第113篇，做好烘焙功课

    戴缘民把韩露和夏锦华两个女人召集到一起来，当然是有重任交给她们。在其他人眼里，这两个女人都是成事不足，败事有余女人。在戴缘民眼里，这两个女人却都是不可多得的人才。

    就说韩露这个女人吧，一个30岁出头女人，竟然敢把赫赫有名许氏家族企业1000亿庞大资金如探囊取物般装进自己口袋里，然后远走欧洲。在别人眼里，这种行为不是江洋大盗就是喊着芝麻开门强盗行为。但是在戴缘民眼里却看到这个女人有头脑，有耐心，胆大心细一面，搞金融资金就需要这样人才配合。

    再说夏锦华，在其他人眼里，只觉得她就是一个做小地摊起家小老板，虽然学历不高，但是头脑灵活，善于施展巧舌如簧功夫，仅凭一张嘴说服姐夫公司借来10亿资金，又说服郑大龙争取到返乡人公司分公司权利，虽然最后都烟消云散，但是也展示与众不同本事。

    戴缘民也需要这样女人在项目融资中发挥其优势。

    说到底就是别人只看她们缺点地方，而戴缘民看到却是他们无与伦比长处。俗话说得好：“千军易得，一将难求！”

    戴缘民要让这两个女人长处为自己所用，在自己精心挑选和设计下，让这两个女人成为自己在市场上重要得力干将。

    戴缘民目标是欧洲国际投资集团，他要通过韩露前期与这家集团老板约克尔接触和认识条件，再一次让韩露与约克尔见面沟通一下，关键时刻让夏锦华作为韩露帮手，利用她女人魅力和口才，说服欧洲投资集团约克尔投资公司项目。

    两个女人听到让他们对付欧洲投资集团老板，心里都有些紧张。

    特别是韩露，自己的1000亿存单被约克尔骗走后，把700亿直接划走，偿还他们债务，然后就是对自己不理不睬，韩露恨不得杀他的心都有。现在戴缘民又让自己去接触约克尔，她心里确实没有多大把握。

    而夏锦华心情紧张是觉得天赐良机，能让自己接触到欧洲投资集团老板，她心里激动怦怦直跳。她不怕见任何级别人物，只要让她见到，她一定会像狗皮膏药黏住对方，直到达到自己目的。

    虽然两个女人心思各不相同，但是心里都清楚，富贵险中求，为了共同利益走到一起，就只能一起努力一把。如果成功了，自己这辈子荣华富贵什么都有了，不用再为以后生计操心了。因为戴缘民让她们合作与国际投资集团约尔谈判融资额度是1000亿欧元，折合人民币就是1万亿。戴缘民答应事成之后，不仅给她们公司股权，另外各给融资总额5佣金。5佣金就是500亿人民币，她们几辈子都吃不完。

    为了这个目标，两个女人都决定拼搏一把，让自己这辈子不白活一回。

    头脑清醒韩露对戴缘民提出一个条件：“事成之后，如果不要返乡人公司股权分红，能否佣金再加5。”

    戴缘民心里清楚，韩露是不想和返乡人公司任何人再打交道，直接一次性结清自己报酬，然后拿钱走人，做自己喜欢做的事情去。

    戴缘民当场答应她的要求。因为他清楚，重赏之下必有勇夫，舍不得孩子套不住狼。

    为了能让她们两个女人把事情做成功，戴缘民也把准备工作做足功课。他特意提供给两个女人500万活动经费，而且让她们去瑜伽馆，健身馆，美容院等做形体和美容训练。他要把两个女人从心理上做到自我满足具有自信状态，不出手则已，一出手就一定能成功！

    戴缘民做的一切工作，许丽娜自然不会清楚，她还在把希望寄托在自己心爱男人何家柱身上，她希望何家柱能说服顾春花，接受自己提出条件，大家早日坐在一起，重新成为一家人。

    但是何家柱一去快一周音讯全无，而且电话不打一个，信息不回一个，仿佛人间消失一般，这让许丽娜坐不住了，她终于按耐不住焦急心情，主动给何家柱打电话。

    电话打了二次一直没有人接通，直到打第三次电话，何家柱那头才接电话。许丽娜按捺不住心里火气，劈头盖脸对何家柱就是一顿斥责。她说道：“你还活着呢，没死吧，你心里还有我吗？回家里和另外一个女人生活了，就把这里当空气不存在是吗？何家柱，你马上滚回来，今天如果不回来，我就直接去县里找你去，不信你试试看。”

    何家柱被她暴风骤雨般斥责给搞晕了，他刚从父母家里出来，正准备回城里许丽娜那里，不曾想许丽娜电话先到一步。

    听到许丽娜在电话里对自己一通发火，他这才反应过来，这几天心情不好，每天在父母这里吃了睡，睡了吃，手机也不看信息，也没有给许丽娜打电话说一声。

    他急忙在电话里解释说道：“我现在正准备回城里，你电话就过来了，你有话好好说，又发什么火。”

    许丽娜说道：“你就巧嘴对，我不打电话给你，你还不说准备回家来，我一打电话了，你才说回来，我告诉你，限你下午5点回到家里，如果5点后看不到你，你就永远别回来了。”

    许丽娜挂了电话，气的把电话狠狠扔在沙发上。

    何家柱被妻子赶出家门，总不能再被许丽娜赶出家门，如果那样，他何家柱真的成了孤家寡人一个了。

    他上了车，把车开上高速，几乎油门踩到底，汽车风驰电挚般向城里飞去。

    一路上，何家柱看到，在乡下，秋天是最忙的季节了，家家户户都忙着收稻。也许正是因为那份忙，使秋日更为的独特。田野里弥漫着稻子成熟的芳香。随处可见正在割稻的农民，豆大的汗珠顺着农民们早已被烈日烤的黝黑的脸颊上流过，湿透了衣衫，可他们全然不顾，心中只有一个念头，快割。

    打稻场上，“哒哒哒”的打稻机声经久不息，震耳欲聋，似乎在预示着今年又是一个丰收年。一筐筐金黄色的稻谷从打稻机后不断的运出，主人早已笑得合不拢嘴了。越干越有劲，似乎下定决心明年还要打出更多的稻谷。这一筐筐稻谷伴着那一张张灿烂的笑脸与此起彼伏的欢笑声为这张秋景图缀上了最美的图案，最妙的点睛之笔！

    秋天的景色很美，内心烦躁的何家柱把车停下来，走到路边一个山坡上，深深呼吸，空气中夹杂着淡淡的湿气沁人心脾显得清京而又清新。远远望去，山上枫叶似火，将山染成了火红色，银杏树的叶子也换上了黄色的衣裳，和那片红交织在一起，绚丽而又夺目。

    此时的山坡比以往任何时候都更美！一阵凉爽的秋风拂过，眼前的树枝轻轻摆动，那一片片叶子也随风飘落，像-只只黄色的蝴蝶在风中翩扁翱起舞，好看极了！他抬头望着高远的天空，仿佛自己像小鸟一-样，能在空中自由自在地飞翔。

    他站在山上向下望去，田野里一片金黄，耐着性子仔细一瞧，那一片金黄又慢慢的消失，原来是农民伯伯在收割稻谷呢！他边走边看发现不知什么时候，前几日的秋雨已经催熟了树上的果子。那被雨水冲洗过的绿油油的枝叶下，藏着各种各样的果实梨树上那梨子，就像一个个金色的小葫芦，那柿树上红红的柿子，就像一盏盏火红的灯。它们都惹人喜爱馋得人直流口水！走到小河边发现水里的鱼虾少了，青蛙也不再展示自己的歌喉了，开始加紧挖洞，它们都在为冬天的来临做准备。

    秋天是一个迷人的季节，也是一个丰收的季节，这是一个绚丽多彩的秋！

    顾春花想着种植业务，必须提供烘焙产品原料来源，她做了一些功课，了解烘焙产品原料大概分类。

    可以说，所有的烘焙故事都围绕着糖、粉、油三大“主角”展开，伴随着鸡蛋、牛奶、盐等一众“配角”的登场，经由不同的比例结构，幻化出多姿多彩的美味情节。

    当顾春花拿到烘焙配方那一刻，看到材料的时候完全有些懵：鱼胶是什么，烘焙为什么要鱼？没有色拉油其他油可以吗？砂糖还分粗细？平常煮饭用的那种行吗？等等。

    从她了解到烘焙中常用的各种食材，它们用途不同，各具特点。认识它们，了解它们，继而掌握它们，这就是顾春花给自己定的任务。

    面粉：

    高筋面粉：蛋白质含量平均在115-135，蛋白质含量高，因此筋性强，多用来做面包、派皮。由于筋度高不易受潮，用手抓握也不易成团，经常用来当防沾手的手粉。

    颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散；高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。

    中筋面粉：蛋白质含量平均在85-105，含量适中，黏度较均衡，适用于大部分的中式点心，吃起来软中带劲。

    颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。中筋面粉跟普通面粉区别不大，一般等同替代。

    低筋面粉：蛋白质含量平均在65-85，含量低，筋性弱，适合做蓬松的蛋糕和各类饼干。

    其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，用手抓易成团，适用于做一些蓬松、柔软的面点，比如蛋糕、千层酥、饼干等。

    玉米淀粉：

    玉米提炼出来的淀粉，没有筋性，可用来调节面粉的筋度，以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕，可使成品口感更为松软。

    细砂糖：

    颗粒细较易溶解，除了增加成品的甜度风味外，还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的，如戚风蛋糕中蛋清就需要加细砂糖来打发，不能用别的糖类替代。

    糖粉：

    是将砂糖研磨成细小粉状混合玉米淀粉而成，比一般的糖精细度多几倍，更容易溶化，是制作曲奇、饼干的一款重要食材；防潮糖粉因为抗潮性强，颜色雪白，多用于烘焙成品的装饰。

    麦芽糖：

    由麦芽提炼再精制的一种糖浆，一般大量用于花生糖、桂圆糕等的制作，除了增加甜度，最主要起到粘结食材的作用。

    无盐黄油：

    是从牛奶中分离结合乳脂肪而制成，顾名思义，未添加盐分，又名淡味黄油，是天然的油脂。作为制作黄油曲奇的重要食材，需要固体状态打发使用，是除了色拉油之外烘焙油脂的重要来源。

    淡奶油：

    由牛奶中提炼出来，乳脂肪含量比牛奶高，一般在35左右，打发后可做蛋糕的夹心和装饰，也是制作各类慕斯不可替代的一款天然食材，不同的打发状态会有不一样的口感体验。

    泡打粉/小苏打粉：

    两者都是食品添加剂，是烘焙用膨大剂。泡打粉又称发粉，溶于水时会释放二氧化碳，经过加热后会产生气体，常用于蛋糕及饼干的制作，增加蓬松绵软的口感。

    看起来跟糖粉、小苏打没啥区别，但它是泡打粉。

    小苏打学名碳酸氢钠，遇到酸奶、巧克力、果酱等含酸性物质的液体，会产生气体而形成气泡，起到增加蓬松度并平衡酸度的作用，但过量加入会导致碱味过重而破坏自然风味。

    看起来跟糖粉、泡打粉没啥区别，但它是小苏打。

    两种添加剂虽然看起来作用差不多，但添加原因和添加分量区别很大，不可随意互相替换。

    速发酵母：

    酵母发酵后产生气泡使产品松软，是制作面包、披萨饼底不可或缺的一种材料。速发酵母的好处是发酵快、易保存，开封后密封罐装冷藏保存即可。

    吉利丁片：

    是由动物皮或骨头中提炼出来的胶质，颜色黄褐色呈半透明状，使用时泡冰水软化，加入甜点中可制成慕斯、果冻、布丁等等，口感较好。

    食用油：

    大豆油：市面上使用频率最高的一款油。

    花生油：对于烘焙来说，油味儿较重，不建议蛋糕使用，糕点饼干类的除外。

    玉米油：含人体必需脂肪酸更高于花生油，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油；还含有大量的维生素e，可抗氧化、抗衰老，是延年养颜的佳品。超级适合烘焙使用！

    牛奶：

    牛奶可以说是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水 ，即有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质。主要作用如下：

    调整面糊浓度，增加蛋糕内的水分，让组织更细致。

    牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。