第91章 皮蛋
山上的鸡陆陆续续开始下蛋了，吴氏和李氏每天都美滋滋的挎着篮子上山上捡鸡鸭蛋下来。家里春耕结束了，吴氏和李氏每天乐呵呵的在院子里腌着咸鸡蛋咸鸭蛋。
桂花算算日子，心里开始惦记起她大哥了。也不知道他大哥在京城怎么样了，考不考得上不重要，希望她大哥能平安回家就好。
想想觉得也挺有意思的。以前坐在院子里望呀望的都是吴氏，现在竟然变成自己了。
桂花看着和李氏说怎么腌鸭蛋油才多的吴氏笑了起来。她想她应该和她娘还有二婶琢磨琢磨皮蛋的腌法，找些新鲜的腌蛋法子分散下她的注意力，还能为她家多想个蛋类加工的方法，总是咸鸡蛋，咸鸭蛋太单调了。而且皮蛋这东西也挺好吃的，像浇点醋拌点葱花做凉拌皮蛋就好吃的很，还能煮皮蛋瘦肉粥，还可以拌豆腐用处多的很。
想着想着就对正刷洗着鸭蛋的吴氏和李氏道：“娘，二婶。咱们把鸭蛋换种腌法做成别的味道的怎么样。那种蛋做好了蛋清和蛋白是青黑的，味道有点腥但是很独特。可以凉拌可以煮粥也非常好吃。娘和二婶要不要试试？”
吴氏看看李氏，李氏很有兴趣的问道：“那要是腥还能好吃？”
桂花：“味道很特别，不只是腥还有点别的口感。不如做点出来试试，要是家里人觉得不好吃咱们以后就不做了。要是觉得好吃以后不就又多了个赚钱的法子吗？”
吴氏想了想觉得是这个道理点头道：“我觉的可以，咱们做几个试试吧。”
李氏也点头：“那怎么做呀，现在能做吗？”
桂花点头：“能做，咱们就做简单的吧。”说着桂花就动了起来。
桂花带着吴氏和李氏先去灶间拔草木灰，桂花将干净的草木灰扒拉了出来，家里的灶拔了个遍凑了两，三斤出来。
“娘给我三，四两盐呗。”
吴氏点头起身回屋拿了腌出来给桂花称了三两，桂花将盐倒入草木灰中加了点生石灰又兑了点水，生石灰遇水变热开始崩解。桂花拉着吴氏和李氏躲的远远的，等水冷却将料灰搅拌均匀。又备了些干的草木灰。
桂花嘱咐道：“这生石灰遇水会加热，一定要躲开。这烫一下可够受的。”
吴氏：“知道，又不是没被烫过。”
桂花笑了起来：“看来真是多说无益还不如亲身体验一会来的记忆深刻呀！”
李氏也笑了起来：“你娘被烫掉层皮，可不就记住了。”
桂花把准备好的东西摆整齐，拿着一个洗干净的鸭蛋放进料灰中。
桂花：“这个已经凉了，就可以下鸭蛋了。”
桂花将鸭蛋在料灰里滚了一圈，将黑乎乎的料灰厚厚的裹在鸭蛋上，再将鸭蛋在干的草木灰中裹了一圈。又用手将料灰按实在鸭蛋表面。将裹好料灰的鸭蛋摆在坛子里。
桂花：“这就好了，过十来天就可以吃了。娘和二婶来试试？”
吴氏：“这个这么简单，就裹点灰就好了？”
桂花点头：“还可以做别的样的，比如这水没换成香料水，那样做出来的皮蛋口感会更好，腥味也会淡很多。”
吴氏问：“那你怎么不调香料水？要不一起做了得了。到时候看看那种更好吃些。”
桂花点头：“也行，不过加了香料这价格成本可就要增加了，毕竟有些香料也是钱买来的。娘确定要试试？”
吴氏想了想：“试试，要是好。咱们自己家留着吃也行，送人也行。现在日子好了和以前不一样了，有好东西咱们也能自己留下吃了。不像以前有点啥好东西都要藏着留起来卖，舍不得吃舍不得穿。”
李氏点头：“现在是越来越有盼头了。”
桂花一看不好，这话题要往他大哥身上引就赶紧打断道：“娘和二婶先做着，我去熬个香料水。要不娘和二婶洗两个鸡蛋，咱们也拿鸡蛋试试。就是不知道做出来会不会变味，可千万别糟蹋东西呀！”吴氏前两天刚腌过咸鸡蛋，今天主要是把攒了几天的鸭蛋腌上所以没洗鸡蛋。
吴氏点头：“试试，咱家鸡蛋多。你别说养的时候真是费心，费力的。可一旦开始下蛋了，那心情立马就不一样了。尤其是开始做咸鸡蛋了，看着都是钱。真开心呀，哈哈！”
说着吴氏开心的笑了起来。
李氏也是笑眯眯的：“可不是，每天提着篮子去拿鸡蛋就跟捡钱似的。对了桂花，你看看山上的柴是不是该停了，我看村里的鸡现在都开始下蛋了。”
桂花一边烧着外面的柴一边伸着头和吴氏李氏聊天。
桂花：“二婶觉得山上的温度咋样，和山下的差的多不？”
李氏细细回想了下道：“我觉得还行，晌午太阳起来还挺晒的。咱们把鸡养在阳面和山下温度也没差多少。”
桂花道：“那就停吧，温度够鸡就下蛋。”
吴氏有点不放心：“要不慢慢停吧，看鸡受不了。现在一天烧两遍改成一天烧一遍，等再暖暖咱们就彻底停。给鸡个适应过程。”
桂花嘿了一声，心想她娘还懂挺多的。还知道适应过程。
李氏点头：“大嫂这想法好，叫什么来着，对循序渐进。是不是这个词。”
桂花笑了起来：“对，二婶和娘说的都对，哈哈。”
桂花哈哈的笑了起来，吴氏和李氏也笑了起来。
吴氏拍板：“一会去山上和拐子叔他们说下。”
李氏点头：“行。”
桂花将八角，草果，香叶等香料加水煮开。舀到盆里放入草木灰和生石灰，看着吴氏和李氏将鸡蛋洗好晒干表皮的水。
桂花将凉些的水拿了过来，将干草木灰准备好。
桂花：“娘，鸡蛋应该不用腌那么久，鸡蛋壳薄，咱们的记得点时间，看腌的时间长在腌坏了。”
吴氏点头：“记下了，咱们把这几个都画个记号。到时候注意分辨下。”
李氏点头，拿了干柴过来剪成不一样大小的段贴在了鸡蛋，鸭蛋上。桂花看着做好的皮蛋不停的点头。
桂花：“等皮蛋腌好了，我给娘和二婶做凉拌皮蛋，皮蛋拌豆腐。再煮个皮蛋瘦肉粥。”
吴氏和李氏点头笑道：“行嘞，就等着你的好吃的了。”
说完娘三儿又笑了起来，天气好日子好，心情就好呀！