第118章 卤鸡
“这是冰糖葫芦，现在这状态这个糖冻的并不好。这个在冬天做最好，糖浆冻的晶莹剔透味道酸甜可口会很受小孩子的欢迎。”
桂花将井里镇着的冰糖葫芦拿了出来，虽说井里温度低，但也没到达到把糖全冻住的那个度。
桂花示意赵诚尝尝，赵诚试探半天要下一半带着糖浆的山楂。
味道酸酸甜甜的还挺好吃。
“这个适合在附近县卖。”赵诚道。
“对，要是山里红好保存可以留一些等冬天时串糖葫芦。还有这个山楂糕，这个冻冷得倒是挺好的。大哥也尝尝。”桂花指了指赵诚桌子上的红色立体糕点示意赵诚。
赵诚拿起一旁的勺子挖了一点尝了尝，也是酸酸甜甜的。
“味道都差不多。”赵诚点评道。
桂花笑：“是一样的东西做的，味道肯定也差不多。”
储秋实拿起装着山楂卷的盘子问道：“三妹妹这个就是你说的那个可以长久保存的吃食？”
桂花点点头，就听上座的储长风轻咳了一声。
大家都看过去。
储长风笑道：“这些山里红做的吃食都挺好吃的，就是吃的多些这牙都软了。”
桂花点头：“大人说的是，吃的多了也还是会为不舒服。”转头看向赵诚接着道：“做法大哥都会了，要不要用大哥拿主意就好。反正这法子现在是大哥的了，大哥你和储大哥慢慢商量吧。
还有，我一会把腌鸡、鸭的方子也给你留下。这天气快凉了，适合做这些东西了。大哥要准备起来了。”
赵诚点头：“要不一会你做一份给我看看？”
桂花摇头：“这不行，天气还热做完容易坏。要是你们衙门也有咱家那样的地窖还行，温度能低些容易存放。就是不通风，不容易风干呀！”
赵诚道：“已经开始在城外建小作坊了，等那边建好了就有地方了。你说到的地窖我也要记得挖，有时间还要让人多挖几个。这样还能存些果子等物。”
“大哥要是不懂不如明天你送我回家，再把爹接来吧。让爹帮你参谋参谋，咱家的那个地窖就是爹挖的我觉得就很好。”桂花提议道。
“三妹妹明天就走？”储秋实愣了下。
赵诚也看向桂花，储长风望着储秋实皱眉。
“出来好几天了，爹娘该惦记了。这边的事也不需要我了，我就想着明天回去。”说着看向赵诚：“大哥这边解决了山里红是问题就没什么能需要到我的地方了，趁着大哥你这两天不忙就送我回家吧，就是不知道大哥你这脚能不能出门？”桂花有些担心赵诚的脚面露忧色。
“没事，脚没事了。你说的也对，这两天还有点时间先把你送回去。出来的是挺久的了，再不回家爹娘要担心了。
那一会你把这腌鸡、鸭的方子和我说说。明天早起我送你回家。”赵诚道。
储秋实见赵诚也同意要送桂花回家，人有点急。不自觉的看向了他爹。
储长风感觉到了储秋实的目光，抬头瞪了他一眼。
储秋实低了头握着杯子的手紧了紧。
储长风看着说话的两兄妹问道：“你们说的这腊鸡、腊鸭和咱们平时说吃的风干野味有什么不一样的吗，这个是腌的？”
赵诚看向桂花，桂花点头：“回大人的话，这腊味讲究个‘腊’字，一定要在腊月做。温度低些盐和肉的反应慢些腌出来的肉的滋味就回特别的好。
制作方法大致就是把这鸡、鸭对了猪肉、鱼也可以，把他们用一定比列的盐抹均匀再挂到屋檐等通风的地方进行风干。
还可以用香料加盐腌制这些肉类，吃起来会比只用盐腌制的味道更好一点。成本上也会高些，一会我就把方子和方法步骤都写给大哥。大哥自己研究要腌那种。”
赵诚点头：“辛苦三妹了。”
桂花笑道：“不辛苦，不辛苦。有钱一起赚吗。”
大家都笑了起来。
“听你这丫头说的我都想吃了，可惜这时间不行。”储长风叹了口气问道：“除了这种做鸡鸭的法子，丫头可还有别的方子能把鸡鸭做成好吃的吃食？”
桂花想了想点点头，想到了前世的各种烧鸡，辣鸭脖。
桂花咽了咽口水道：“我在家卤过下……下酒菜，用那个法子卤鸡估计也能好吃。卤鸭的话，鸭肉还是要下重料才能好吃。我还没尝试过就不太敢说。”桂花当着储长风和储秋实的面不敢说下水，怕他们不喜。
桂花回头看向赵诚道：“回头把卤味的方子也给你，这个在省府卖也行不用担心保存的问题。”
赵诚笑道：“到时候我给三妹分成。”
桂花笑了起来：“这个就当买二送一好了，咱们都是熟客了。怎么也得给大哥点搭头不是，再说这卤料需要豆酱和酱油。这东西可只有咱们村和我有，大哥怎么着都得给我钱所以这方子大哥就不用和我客气了。”
赵诚失笑：“这情表早了，失策，失策。对了三妹，你那个酱油怎么样了？”
赵诚想起了桂花之前晒的酱油就问了一句。
“坏了一坛，剩下的几坛颜色到是对。味还没出来，还要等一等。对了大哥，我之前不是还给了你一瓶土酱油吗还有没。拿出来我做卤鸡给你看看，这个现在就可以做。”桂花道。
“还在，我去给你拿。”赵诚道。
“在让人给我准备只鸡，公鸡，母鸡都可以。
这样吧一样一只好了，农家都不爱养公鸡，要是这公鸡做出来的味道也不差。以后也就不愁这公鸡的销路了。”桂花对赵诚道。
“好，你和我说你都要什么我这就让人去给你准备。”赵诚叫了人来吩咐了下去。
东西准备齐全，一群人转移到了灶间。
“大哥仔细看好，我到时候也会给你把方法写好这样你就记得更清楚了。”桂花一边说一边将香料装到细布里系好。再将系好的布包放进温水里。
“这样清洗下，把杂质清除。也是为了不让香料过浓汤汁变苦，泡一下能减轻些味道。”
泡好香料又将锅烧了起来，锅里加了油又加了一勺白糖。
“这个叫炒糖色，把糖炒化炒到枣红色时加热水。这个时候这个糖水的颜色就是红褐色的，等煮鸡时，鸡身上也会染上这个颜色看起来就会特别有食欲。”
说着桂花将热水倒进了锅里又将搅匀的糖水舀起来在倒进锅里给赵诚等人看。
之后再将香料包加入锅中，又加了一大勺盐和一小瓶土酱油。
等锅里料水烧开，桂花将两只处理好的鸡拿了过来。拎着鸡腿将鸡浸到锅中又拎了出来，如此三、四次后才将鸡全部浸泡到水中。
“像我这样上上下下三、四次让鸡适应水温。这样煮起来鸡皮不会破不会皱。”
桂花盖好锅盖叫了人来嘱咐道：“小火煮半个时辰再闷小半个时辰，时间差不多了叫我。”
下人应了是，桂花带着人往前厅走。
赵诚一边走一边问桂花：“三妹我看这个料好像和在家煮卤菜的料差不多呀！”
桂花点头小声道：“是一样的就是衙门这边不是有糖吗，所以多了一个炒糖色。不过晚上咱们吃鸡的时候大哥就知道这个炒糖色的好处了。
但衙门要是想节约成本的话，不加这一步也是可以的。
大哥看到我做卤菜和腌腊鸡、鸭就知道了。好多东西都不是一成不变的。像卤菜的方子，你既可以用来卤肉也可以用来卤鱼，还可以用来卤耐煮的菜瓜。
而腌腊鸡、鸭的方子也一样，除了腊鸡鸭外还可以腌鱼，腌肉。只要用对了法子这里面的东西换成什么都能行的通，大哥做事时也一样，抓住了重点可以在各个不同的角度随意变通不必拘于一点死守规矩。”
赵诚抬手轻轻拍了下桂花的头小声道：“大哥知道了。”
储家父子走在两人前面都竖着耳朵听着兄妹两人的对话，储秋实听见桂花哎呦了一声回头瞪了赵诚一眼。
赵诚看着储秋实一脸莫名其妙。
储长风走在前面回头看了看桂花若有所思。