楼虽然都是这俩兄弟在打理，但是厨房里的人他们还没全部配齐，主要是这兄弟俩秉承老方的思想，要进厨房干活学手艺，先去把卖身契签了再说。
而且，签了卖身契不说，还得从最基础的洗菜、切菜练起！
如今这兄弟二人一点没有平日里趾高气昂的大师样子，老老实实的站在菜墩子前，认认真真地切菜。
然后张诺看着看着就有点生气了！
他自己如今神功大成，眼力、腕力都已超过了常人，本身的基本功更是不用说，所以如今他自己下厨的话，那一道道菜光切出来就已经足够赏心悦目了，又快又好说的就是他了。
他也没拿自己的水平去要求这俩兄弟，但是从目前的情况来看，这俩兄弟平日里绝对让其他人切菜，自己很久没练功了。
张诺倒是不反对伙计帮着切菜，毕竟这是要供应酒楼那么多人吃喝的大厨房，如果全靠这俩兄弟自己备菜、切菜、炒菜的话，一天下来非得累死不可。
但这俩兄弟目前可是边学艺边干活的，这回家以后就不能好好练练？
从目前这切葱的手法来看，兄弟二人不仅没有长进，还退步了！
这就有点说不过去了！
不过张诺也没多说，打算继续看看再说，说不定在调味、火候这些方面，二人熟能生巧有所长进呢。
今天张诺挑选的菜式是葱爆羊肉，一道非常受欢迎的常见菜式，这兄弟二人平日里肯定没少弄这个。
切好了配料以后，之前已经准备好了的羊肉已经腌制得差不多了，兄弟二人站在灶前几乎同时开始动手。
先放入油、大蒜开始爆香，然后又几乎同时把自己腌制好的羊肉，连同腌制的配料一起下锅猛炒。
但是兄弟二人在这里就有区别了，哪怕是同样的火候，大壮比二壮要提前出锅。
待二人都把菜盛到盘子里以后，张诺也不说话，拿起早就准备好的筷子，一个个的开始试菜。
先试的是大壮的，这道葱爆羊肉从做法上看简单到了极点，但是火候的选择却非常重要，一不小心就容易炒老了，或者太快起锅又容易导致夹生。
所以对于火候及翻炒的手法都有要求，这点可是张诺重点强调过的。
吃了两口大壮做的，张诺也不说话，然后转头又吃了两口二壮做的，然后放下筷子看着眼前这俩兄弟，皱着眉头说道，
“这厨房里的活计，本就不是什么难事，凭的就是个熟能生巧，可为何我看着你二人的刀工还不如以前了？”
“如若是开个小饭馆，如今的手艺，怕是也足够了，可如果要开张氏酒楼，还要在长安城里头打出名气，打出招牌来，你们这刀工首先就不合格！”
“我不问你们原因了，反正从今日起，每日给我练上一个时辰的刀工，再颠锅一个时辰！”
“大壮的颠锅明显有问题，我知道你想把羊肉做得更加鲜嫩可口一点，所以刻意提前出锅，但是颠锅手法不到位，受热不均匀，有的恰到好处，有的却没熟！”
“二壮的虽然全部熟了，味道也还不错，但是太过于保守，我今日过来试菜，本就是要试试你们最高的水平，你这藏着掖着，糊弄谁呢？”
“我再给你们一个月，好好练练刀工和颠锅，一个月以后我还来试菜，而且提前告诉你们，我要试的还是这道菜，我倒要看看，你们一个月下来能进步多少！”
大壮二壮兄弟摸了摸头，显然是不好意思了，只是心里却在暗暗给自己鼓劲，下个月可不能再丢脸了，再丢脸就没法往下学了。
张诺不管那么多，背着手在厨房里走走，然后拎着一只小鸡过来了，看得大壮兄弟一愣一愣的！
这鸡是鸡贩子送给他们的，还没彻底长成呢，他们原本是打算弄到后院去先养着的，可没想到被东家直接给拎了过来，这要是教他们怎么做小鸡？
张诺也是兴之所至，看到这只小母鸡想到了后世一道能够上国宴的菜肴——东安鸡。
张诺随手把鸡递给大壮，交代道，
“杀鸡、拔毛，你俩赶紧干！手脚麻利点！再准备一锅干净水烧开！”
这就是大厨作风，这没什么技术含量的事情，都是底下人干。
大壮兄弟自然不敢反对，哪怕他们也算是酒楼大厨了，在张诺面前还是老老实实的干活。
不用多久，一只还冒着热气的小母鸡就干干净净的送到了张诺面前。
张诺随手把整鸡扔进已经沸腾的那锅水里，一边说道，
“这菜就叫长安鸡了，最好是选没下蛋的小母鸡，重量超过一斤却又不能超过一斤半为最优！”
“清洗干净后，入沸水煮到七成熟，差不多盏茶工夫就行！”
说完没多久，张诺估摸着时间差不多了，就把鸡捞了出来，然后用井水猛的一冲，刚刚还在冒热气的鸡肉瞬间紧实了起来。
然后整只鸡就被扔到了菜墩子上，张诺一边拿着刀开始处理，一边开始后面的讲解，
“这道菜，讲究的是色香味俱全，刀工没到位，做出来的就不好看，所以这才要你们好好练练刀工！”